一种劣质食用油鉴别装置及方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种劣质食用油鉴别装置及方法，特别涉及一种电导率法鉴别劣质食 用油的装置及方法。
【背景技术】
[0002] 食用油在人们的生产生活中占有重要的地位。劣质食用油是食用油受到外界环境 的影响的产物，不仅营养成分明显降低而且含有大量的有机有害物质，长期食用会对人体 产生巨大的危害。劣质食用油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使 用的炸油等。劣质食用油最大来源为城市大型饭店的潲水油。伴随着人们生活水平的提高， 餐饮业得到了前所未有的发展。然而劣质食用油的横行给人们的身体健康带来了严重的危 害。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。因此探索出快速有效的分析鉴别装置 和方法具有重要的意义。
[0003] 劣质食用油是一种非常广泛的称呼，一般来源于三个方面：第一种是下水道中的 油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过加工和提炼出来的油（潲水 油）；第二中是用于加工油炸食品的油在达到卫生和饮食标准所规定的使用次数后，不按 照规定处理和更换仍旧在反复使用，或者往其中添加一些新油继续在使用的食用油（即， 反复使用的油炸油）；第三种是用劣质或变质的动物、植物作为原料，来加工和提炼所产生 出的各类食用油。本发明主要针对第一、第二两种情况。
[0004] 不法分子在制作劣质食用油的时候会对其臭味和颜色均做精制处理，因此仅凭肉 眼无法辨别出劣质食用油的不同。目前，国内外学者、政府均做了比较多的工作，现有的检 测方法多用光谱法、色谱法等来判断食用油中是否掺入了地沟油，检测比较耗时，并且只能 在实验室中进行。为此需要研发一种体积小、质量轻、操作简单、便于携带、适用于现场使用 的劣质食用油鉴别装置。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为公众和执法人员提供了一种操作简单、准确性高的劣质食用油 鉴别装置和方法。
[0006] 本发明公开的劣质食用油鉴别装置，包括搅拌部件和电导率测定部件，其中搅拌 部件和电导率测定部件连接。
[0007] 本领域技术人员可以理解，搅拌部件可以采用市场上常见的小型磁力搅拌器或固 定桨搅拌器，转速固定或可调，优选转速可调的搅拌器，转速范围为l-500rpm。
[0008] 本领域技术人员可以理解，固定桨搅拌器的桨叶可采用碟式、螺旋桨式或平桨式 等任何本领域常见的桨叶；磁力搅拌器优选具有加热功能，其温度控制范围是室温+5°c至 99。。。
[0009] 同样，电导率测定部件可以采用市场上常见的小型电导率测定仪，电导率测定的 显示可以用单独的电导率仪或者将显示屏直接固定在搅拌装置上，显示屏的形式可以是指 针式或数字式显示屏，其中，电导率显示形式可以是数字式或颜色递变式。
[0010] 该劣质食用油鉴别装置的供电方式可以有多种，比如，装置整体与电源电连接，或 者该装置的搅拌部件和电导率测定部件分别与电源电连接，以实现两个部件的单独控制； 另外，为了便于携带和现场使用，该劣质食用油鉴别装置优选另设有或单独设有电池盒6。
[0011] 优选地，该劣质食用油鉴别装置的搅拌部件包括搅拌杆1、蜗杆齿轮组2和马达3 以及与搅拌杆1配合使用的桨叶，其中，马达3通过所述蜗杆齿轮组2带动所述搅拌杆1旋 转；电导率测定部件包括电导率测定仪主机4和与其电连接的电导率测定探头5 ;该劣质食 用油鉴别装置设有电池盒6和/或该劣质食用油鉴别装置搅拌部件与电导率测定部件分别 与电源电连接，以实现所述两个部件的单独控制。
[0012] 萃取杯可以是塑料杯、玻璃杯、搪瓷杯等用绝缘材料制作的器皿。
[0013]本发明提供的劣质食用油鉴别方法，包括如下步骤：
[0014] 1)分别取5ml-20ml等量的地沟油、油炸油、合格食用油和待测食用油加入到不同 的萃取杯中，并在每一个萃取杯中分别加入5ml-500ml等量的乙醇-水溶液萃取剂，将萃取 杯置于劣质食用油鉴别装置的搅拌部件上搅拌混合lmin-50min，然后静置lmin-50min，其 中，乙醇-水溶液萃取剂中乙醇浓度为1% -99% ;2)用劣质食用油鉴别装置的电导率测定 部件测定步骤1)中所述萃取杯中萃取相的电导率，将待测食用油的电导率与地沟油、油炸 油和合格食用油的电导率值作比较判断待测食用油的品质。
[0015]申请人研宄萃取剂的成分和比例，为了避免因单纯使用去离子水来萃取劣质油存 在的缺点，即当去离子水的加入量较少时，萃取不够充分，但去离子水的加入量太大时，萃 取虽比较充分，但是过多的去离子水将会稀释萃取水相电解质浓度，使电导率降低，试验误 差增大。申请人通过试验研宄得到，萃取剂选用乙醇-水溶液可有效提高萃取效率、减少环 境污染，其中乙醇浓度为1% -99%，优选50% -75%;地沟油、油炸油、合格食用油或待测食 用油与乙醇-水溶液萃取剂的体积比优选1 : 10至1 : 5。
[0016]申请人通过研宄鉴别劣质油的试验条件对测定结果的影响，结果表明室温条件 下，转速为200-500rpm，萃取搅拌时间lmin-10min，然后静置lmin_15min，萃取更充分，试 验结果误差较小。
[0017]本发明的有益效果是，该发明公开的劣质食用油鉴别装置具有操作方便、体积小、 质量轻、携带方便等优点，本发明公开的方法克服了光谱法、色谱法等检测耗时的缺陷，能 快速测定食用油中是否掺有地沟油等劣质油，适用于现场鉴别使用，具有良好的市场应用 前景。
【附图说明】
[0018] 图1为劣质食用油鉴别装置立体图。 具体实施例
[0019] 实施例：
[0020] 1)分别取20ml油炸油（炸油条、炸薯条所用的老油）、地沟油（不法商贩将餐饮 业收集来的潲水，经过水油分离，过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂）和市售某品 牌大豆油、调和油、花生油，以及待测食用油样品放入6个萃取杯中并分别做好标注，其中， 该待测食用油样品由前述地沟油和市售大豆油按1:4混合制得。
[0021] 2)选用95 %的乙醇-水溶液作为萃取剂，向前述6个萃取杯中分别添加60ml萃取 剂，将萃取杯置于劣质食用油鉴别装置的搅拌部件上，设定转速为300rpm，搅拌混合5min， 然后静置l〇min。
[0022] 3)常温（25°C )下，用劣质食用油鉴别装置的电导率测定部件分别测定萃取杯中 萃取相的电导率。
[0023] 4)重复上述实验两次，结果如下表。
[0026] 由上表试验结果可知，不同品种和等级的食用油，萃取相电导率不尽相同，但其均 在0. 40 y S/cm以下，地沟油的萃取相电导率显著高于食用油。
[0027] 申请人另外选取市售的不同种类、不同品牌和不同工艺制得的多种食用油样品， 采用上述设备和方法进行研宄，结果表明，上述食用油样品尽管萃取相电导率不尽相同，但 大都在0. 40 y S/cm以下，只有几个样品的电导率显著尚于0. 40 y S/cm，申请人米用近红外 光谱法和酸价测定法对其进行检测，发现氧化产物特征峰和酸价值均显示上述食用油样品 中掺有油炸油或地沟油。因此，使用本发明公开的劣质食用油鉴别装置和鉴别方法，检测待 测食用油萃取相电导率，当电导率显著大于〇. 40 y S/cm时，就可初步断定其为掺有地沟油 或油炸油的劣质食用油。
【主权项】
1. 一种劣质食用油鉴别装置，其特征在于，该鉴别装置包括搅拌部件和电导率测定部 件，所述搅拌部件与所述电导率测定部件连接。2. 如权利要求1所述的装置，其特征在于，所述搅拌部件采用磁力搅拌器或固定桨搅 拌器，其中，所述固定桨搅拌器的桨叶采用碟式、螺旋桨式或平桨式。3. 如权利要求1所述的装置，其特征在于，该劣质食用油鉴别装置与电源电连接和/或 该劣质食用油鉴别装置设有电池盒（6)。4. 如权利要求2所述的装置，其特征在于，所述搅拌部件设有调速装置，转速范围为 l_500rpm〇5. 如权利要求1所述的装置，其特征在于，所述电导率测定部件为数显式电导率仪或 指针式电导率仪，其中，电导率显示形式是数字式或颜色递变式。6. 如权利要求1所述的装置，其特征在于，所述搅拌部件包括搅拌杆（1)、蜗杆齿轮组 (2)和马达（3)以及与搅拌杆（1)配合使用的桨叶，其中，所述马达（3)通过所述蜗杆齿轮 组（2)带动所述搅拌杆（1)旋转；所述电导率测定部件包括电导率测定仪主机（4)和与其 电连接的电导率测定探头（5);所述劣质食用油鉴别装置设有电池盒（6)和/或其搅拌部 件与电导率测定部件分别与电源电连接，以实现所述两个部件的单独控制。7. -种劣质食用油鉴别方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)分别取5ml-20ml 等量的地沟油、油炸油、合格食用油和待测食用油加入到不同的萃取杯中，并在每一个萃取 杯中分别加入5ml-500ml等量的乙醇-水溶液萃取剂，将萃取杯置于权利要求1所述劣质 食用油鉴别装置的搅拌部件上搅拌混合lmin-50min，然后静置lmin-50min，其中，乙醇-水 溶液萃取剂中乙醇浓度为1% -99% ;2)用权利要求1中所述的电导率测定部件测定步骤 1)中所述萃取杯中萃取相的电导率，将待测食用油的电导率与地沟油、油炸油和合格食用 油的电导率值作比较判断待测食用油的品质。8. 如权利要求7所述的方法，其特征在于，乙醇-水溶液萃取剂中乙醇浓度为 1% -99% 〇9. 如权利要求8所述的方法，其特征在于，地沟油、油炸油、合格食用油或待测食用油 与乙醇-水溶液萃取剂的体积比为1 : 5至1 : 3。10. 如权利要求9所述的方法，其特征在于，转速为200-500rpm，萃取搅拌时间 lmin-lOmin，然后静置lmin_15min〇
【专利摘要】本发明提供了一种劣质食用油鉴别装置及方法，该装置包括搅拌部件和电导率测定部件，搅拌部件和电导率测定部件连接。劣质食用油鉴别方法包括：采用乙醇-水溶液萃取待鉴别油样中的极性物质，进而通过前述劣质食用油鉴别装置测定乙醇-水溶液的电导率来鉴别待测油样中是否含有劣质食用油。本发明公开的劣质食用油鉴别装置具有操作方便、体积小、质量轻、携带方便等优点，适用于现场鉴别使用，本发明公开的劣质食用油鉴别方法准确率高，具有良好的市场应用前景。
【IPC分类】G01N27/06
【公开号】CN104931545
【申请号】CN201510338690
【发明人】段蕊, 张俊杰, 杨文 , 何伟杰
【申请人】淮海工学院
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月17日