专利名称：浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法
技术领域：
本发明涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析技术领域。
背景技术：
浓香型白酒窖泥复杂的微生物是酿酒生香的来源。窖池本身就是多种微生物的载体，是浓香型白酒酿造主体微生物繁衍栖息的场所。窖池从建窖开始，就不间断地进行投粮酿酒，粮糟发酵过程不断供给窖泥微生物营养，窖泥的微生物在酿酒过程中不断的繁衍，窖泥实验时间越长，窖泥中功能微生物含量越多，酿酒质量越佳。这也是泸型酒传统酿造工艺的奥秘，人们形象地称之为“千年老窖”。酿酒生产中，因窖泥窖龄不同，产酒质量不同，因而生产工艺也需要进行相应调整。目前，窖泥窖龄的新老鉴别，一直采用感官鉴别，通过酿酒技师眼看、鼻闻进行判断。但人的感官鉴别误差较大，从而会影响高品质白酒的生产，可能给企业带来经济损失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小， 其窖泥窖龄越小。由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的环境差异较大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形维数也存在较大差异，窖底窖泥的土壤分形维数和窖壁窖泥的土壤分形维数需要分别进行对比，采用上述方法可以定性鉴别窖泥窖龄。当然，如果测定不同的已知窖龄的窖泥的土壤分形维数，与待测的窖泥的土壤分形维数进行对比，也可较为准确的判断待测的窖泥的窖龄。其中，本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其土壤分形维数可以采用常规方法进行测定，比如采用下述公式进行测定
权利要求
1.浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于采用I、II或III的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；1.根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。
2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
3.根据权利要求1或2所述的浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
全文摘要
本发明涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。
文档编号G01N33/24GK102175835SQ20111002851
公开日2011年9月7日 申请日期2011年1月26日 优先权日2011年1月26日
发明者卢中明, 周军, 张宿义, 敖灵, 林天学, 韩光 申请人:泸州品创科技有限公司