一种微量快速检测小麦面粉筋力的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于小麦面粉检测技术领域，具体说是一种以提取液提取面粉中相关的蛋白质物质，通过比色法检测相关蛋白质物质的含量来反映面粉的筋力的方法。
【背景技术】
[0002]小麦是中国第二大粮食作物，小麦面粉因其含有丰富的蛋白质(7~15%)、淀粉及多种矿物质营养成分，特别是在中国北方，被用来制作面条、馒头等主食产品。但由于中国小麦主要是中筋小麦，小麦面粉制作的面条耐煮性差、馒头的咀嚼性差，随着人民生活水平的提高，对馒头和面条的食用品质不断地提高。因此很大程度上影响了小麦面粉的利用。
[0003]目前，对小麦面粉筋力检测的方法采用Brabender(布拉班德)粉质仪方法检测面团的筋力。现有的方法存在如下不足:
(1)物料用量大:现有的仪器检测一次需要小麦面粉500g左右，这样不可避免地增加了检测的浪费；
(2)检测时间长:目前利用仪器从面粉的称量、和面、醒发等过程需要较长的时间；
(3)设备的价值高:一般小的企业和课题组不能够承担如此高的设备费用。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种微量快速检测小麦面粉筋力检测的方法，其目的就是体现微量和快速，为使小麦面粉在线检测成为可能。本发明所指的微量快速是指利用提取液提取被检测面粉中的相关蛋白质物质，通过检测提取液中相关蛋白质物质的浓度，来反映小麦面粉的筋力。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
本发明的微量快速检测小麦面粉筋力的方法是利用提取液提取小麦面粉中的蛋白质物质，进行吸光值检测，通过检测提取液的吸光值或者吸光值的组合计算反映面粉筋力的水平；检测步骤如下:将面粉与提取液按g:mL的重量体积比1:10的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm处检测吸光值，并根据250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
[0006]本发明所述提取液取自蒸馏水、纯净水、自来水、乳酸含量为1-10%的乳酸溶液或乙醇含量为40%-75%的乙醇溶液中的任意一种。
[0007]本发明中所述提取液取自蒸馏水、纯净水、自来水中的任意一种时，上清液在250和270 nm处检测吸光值，并根据250或270 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
[0008]所述提取液取自1-10%的乳酸溶液中的任意一种时，上清液在255和275 nm处检测吸光值，并根据255或275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
[0009]所述提取液取40%-75%的乙醇溶液中的任意一种时，上清液在250和275 nm处检测吸光值，并根据250或275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
[0010]所述的提取液离心力范围为:800-8000 go
[0011]本发明的有益效果如下:
(1)微量的小麦面粉:称取微量的小麦面粉，将面粉放入离心管中，以小见大；
(2)检测设备成本低:可以利用常规的紫外-可见光分光光度计来完成检测；
(3)能够快速测定:利用分光光度法能够快速确定小麦面粉的筋力(建立相应的标准曲线)，从而实现在线快速检测。
【具体实施方式】
[0012]本发明以下将结合实施例作进一步描述。
[0013]本发明的微量快速检测小麦面粉筋力的方法是利用提取液提取小麦面粉中的蛋白质物质，进行吸光值检测，通过检测提取液的吸光值或者吸光值的组合计算反映面粉筋力的水平；检测步骤如下:将面粉与提取液按g:mL的重量体积比1:10的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm处检测吸光值，并根据250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
[0014]本发明所述提取液取自蒸馏水、纯净水、自来水、乳酸含量为1-10%的乳酸溶液或乙醇含量为40%-75%的乙醇溶液中的任意一种。
[0015]所述的提取液离心力范围为:800-8000 g。
[0016]实施例1 a、提取上清液:
称取I g面粉，放入15 mL离心管中，加入10 mL的提取液(蒸馏水、纯净水或自来水)混合、震荡混勾之后，在I 000 g离心力下离心20 min，取上清液用于检测。
[0017]b、检测
利用250和270 nm的波长检测提取液的吸光值。
[0018]C、与标准数据对比确定面粉筋力:
把检测到的吸光值，与相关数据进行对比，以确定面粉筋力。
[0019]实施例2 a、提取上清液:
称取面粉I g面粉，放入15 mL离心管中，加入10 mL的提取液(40%-75%的乙醇溶液)混合、震荡混勾之后，在3 000 g离心力下离心20 min，取上清液用于检测。
[0020]b、检测
利用250和275 nm的波长检测提取液的吸光值。
[0021]C、与标准数据对比确定面粉筋力:
把检测到的吸光值，与相关数据进行对比，以确定面粉筋力。
[0022]实施例3
a、提取上清液: 称取面粉I g面粉，放入15 mL离心管中，加入10 mL的提取液(1-10%的乳酸溶液)混合、震荡混勾之后，在3 000 g离心力下离心20 min，取上清液用于检测。
[0023]b、检测
利用255和275 nm的波长检测提取液的吸光值。
[0024]C、与标准数据对比确定面粉筋力:
把检测到的吸光值，与相关数据进行对比，以确定面粉筋力。
【主权项】
1.一种微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于:所述方法利用提取液提取小麦面粉中的蛋白质物质，进行吸光值检测，通过检测提取液的吸光值或者吸光值的组合计算反映面粉筋力的水平；检测步骤如下:将面粉与提取液按g:mL的重量体积比1:10的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm处检测吸光值，并根据250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
2.根据权利要求1所述的微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自蒸馏水、纯净水、自来水、乳酸含量为1-10%的乳酸溶液或乙醇含量为40%-75%的乙醇溶液中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自蒸馏水、纯净水、自来水中的任意一种时，上清液在250和270 nm处检测吸光值，并根据250或270 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
4.根据权利要求1所述的微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自1-10%的乳酸溶液中的任意一种时，上清液在255和275 nm处检测吸光值，并根据255或275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
5.根据权利要求1所述的微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取40%-75%的乙醇溶液中的任意一种时，上清液在250和275 nm处检测吸光值，并根据250或275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。
【专利摘要】一种微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于：所述方法利用提取液提取小麦面粉中的蛋白质物质，进行吸光值检测，通过检测提取液的吸光值或者吸光值的组合计算反映面粉筋力的水平；检测步骤如下：将面粉与提取液按g：mL的重量体积比1：10的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液在250和270nm 、255和275nm 或250和275nm处检测吸光值，并根据250、270nm 或255、275nm 或250、275 nm处的检测吸光值、或者根据二者吸光值的组合计算值来表示小麦面粉的筋力水平。该方法的优点是检测速度快、简便、易于操作、结果可靠、用料少、便于普及，该快速检测方法既可以用于小麦及面粉在线的生产检测，又可以广泛应用小麦筋力的初步测定。
【IPC分类】G01N21-33
【公开号】CN104655581
【申请号】CN201510077422
【发明人】贾峰, 王金水, 周晓配, 张莉, 胡元森, 屈建航, 冯景丽, 李海峰, 翟丹丹, 张帅兵
【申请人】河南工业大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月13日