专利名称：肉变质及水分检测仪的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及的是肉品卫生检测装置，特别是一种利用高频信号测定代表肉变质系数及含水系数电量值的检测仪。
中国专利ZL9223126.X公开了一种数字显示式肉质检测仪，它根据电导原理，采用电导仪的结构，通过8根对称圆形的钢针对肉品进行电导测定，利用电导值与TVB－N和细菌总量的相关性判断肉品好坏，但它存在着以下几个主要缺陷1、由于该仪器是通过探针与肉品的直接接触测定电导值，从而无法区分肌肉组织和肌肉内含溶液对电导的影响。根据肉品化学原理，肉质发生改变后，其肌肉内溶液中可溶性物质含量增加很明显，这是引起电导值改变的原因之一，但另一方面，肌肉组织本身对电导值的影响也很大，而肌肉组织的影响是很复杂的，除变质程度外，还与组织类型、肌肉与脂肪的比例、组织结构和状态，甚至温度等都有关系，这就会使得测定的结果发生偏差。
2、由于采用直接接触法，在水份含量超过正常值的鲜肉检测中结果发生重大偏差。如宰杀前添食化肥，宰杀时动脉注水，鲜肉掺水，浸泡等，虽鲜度较好，但水份含量高，肌肉中自由水多，电阻值低，该仪器读数就大，引起误判。通过用该检测仪对15份掺水鲜肉的检测，发现其中14份在宰杀后2小时即被判为次鲜肉，而另一份读数偏大。以后放置到严重腐烂时，读数变化幅度很小，使鲜肉、次鲜肉无法区分。实际研究表明，随着地区、季节等条件不同，正常水份含量亦有不小变化，从而影响该仪器的准确和实用性。
3、由于缺陷1，使该仪器无法检测冻肉，因猪肉冻后，肌肉组织结构和水份发生重大变化。
4、由于缺陷1，该仪器无法测定脂肪组织，因脂肪组织导电性比肌肉强，读数一般偏高。
5、由于以上原因，该仪器在检测病死肉时，往往缺乏准确性。
本实用新型的目的在于提供一种不但能准确地检测出肉的变质程度，且能检测肉的含水量的肉质检测仪。
为实现上述目的，本实用新型基于这样一个检测原理，即根据肉品变质过程的生物化学特性和病死、变质肉品特点，亦即是肉品在变质过程中蛋白质和糖原等等大分子被分解成可溶性小分子产物，渗透溶解到肉汁所含自由水份中，变质程度愈大，其水分子可溶物浓度越大，从而可以通过该种浓度的测量而了解肉品变质程度。研究表明，在高频电压下，肉汁电导率与小分子可溶性物质的浓度之间存在着良好的线性关系；此外，肉品液汁中肉质增加的小分子可溶物浓度占整个肉汁总浓度的比例为5％左右，即使肉品在腐烂的情况下，其浓度对整个总浓度的影响不大，而掺假(如注水等)所注入的水分，在肉品中多呈自由水状态，因而会引起总浓度的直线下降，因此，通过直流信号测总浓度，可以反映肉品的含水情况。
根据上述测量原理，本实用新型装置的特征在于它包括信号发生器，肉汁载体，测量夹，测量选择开关，直流信号处理电路，高频信号处理电路及数字显示电路组成，其中信号发生器由高频信号发生电路和直流信号源电路组成，其输出的6～10.7KHZ的高频信号及4～10伏直流信号通过测量选择开关将测量夹输出的测量信号分别送至高频信号处理电路和直流信号处理电路将信号放大后，由数字显示电路输出代表肉的变质系数或含水系数的电量值。
本实用新型的上述结构由附图给出的实例进一步说明。
本实用新型有如下附图附
图1为本实用新型的原理框图；附图2为本实用新型的外部结构图；附图3为本实用新型的电路原理图。
参见附图信号发生器中的高频信号发生电路为由三极管BG1，电阻R1～3，电容C1～3及变压器M组成的变压反馈式 LC振荡电路，整个电路提供8.5KHZ振荡频率的信号，通过选择开关K2加在测量夹RX的两极上，并使测量夹RX与高频信号处理电路连接；信号发生器中的直流信号源直接采用9V直流干电池，通过选择开关K1将直流电压信号加在测量夹RX的两极上，并使测量夹RX与直流号处理电路连接。
测量夹RX由两块分别长4.5Cm，宽2.0Cm，厚0.1Cm的不锈钢测量极片D、E组成，一片固定于仪器测量窗口的底部，另一块由三个压紧弹簧使两测量极弹性靠在一起而构成一个夹持口。
本实用新型所指的肉汁载体可采用吸水纸，如新闻纸、滤纸等。使用时，先将其剪成与测量夹尺寸相适应的大小，测量时，只需在待测肉品上开一小口，再将纸条夹入其中，用手指轻轻挤压两侧，待纸条均匀湿透取出放入测量夹中，按动仪器壳体上的K1或K2键，便可在显示屏F上读出代表含水系数或变质系数的电量值。
高频信号处理电路由电阻R9～19，电容C6～9以及二极管保护开关电路G1，可调电阻W3组成，高频信号由高频信号发生电路通过测量夹RX后，在此电路中进行放大并转换为电压信号，提供给型号为CC7106的1／2双积分A／D转换器IC2。
直流信号处理电路由555时基电路IC1，电阻R4～8，可调电阻W1、W2，电容C4、5以及发光二极管D1构成。由选择开关K1将电源VC与测量夹RX接通，对RX进行电阻测定，并将其转换成电压信号，提供给IC2。
数字显示电路主要由IC2及液晶显示屏F组成，它完成将电压信号转变为数字信号输出的功能。
测量选择开关包括K1、K2、K3，其中K3为复位或清零开关。
本实用新型由于采用了上述结构而可以产生以下积极效果1、解决了目前肉品质量检测中普遍依靠经验和感官方法的不准确和不科学性，能快速、准确、简便地对肉品质量进行现场检测。
2、解决了直接接触法检测肉质不能排除水份和肌肉组织的影响的矛盾，既能检测肉品质程度，又能测定水份含量，且不受肌肉组织类型和状态的影响。
3、解决了直接接触法检测肉质不能检测冷冻肉，脂肪组织以及在检测病死肉品时发生偏差的矛盾。
本实用新型通过对鲜肉、次鲜肉及腐败肉进行测定，各项检测数据均达到国标GB－2722－81。
权利要求1.一种肉变质及水分检测仪，其特征在于其壳体内包括信号发生器，肉汁载体，测量夹RX，测量选择开关K1～3，直流信号处理电路，高频信号处理电路及数字显示电路组成，其中信号发生器由高频信号发生电路和直流信号源电路组成，其输出的6～10，7KHZ高频信号及4～10伏直流信号通过测量选择开关分别加至测量夹的两极D、E，并通过选择开关将测量夹输出的测量信号分别送至高频信号处理电路和直流信号处理电路后，最后由数字显示电路输出代表肉的变质系数或含水系数的电量值。
2.根据权利要求1所述的检测仪，其特征在于所述肉汁载体为与测量夹口尺寸相适应的普通吸水纸。
3.根据权利要求1所述的检测仪，其特征在于测量夹由弹性靠在一起的上、下不锈钢片状测量电极组成。
专利摘要一种肉变质及水分检测仪，其壳体内包括信号发生器，肉汁载体，测量夹，测量选择开关，直流信号处理电路，高频信号处理电路及数字显示电路组成。其中肉汁载体为普通吸水纸，测量时将吸有肉汁的纸夹在测量夹内，通过所述电路，就可测量出代表变质系数或水分系数的电量值。本实用新型能快速准确、简便地对肉品质量进行现场检测，既能检测肉品的变质程度，又能测定水分含量，不受肌肉组织类型和状态的影响。
文档编号G01N33/12GK2184205SQ9323954
公开日1994年11月30日 申请日期1993年11月10日 优先权日1993年11月10日
发明者贺德华, 夏庆友 申请人:贺德华, 夏庆友