专利名称：快速检测糟醅香味成分的方法
技术领域：
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种快速检测糟醅香味成分的方法。
背景技术：
糟醅香味成分的检测方法，主要包括香味物质提取和香味物质检测两大步骤。香味物质提取溶剂，广泛使用乙醇。香味物质检测广泛采用气相色谱分析或GC-MS气质联用仪。《食品科学》期刊文章“浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势”(2007 年)，采用50 %乙醇震荡浸提，离心获得上清液，以及采用滤膜过滤，最终稀释一倍得到 25%乙醇制品。该方法所需步骤复杂，所需仪器设备较多，在每个过程中容易造成香味物质的损失，尤其是挥发性物质。并且，以滤膜过滤容易使部分高级脂肪酸被拦截掉，尤其是在乙醇度较低的情况下，从而影响到对糟醅中香味成分的全面检测。最后，将提取香味成分稀释至25%的乙醇制品中，由于乙醇度降低，部分醇溶性酯类、脂肪酸等大分子、高沸点物质容易产生沉淀，使得提取制品中香味含量大大减少，不利于对酒糟香味物质成分的检测。《酿酒科技》期刊文章“多粮浓香型白酒酒糟微量香味组分蒸馏提取效率的研究” O009)采用无水乙醇震荡浸泡提取，减压抽滤，获得浸提液。采用减压抽滤，在低压力下，容易使易挥发性、低分子香味成分挥发掉，造成对酒糟香味成分的测定不完全。
发明内容
本发明提供一种快速检测糟醅香味成分的方法，解决现有技术中操作步骤繁杂、 香味物质损失大、检测不准确的问题。本发明的技术方案为一种快速检测糟醅香味成分的方法，包括以下步骤a.将糟醅在50% 100% vol的乙醇溶液中密闭浸泡；b.将a步骤浸泡完毕后的体系用定性分析滤纸过滤，得到澄清滤液；c.检测出滤液中各香味成分含量。其中，上述方法a步骤中乙醇浓度优选为60% 75% vol。其中，上述方法a步骤中所述糟醅与乙醇重量比例为1 10。其中，上述方法a步骤中所述的一段时间为10 30分钟。其中，上述方法a步骤中浸泡过程中进行间隙搅拌。其中，上述方法c步骤中采用气相色谱分析仪进行检测。c步骤中的计算采用如下的公式C' = (CXV) /m式中C'为香味成分的含量，(mg/g糟醅)C为气相色谱检测出香味成分的浓度，(g/L)m为糟醅重量，(g)
V为乙醇体积，(ml)糟醅香味物质中含有酸、酯、醇、醛等多种成分，各类香味成分在乙醇溶液中溶解性不同，其中乙酸乙酯、乙醛等易挥发性小分子物质，可溶解于低浓度的乙醇溶液中，而棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等大分子、高沸点物质则在低浓度乙醇溶液中(如，40° 以下)容易形成沉淀，而不能浸提出。并且，糟醅中易挥发性小分子香味物质，容易向空气散失。因此，糟醅香味物质的提取步骤不宜过多，应尽量简便，最好能一步到位，提取出糟醅中的香味物质，避免使用减压抽滤，以减少低沸点、易挥发性香味成分的散失，提高检测的准确性。提取液中乙醇浓度应该在40°以上，避免因酒精度较低而影响高级脂肪酸等物质的溶解。依据固态白酒生产实际情况，以糟醅蒸馏所产优质基础酒酒精度在50° 80°， 其中以60° 75°为最优，因此采用同基础酒酒精度的乙醇溶液，有利于提取出糟醅中所含有益香味物质种类及含量，并且这对于评价糟醅质量具有重要的指导作用。同时，所用滤膜膜孔不宜过小，以免过滤掉高级脂肪酸等大分子物质，影响香味物质的提取量。采用定性分析滤纸进行过滤，即可达到气相色谱分析样品的澄清要求，而且定性分析滤纸孔径适中， 不会过滤掉高级脂肪酸等大分子物质，避免影响香味物质的提取量。无需超滤膜过滤，以免因为糟醅浸泡液浑浊致使过滤速度较慢，以及致使部分高级脂肪酸的微小沉淀被过滤掉， 影响检测速度及检测效果。不需要抽滤方式，以免因为在减压下易挥发性香味成分散失，影响检测准确性。本发明操作简单、步骤少，快速、准确，适用于糟醅香味成分的检测。本发明方法适用于酿酒领域在实验室进行糟醅香味成分含量的测量，特别适用于固态酿造糟醅的香味成分含量测定。
具体实施例方式本发明的技术方案为一种快速检测糟醅香味成分的方法，包括以下步骤a.将糟醅在50% 100% vol的乙醇溶液中密闭浸泡；b.将浸泡完毕后的体系用定性分析滤纸过滤，得到澄清滤液；c.检测出滤液中各香味成分含量。本发明具体实施方式
中采用本领域常使用的气相色谱分析仪进行分析效果尤好。其中，上述a步骤中乙醇浓度优选为60% 75% vol。其中，上述a步骤中所述糟醅与乙醇重量比例为1 10。其中，上述a步骤中所述的一段时间为10 30分钟。
其中，上述a步骤中浸泡过程中进行间隙搅拌。c步骤中的计算采用如下的公式C' = (CXV)/m式中C'为香味成分的含量，(mg/g糟醅)C为气相色谱检测出香味成分的浓度，(g/L)m为糟醅重量，(g)V为乙醇体积，(ml)实施例1
取IOg糟醅置于烧杯中，加入IOOml乙醇(50% vol)，分别浸泡10分钟和30分钟；其中，每5分钟搅拌一次，并用保鲜膜封闭烧杯，防止糟醅中香味成分的挥发；浸泡完毕后，用定性分析滤纸，得到澄清滤液，采用气相色谱分析仪进行分析检测澄清滤液中香味成分含量，结果见表1。实施例2取IOg糟醅置于烧杯中，加入IOOml乙醇(100% vol)，分别浸泡10分钟和30分钟；其中，每5分钟搅拌一次，并用保鲜膜封闭烧杯，防止糟醅中香味成分的挥发；浸泡完毕后，用定性分析滤纸过滤，得到澄清滤液，采用气相色谱分析仪进行分析检测澄清滤液中香味成分含量，结果见表1。表1浓香型糟醅中香味物质的含量(单位g/100g糟醅)
权利要求
1.快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于包括以下步骤a.将糟醅在50% 100%vol的乙醇溶液中密闭浸泡；b.将a步骤浸泡完毕后的体系用定性分析滤纸过滤，得到澄清滤液；c.检测出滤液中各香味成分含量。
2.根据权利要求1所述的快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于所述a步骤中乙醇溶液的浓度为60% 75% vol。
3.根据权利要求1或2所述的快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于所述a步骤中糟醅与乙醇溶液的重量比例为1 10。
4.根据权利要求1 3任一项所述的快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于a步骤中所述浸泡的时间为10 30分钟。
5.根据权利要求1 4任一项所述的快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于a步骤中浸泡过程中进行间隙搅拌。
6.根据权利要求1 5任一项所述的快速检测糟醅香味成分的方法，其特征在于c步骤中采用气相色谱分析仪进行检测。
全文摘要
本发明提供一种快速检测糟醅香味成分的方法，解决现有技术中操作步骤繁杂、香味物质损失大、检测不准确的问题。包括将糟醅浸泡入50％～100％vol的乙醇中，密闭浸泡一段时间；浸泡完毕后，用定性分析滤纸过滤，得到澄清滤液；采用气相色谱分析仪，检测出滤液中各香味成分含量。本发明操作简单、步骤少，快速、准确，适用于糟醅香味物质的检测。
文档编号G01N30/14GK102221587SQ20111014762
公开日2011年10月19日 申请日期2011年6月2日 优先权日2011年6月2日
发明者刘小刚, 卢中明, 张炼, 敖灵, 沈小娟, 涂荣坤, 涂飞勇, 陈永利 申请人:泸州品创科技有限公司