一种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种利用快速无损检测方法来判断 虾仁真空冷冻干燥加工工序完成情况。
【背景技术】
[0002] 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿 物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人 是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固 醇含量，防止动脉硬化等。
[0003] 目前虾主要以冷冻虾仁、虾干、冻虾形式面市，干虾仁主要以热风干燥或日晒干燥 为主，产品发硬，口感比较差。真空冷冻干燥虾仁保持虾仁的形状和组织结构，热水浸泡复 水后基本保持熟虾仁的品质和口感。特别适用于方便食品中作为重要的辅料、配料添加。
[0004] 真空冷冻干燥设备比较特殊，属于全密闭、呈低压（真空）状态，生产过程中，关后 重启需要抽真空过程，操作不方便，而且影响生产进度；此外，真空过度不但影响产品品质， 也使能耗增加。因此，在真空冷冻干燥加工虾仁的工序中，准确判断生产操作终点显得尤为 关键。
【发明内容】
[0005] 为了能准确判断真空冷冻干燥加工虾仁过程中虾仁的处理程度，本发明提供了一 种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其通过测定虾仁体表彩度的方法，判断干燥程度。既 解决了连续生产的问题，又可以对干燥终点作出准确判断，有利于真空冷冻干燥加工虾仁。 此外，也可以通过制作标准色卡的形式，直接通过体表彩度与标准色卡比较，来判断干燥程 度，可以在不中断操作的情况下完成。
[0006] 本发明通过如下技术方案实现：一种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其按如 下步骤：
[0007] 一、原料虾或原料虾仁，经过前序处理后，进入真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干 燥工序；
[0008] 二、随着冷冻干燥的进行，虾仁的体表彩度会发生变化，取出通过一定时间冷冻干 燥后的虾仁，进行虾仁体表色度测定和计算，最终得到体表彩度值。
[0009] 将真空冷冻干燥的虾仁，利用色差仪测定虾仁体表a、b值，通过以下公式计算体 表彩度变化值：
【主权项】
1. 一种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其按如下步骤： 一、 原料虾或原料虾仁，经过前序处理后，进入真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥工 序； 二、 将真空冷冻干燥的虾仁，利用色差仪测定虾仁体表a、b值，通过以下公式计算体表 彩度变化值： Q= -/a2+ b2 上式中，c为虾仁体表彩度变化值，a、b为色差仪测定的虾仁体表色值； 三、 通过步骤二得到虾仁彩度变化c值后，当c值达到或超过15时，真空冷冻干燥工序 结束。
2. 根据权利要求1所述的判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其特征是：步骤二，测定 10-15组a、b值，并取a、b值的各自平均值。
【专利摘要】本发明公开了一种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其按如下步骤：一、原料虾或原料虾仁，经过前序处理后，进入真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥工序；二、将真空冷冻干燥的虾仁，利用色差仪测定虾仁体表a、b值，通过以下公式计算体表彩度变化值：c为虾仁体表彩度变化值，a、b为色差仪测定的虾仁体表色值；三、通过步骤二得到虾仁彩度变化c值后，当c值达到或超过15时，真空冷冻干燥工序结束。本发明判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法，其能够解决虾仁真空冷冻干燥过程中，终点难判断、人为因素影响大的问题，其通过色度检测方式简单、方便、快速。
【IPC分类】A23B4-037, G01N21-25
【公开号】CN104764697
【申请号】CN201510181839
【发明人】王宏海, 刘达
【申请人】浙江工商大学
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月16日