技术总结
本发明一种快速分析黄酒关键香气化合物的方法，包括1)提取黄酒中香气成分；2)利用气相色谱与质谱联用技术对黄酒中的香气成分进行定性定量分析；3)利用感官评定的方法，选取8种感官属性对黄酒进行描述性分析；4)利用偏最小二乘方法考察黄酒中香气成分与所述的8个感官属性的相关性关系，根据香气成分与感官属性的相关性，确定出黄酒中的特征香气成分；5)利用气相色谱与嗅闻仪联用技术分析上述黄酒中的香气活力化合物；6)利用关键香气化合物建立的香气模型重组黄酒香气；7)利用遗漏实验以进一步验证并确定黄酒的关键香气化合物的步骤；本发明的方法，操作简单，结果直观可靠，可以鉴别不同种类黄酒中的香气成分，适用性广泛。
技术研发人员：于海燕;解铜;田怀香;陈臣;谢静茹
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
技术研发日：2019.04.02
技术公布日：2019.06.14