一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品果汁澄清剂检测技术领域，涉及一种基于电子鼻快速检测果汁中 澄清剂的方法。
【背景技术】
[0002] 果汁在长期的贮存过程中容易发生浑浊沉淀，并可能发生氧化变质。浑浊的原因 很多，主要是与天然存在的酚类等物质有关。当果汁中的蛋白质和果胶物质与多酚类物质 长时间共存时，就会产生浑浊的明体，乃至发生沉淀。所以在食品工业中常常会加入各种澄 清剂，以除去一个部分或者大部分易引起沉淀的物质，使果汁形成更加稳定的溶液。
[0003] 饮料行业经常会加入，如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、果胶酶等澄清助剂或者它们 的联合使用来达到澄清的目的。目前果汁中稳定剂含量的常规测定方法有化学检测、分光 光度法、荧光分光光度法等，但是这些方法存在操作复杂、分析时间长等缺点。因此，探索一 种快速简便的稳定剂检测方法是很有必要的。
[0004] 电子鼻又称气味扫描仪，以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整 体信息，指示样品的隐含特征，具有高灵敏度、可靠性、重复性、它可以对样品进行量化，同 时可以对一些成分含量进行快速定性定量。目前，利用嗅觉传感器快速定量测定果汁中果 胶酶含量的相关研宄尚未报道。本发明目的在于快速定量检测果汁中稳定剂，同时填补国 内外关于果汁饮料中稳定剂含量的快速检测的空白。
【发明内容】
[0005] 针对上述问题，本发明的目的是提供一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方 法。
[0006] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的，一种基于电子鼻快速检测果汁中澄 清剂的方法，包括如下步骤：
[0007] (1)将柑橘表面处理干净、去皮、榨汁、过滤、弃滤渣，纯浓度的柑橘滤液备用；分 别称取3g、6g、9g、12g的果胶酶，在40°C的水浴条件下，将果胶酶重复溶解，过滤，弃滤渣； 在室温下，将果胶酶溶液定容置l〇〇ml容量瓶中，与纯柑橘溶液按质量比1:11的比例进行 混合，搅拌；混合果汁静止1小时后，在不小于4000r/min的离心速度下进行离心，弃沉淀 物，取上清液待用；
[0008] (2)取处理后的果汁上清液10~30ml放入体积不小于250ml的密封容器中，密 封，在室温下放置30min，使柑橘果汁的香气浓度在密封的烧杯顶空空间内达到饱和；每个 浓度等级的溶液分别不少于3个重复样品，为后期的回归建模采集电子鼻数据；通过电子 鼻内置泵将密封容器中的顶空气体吸入电子鼻的传感器阵列通道内，电子鼻传感器与样品 气体发生反应产生传感器信号；所述传感器信号是传感器接触样品气体时的电导率G与传 感器在经过校准气体时的电导率&的比值，即G/G ^所述电子鼻传感器的检测时间为80s， 清洗时间为60s，内置泵气体流速为200ml/min ;
[0009] (3)电子鼻检测柑橘果汁的传感器响应值是一个数据矩阵，由多根传感器的响应 值组成，选用各个传感器稳定值作为特征值，在SPSS软件中，采用主成分分析、判别分析进 行分析；在Matlab软件中，根据特征值通过自助法（boot-strap)重采样技术，不断生成训 练样本和测试样本，由训练样本生成若干决策树，从而建立随机森林模型；在随机森林模型 中，对决策树的树节点的变量个数以及随机森林中决策树的个数进行优化，测试结果由决 策树投票结果的平均值而定；
[0010] (4)将澄清剂含量未知的待测样本通过步骤2得到其电子鼻传感器响应值，将传 感器响应值导入步骤3得到的随机森林模型，最终预测待测样本中的澄清剂含量。
[0011] 进一步地，所述步骤3中，通过相关系数r、均方根误差RMSE值对优化后的随机森 林模型进行评价，具体为：
【主权项】
1. 一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 将巧橘表面处理干净、去皮、棒汁、过滤、弃滤渣，纯浓度的巧橘滤液备用；分别称 取3g、6g、9g、12g的果胶酶，在40°C的水浴条件下，将果胶酶重复溶解，过滤，弃滤渣；在室 温下，将果胶酶溶液定容置100ml容量瓶中，与纯巧橘溶液按质量比1:11的比例进行混合， 揽拌；混合果汁静止1小时后，在不小于4000r/min的离屯、速度下进行离屯、，弃沉淀物，取上 清液待用； (2) 取处理后的果汁上清液10~30ml放入体积不小于250ml的密封容器中，密封，在 室温下放置30min，使巧橘果汁的香气浓度在密封的烧杯顶空空间内达到饱和；每个浓度 等级的溶液分别不少于3个重复样品，为后期的回归建模采集电子鼻数据；通过电子鼻内 置累将密封容器中的顶空气体吸入电子鼻的传感器阵列通道内，电子鼻传感器与样品气体 发生反应产生传感器信号；所述传感器信号是传感器接触样品气体时的电导率G与传感器 在经过校准气体时的电导率G。的比值，即G/G。;所述电子鼻传感器的检测时间为80s，清洗 时间为60s，内置累气体流速为200ml/min; (3) 电子鼻检测巧橘果汁的传感器响应值是一个数据矩阵，由多根传感器的响应值组 成，选用各个传感器稳定值作为特征值，在SPSS软件中，采用主成分分析、判别分析进行分 析；在Matl油软件中，根据特征值通过自助法化oot-strap)重采样技术，不断生成训练样 本和测试样本，由训练样本生成若干决策树，从而建立随机森林模型；在随机森林模型中， 对决策树的树节点的变量个数W及随机森林中决策树的个数进行优化，测试结果由决策树 投票结果的平均值而定； (4) 将澄清剂含量未知的待测样本通过步骤2得到其电子鼻传感器响应值，将传感器 响应值导入步骤3得到的随机森林模型，最终预测待测样本中的澄清剂含量。
2. 根据权利要求1所述的一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法，其特征在 于，所述步骤3中，通过相关系数r、均方根误差RISE值对优化后的随机森林模型进行评价， 具体为：
其中，N表示在建模过程中的样本个数； Xi为建模过程中的第i个测试值； 玄为建模过程中的样本响应值的平均值； Yi为建模过程中第i个样本的预测值； 7为建模过程中的样本预测值的平均值。
【专利摘要】本发明公开了一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法。将柑橘表面洗净，擦干，挑选出大小颜色基本一致的柑橘作为检测对象。将柑橘去皮、榨汁、过滤，待用。将果胶酶配成不同浓度的溶液，与柑橘汁进行一定比例的混合。取混合后的溶液10~30ml放于500ml的密封容器中，每个浓度等级的溶液各取24个重复样品，对样品的顶空其他进行电子鼻检测。电子鼻传感器设定条件为：在一定流速下，采样时间为80s，空气清洗时间为60s；将稳态值作为电子鼻特征值。利用主成分分析，判别分析，以及随机森林对果汁中稳定剂进行定量分析。本发明大大改善了果汁内稳定剂的快速检测，便捷、客观，且具有良好的区分度，具有较高的推广及利用价值。
【IPC分类】G01N27-04, G01N1-28
【公开号】CN104849323
【申请号】CN201510226487
【发明人】王俊, 裘姗姗
【申请人】浙江大学
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月6日