一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法
【专利摘要】本发明公开了一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，属于乳品稳定性快速判定【技术领域】。所述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，通过测定在4℃、25℃、37℃和50℃的恒温条件下加速质量劣变前后的黏度、粒径、电位指标的变化情况来判定货架期内的稳定性。该方法大大缩短了对高纤牛奶产品稳定性的观察时间，在10天之内基本判定了其稳定性的优劣，缩短了产品的开发周期，提高了劳动生产率，对乳品企业开发产品具有重要意义，同时也填补了快速判定中性高纤牛奶稳定性的空白。
【专利说明】一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，特别是利用粒径、电位分析仪检测短期特定温度放置期间数值的变化，以此判定产品货架期稳定性，属于乳品稳定性快速判定【技术领域】。
【背景技术】
[0002]膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总和。包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，膳食纤维被称为第七大营养素，已经得到人类的认可，并且在膳食营养中起到越来越重要的作用。
[0003]国内在2011年以来高纤牛奶越来越多的上市如:伊利味可滋、蒙牛奶特、新希望香蕉奶等富含纤维的产品相继上市，在中国市场掀起了一阵高纤牛奶的热潮，但是在中性牛奶中，纤维含量较高会导致产品中纤维与牛奶蛋白吸附、聚集，在货架期2-3个月时出现蛋白凝聚下沉现象，严重的会出现产品凝胶、分层。
[0004]国内包装形式多为利乐包，保质期6个月，而该产品经常会在2-3个月左右才出现明显的稳定性问题，开发产品就需要有很长的观察期才能判定其稳定性优劣，这就使得生产厂家开发产品周期过长，研发效率较低。
[0005]目前，快速判定高纤牛奶稳定性的方法在国内尚属空白。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是克服现有技术之缺陷提供一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，该方法通过测定在4°C、25°C、37°C和50°C的恒温条件下加速质量劣变前后的黏度、粒径、电位指标的变化情况来判定货架期内的稳定性，可以大大节省产品稳定性观察时间，缩短研发周期，填补了快速判定中性高纤牛奶稳定性的空白。
[0007]本发明所述技术问题是由以下技术方案实现的。
[0008]一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，包括如下步骤:
[0009](I)样品制备:按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137°C，4-6s杀菌工艺，无菌灌装在350ml透明的无菌PET瓶中作为样品，分别在4 C >25 C >37 C下放直，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标:黏度、粒径、电位指标进行检测，记录数据；
[0010](2)样品稳定性初步筛定:将步骤(I)所得待检样品分组分别放入4°C、25°C、37°C和50°C的恒温箱中，静置观察5天，观察产品是否有凝胶、发花、相分离现象，若任一温度出现以上现象可以先行剔除，即产品稳定性较差；
[0011](3)稳定性进一步判定:将步骤(2)在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4°C、25°C、37°C连续静置5天、10天时的黏度、粒径、和电位；依据放置24h后检测记录的数据，计算其放置期间各温度下各指标的变化率；[0012](4)结果判定:产品黏度增长率小于20%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定产品在保质期内稳定性正常，不会出现凝胶、发花、相分离不良现象，在此范围内黏度、粒径、电位变化率越小,产品稳定性越好。
[0013]上述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，所述步骤(1)待检样品制备8至16瓶。
[0014]上述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，所述步骤(1)待检样品制备10瓶，并且在4°〇、251:、371:、501:各温度下放置比例为3:3:3:1。
[0015]上述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，所述步骤(1)待检样品灌装到350ml无菌瓶容积的2/3-4/5，且每瓶灌装量，误差不超过±5ml。
[0016]上述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，所述步骤(1)样品制作完成24h后对其黏度、粒径、电位指标进行检测，检测时间误差不超过2h。
[0017]上述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，所述步骤(2) 4°C、25 °C、37°C和50 V的恒温箱的温度误差不超过±2°C。
[0018]本发明的有益效果是:
[0019]1、37和50°C恒温箱放置即加速了牛奶蛋白和纤维的布朗运动使得纤维与蛋白的吸附聚集作用增强，又使得稳定剂网络结构松散，加速蛋白的沉降速率，同时加速了脂肪的上浮，使产品的各种劣变现象更快的表现出来。
[0020]2、4°C是利用了胶体低温凝胶比较严重的特性加剧产品的凝胶，使之更快的判定产品的凝胶强度，以保证产品保质期内不出现凝胶的现象。
[0021]3、高纤牛奶 产品最主要的还是防止纤维与蛋白的聚集，在未出现明显的(即肉眼可见的)聚集现象时，黏度监测、蛋白粒径监测、电位变化来判定产品的稳定性。
[0022]4、使用此方法可以将高纤牛奶产品开发周期由几个月缩短到5-10天。
[0023]本发明大大缩短了对高纤牛奶产品稳定性的观察时间，在10天之内基本判定了其稳定性的优劣，缩短了产品的开发周期，提高了劳动生产率，对乳品企业开发产品具有重要意义，同时也填补了快速判定中性高纤牛奶稳定性的空白。
【具体实施方式】
[0024]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步详细说明。
[0025]实施例1:中性高纤牛奶稳定性快速判定方法，
[0026]步骤如下:
[0027](I)样品制备:按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137°C，4-6s杀菌工艺，无菌灌装在8瓶350ml透明的无菌PET瓶中，作为样品，每瓶灌装量在250ml，每瓶灌装量误差小于5ml，分别在4°C、25°C、37°C下放置，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标进行检测记录:黏度8-15cp、粒径300-500nm、电位(-30mV，检测时间误差小于2h ；
[0028](2)样品稳定性初步筛定:将步骤(1)所得样品分别放入各恒温箱中，按照4°C，2瓶、25°C，3瓶、37°C，2瓶和50°C，I瓶进行放置，各恒温箱的温度误差不超过±2°C，静置观察5天，期间样品如果任一温度有凝胶、发花、相分离现象，可以先行剔除，即样品稳定性较差;
[0029](3)稳定性进一步判定:将步骤(2)中在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4°C、25°C、37°C连续静置5天、10天时的黏度、粒径、和电位；依据放置24h测定数据，计算其放置期间各温度下的各指标的变化率，黏度:5天变化率
<5%、10天变化率< 10% ;粒径:5天增长< 2%、10天增长< 5% ;电位:5天变化率< 2%、10天变化率< 3% ；
[0030](4)结果判定:样品5天内4°C、25°C、37°C、50°C温度下放置状态均正常，10天内样品各温度下指标黏度、粒径、电位变化率越小产品稳定性越好，步骤(3)所得产品放置10天各温度下黏度增长率小于10%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定样品在货架期内稳定性正常，不会出现凝胶、发花、相分离不良现象。
[0031]实施例2:中性高纤牛奶稳定性快速判定方法，
[0032]步骤如下:
[0033](I)样品制备:按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137°C，4-6s杀菌工艺，无菌灌装在10瓶350ml透明的无菌PET瓶中，作为样品，每瓶灌装量在280ml，每瓶灌装量误差小于5ml，分别在4°C、25°C、37°C下放置，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标进行检测记录:黏度8-15cp、粒径300-500nm、电位(-30mV，检测时间误差小于2h ；
[0034](2)样品稳定性初步筛定:将步骤(I)所得样品分别放入各恒温箱中，按照4°C，3瓶、25°C，3瓶、37°C，3瓶和50°C，I瓶进行放置，各恒温箱的温度误差不超过±2°C，静置观察5天，期间样品如果任一温度有凝胶、发花、相分离现象，可以先行剔除，即样品稳定性较差;
[0035](3)稳定性进一步判定:将步骤(2)中在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4°C、25°C、37°C下连续静置5天、10天时的黏度、粒径、和电位；依据放置24h数据，计算其放置期间各温度下各指标的变化率，黏度:5天变化率< 5%、10天变化率< 10% ;粒径:5天增长< 2%、10天增长< 5% ;和电位:5天变化率< 2%、10天变化率< 3% ；
[0036](4)结果判定:样品5天内4°C、25°C、37°C、50°C温度下放置产品状态均正常，10天内样品各温度下黏度、粒径、电位变化率越小产品稳定性越好，步骤(3)所得产品放置10天各温度下黏度增长率小于10%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定样品在货架期内稳定性正常，不会出现凝胶、发花、相分离不良现象。
[0037]实施例3:中性高纤牛奶稳定性快速判定方法，
[0038]步骤如下:
[0039](I)样品制备:按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137°C，4-6s杀菌工艺，无菌灌装在16瓶350ml透明的无菌PET瓶中，作为待检样品，每瓶灌装量在240ml，每瓶灌装量误差小于5ml，分别在4°C、25°C、37°C下放置，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标进行检测记录:黏度8-15cp、粒径300-500nm、电位(-30mV，检测时间误差小于2h ；
[0040](2)样品稳定性初步筛定:将步骤(I)所得样品分别放入各恒温箱中，按照4°C，5瓶、25°C，5瓶、37°C，4瓶和50°C，2瓶进行放置，各恒温箱的温度误差不超过±2°C，静置观察5天，期间样品如果任一温度有凝胶、发花、相分离现象，可以先行剔除，即样品稳定性较差；[0041](3)稳定性进一步判定:将步骤(2)中在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4°C、25°C、37°C下连续静置5天、10时的黏度、粒径、和电位，依据放置24h数据，计算其放置期间各指标的变化率，黏度:5天变化率< 5%、10天变化率
<10% ;粒径:5天增长< 2%、10天增长< 5% ;和电位:5天变化率< 2%、10天变化率< 3% ；
[0042](4)结果判定:样品在5天内在4°〇、251:、371:、501:温度下放置产品状态均正常，10天内样品各温度下黏度、粒径、电位变化率越小产品稳定性越好，步骤(3)所得产品放置10天各温度下黏度增长率小于10%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定样品在货架期内稳定性正常，不会出 现凝胶、发花、相分离不良现象。
【权利要求】
1.一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于包括如下步骤: (1)样品制备:按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137°C，4-6s杀菌工艺，无菌灌装在350ml透明的无菌PET瓶中作为样品，分别在4°C、25 C >37 C下放直，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标:黏度、粒径、电位指标进行检测，记录数据； (2)样品稳定性初步筛定:将步骤(I)所得待检样品分组分别放入4°C、25°C、37°C和50°C的恒温箱中，静置观察5天，观察产品是否有凝胶、发花、相分离现象，若任一温度出现以上现象可以先行剔除，即产品稳定性较差； (3)稳定性进一步判定:将步骤(2)在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4°C、25°C、37°C下连续静置5天、10时的黏度、粒径、和电位，依据放置24h检测记录的数据，计算其放置期间各温度下各指标的变化率； (4)结果判定:产品黏度增长率小于10%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定产品在保质期内稳定性正常，不会出现凝胶、发花、相分离不良现象，在此限度内黏度、粒径、电位变化率越小产品稳定性越好。
2.根据权利要求1所述的中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于，所述步骤(I)待检样品制备8至16瓶。
3.根据权利要求2所述的中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于，所述步骤(I)待检样品制备10瓶，并且在41:、251:、371:、501:各温度下放置比例为3:3:3:1。
4.根据权利要求3所述的中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于，所述步骤(I)待检样品灌装到350ml无菌瓶容积的2/3-4/5，且每瓶灌装量，误差不超过±5ml。
5.根据权利要求4所述的中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于，所述步骤(I)样品制作完成24h后对其黏度、粒径、电位指标进行检测，检测时间误差不超过2h。
6.根据权利要求5所述的中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于，所述步骤(2) 4°C、25°C、37°C和50°C的恒温箱的温度误差不超过±2°C。
【文档编号】G01N33/04GK103487560SQ201310478746
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】杨晓光, 梁俊平 申请人:石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司