一种清酒稳定性快速检测方法
【技术领域】
[0001]本发明属啤酒工艺技术领域，具体涉及一种清酒稳定性快速检测方法。
【背景技术】
[0002]啤酒生产工艺依次包括原料粉碎一糖化一麦汁过滤一麦汁煮沸一麦汁冷却一发酵一啤酒过滤一装入清酒罐一进行灌装和瓶装等步骤。在生产中，需要及时地对清酒罐中的清酒进行检测，当清酒不合格时，则不能进行灌装或瓶装，否则会造成不合格产品流入市场，给消费者和生产者均带来不利的影响。
[0003]目前预测成品啤酒稳定的方法有很多种，如敏感蛋白法，酒精冷却法，冷热循环法，单宁与氢氧化钠滴定法等。在成品啤酒的检测中还有人采用饱和硫酸铵法来预测啤酒的稳定，其基本原理是在啤酒中不断地加入饱和的硫酸铵溶液，啤酒中的蛋白质会被硫酸铵沉淀，利用蛋白质的沉淀产生浊度，在实验中，用浊度计测量其浊度的变化，随着饱和硫酸铵含量的连续滴加，直到浊度出现一个明显的增长点，即突变点，然后根据饱和硫酸铵的添加量做曲线图，从图中找出曲线发生变化的点就是SASPL值。一般来讲，啤酒中的SASPL值越大，啤酒的胶体稳定性就越好。然而，由于清酒与成品啤酒本身性质并不完全相同，受各种因素影响，将这种测量方法直接用在清酒检测中难以准确检测清酒稳定。
[0004]上述的这些方法有的操作步骤较为繁琐，有的检测时间较长，对于需要及时快速检测的现场生产并不实用。
[0005]鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种操作步骤简易、能够快速准确检测清酒稳定性以方便及时进行现场工艺调试的清酒稳定性快速检测方法。
[0007]为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案:
[0008]1、一种清酒稳定性快速检测方法，依次包括如下步骤:
[0009]A、从清酒罐中进行取样，得到待测样品；
[0010]B、将待测样品进行除气处理，除气时间为4分钟至6分钟；
[0011]C、将样品装入浊度杯，静置4分钟至6分钟；
[0012]D、将浊度杯放置在磁力搅拌器上，在磁力搅拌下，逐渐滴加32mL的饱和硫酸铵溶液，之后搅拌30至35秒，之后静置45秒至50秒；
[0013]E、将步骤D处理后的样品进行浊度检测，若浊度大于2.2EBC，则判定不合格，若浊度小于1.8EBC,则继续滴加饱和硫酸铵溶液，直到样品的浊度在1.8EBC至2.2EBC之间。
[0014]作为本发明的一种优选方式，在步骤E中，若浊度小于1.8EBC,则依据下列情况进行饱和硫酸铵溶液的添加:
[0015]①若浊度相比初始浊度的变化量小于0.05EBC时，以5m I/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0016]②当浊度小于1.00EBC，并且浊度相比初始浊度的变化量大于0.05EBC时，以2mI/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0017]③若浊度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC时，以ImL/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0018]④当浊度大于1.50EBC，且小于1.8EBC时，以0.5m I/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0019]⑤当浊度在1.8EBC-2.2EBC时，滴定结束，记录所有消耗的饱和硫酸铵溶液的总量。
[0020]作为本发明的一种优选方式，步骤B中的除气处理是指将样品转移至烧杯中，通过磁力搅拌器进行搅拌处理。
[0021]作为本发明的一种优选方式，所述饱和硫酸铵溶液采用如下方式进行配置:
[0022]a、将767g的硫酸铵在搅拌的条件下慢慢加入到装有IL蒸馏水的烧杯中，将烧杯放在80摄氏度水浴箱内，进行硫酸铵的溶解；
[0023]b、将烧杯从水浴箱中取出放置在室温条件下，至溶解平衡；
[0024]C、将步骤b得到的溶液进行过滤，取得上层清液；
[0025]d、用氨水或者硫酸将步骤c中的清液调整至PH为7即可。
[0026]采用本发明的技术方案，经过生产实践和反复调试，将首次饱和硫酸铵溶液的添加量确定为32mL，在此条件下，清酒中的蛋白质若出现较多沉淀(即浊度大于2.2EBC)，则说明清酒的稳定性较差，不能进行灌装或者瓶装，生产人员需要对已生产的清酒进行处理，同时对啤酒的各生产工艺进行调试，若首次添加饱和硫酸铵溶液后，浊度小于1.SEBCU*续进行饱和硫酸铵溶液的滴定至浊度为1.8EBC-2.2EBC时，滴定结束，记录所有消耗的饱和硫酸铵溶液的总量，通过硫酸铵饱和溶液的消耗量，进一步反映出清酒的稳定。采用这种方法，能够快速对生产中的清酒进行稳定性检测，保证生产的连续性，提高生产效率。在本发明中，通过步骤B的除气处理和步骤C的静置，将清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附着在浊度杯上而影响检测的准确性。
【具体实施方式】
[0027]为了进一步解释本发明的技术方案，下面结合进行详细阐述。
[0028]一种清酒稳定性快速检测方法，依次包括如下步骤:
[0029]A、从清酒罐中进行取样，取300mL清酒置于500ml烧杯中，得到待测样品；
[0030]B、将待测样品进行除气处理，通过磁力搅拌器进行除气5分钟；
[0031]C、用干净量筒量取200m样品，将样品装入干净的浊度杯，静置5分钟；
[0032]D、将浊度杯放置在磁力搅拌器上，在磁力搅拌下，逐渐滴加32mL的饱和硫酸铵溶液，之后搅拌30秒，之后静置45秒；
[0033]E、将步骤D处理后的样品进行浊度检测，若浊度大于2.2EBC，则判定不合格，若浊度小于1.8EBC,则继续滴加饱和硫酸铵溶液，直到样品的浊度在1.8EBC至2.2EBC之间。
[0034]在步骤E中，若浊度小于1.8EBC,则依据下列情况进行饱和硫酸铵溶液的添加:
[0035]①若浊度相比初始浊度的变化量小于0.05EBC时，以5ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0036]②当浊度小于1.00EBC，并且浊度相比初始浊度的变化量大于0.05EBC时，以2ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0037]③若浊度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC时，以ImL/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0038]④当浊度大于1.50EBC，且小于1.8EBC时，以0.5ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；
[0039]⑤当浊度在1.8EBC-2.2EBC时，滴定结束，记录所有消耗的饱和硫酸铵溶液的总量。
[0040]在上述检测过程中，当每次饱和硫酸铵滴加完毕之后，进行浊度测试，当测试值符合①、②、③、④以及⑤中的某一条件，则按该条件进行相应的操作。
[0041]发明人通过长期实践，发现根据不同浊度值采用5ml/次、2ml/次、ImL/次、0.5ml/次这种逐级递减的添加方式，能够快速测定不同品种的清酒的稳定，满足生产线的生产检测需求。
[0042]上述初始浊度是指未滴加饱和硫酸铵溶液时，样品的浊度；在浊度仪中，浊度的度数均是指在90度角读数。
[0043]上述的清酒取样回来必须及时检测，否则会影响测量结果。
[0044]作为本发明的一种优选方式，所述饱和硫酸铵溶液采用如下方式进行配置:
[0045]a、将767g的硫酸铵在搅拌的条件下慢慢加入到装有IL蒸馏水的烧杯中，将烧杯放在80摄氏度水浴箱内，进行硫酸铵的溶解；
[0046]b、将烧杯从水浴箱中取出放置在室温条件下，至溶解平衡；
[0047]C、将步骤b得到的溶液进行过滤，取得上层清液；
[0048]d、用氨水或者硫酸将步骤c中的清液调整至PH为7即可。
[0049]采用这种配置方法能够保证保证饱和硫酸铵溶液的澄清度和在室温条件下的饱和度，以保证本发明中清酒稳定性检测的准确性和快捷性。
[0050]本发明的产品形式并非限于本案和实施例，任何人对其进行类似思路的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。
【主权项】
1.一种清酒稳定性快速检测方法，其特征在于，依次包括如下步骤: A、从清酒罐中进行取样，得到待测样品； B、将待测样品进行除气处理，除气时间为4分钟至6分钟； C、将样品装入浊度杯，静置4分钟至6分钟； D、将浊度杯放置在磁力搅拌器上，在磁力搅拌下，逐渐滴加32mL的饱和硫酸铵溶液，之后搅拌30至35秒，之后静置45秒至50秒； E、将步骤D处理后的样品进行浊度检测，若浊度大于2.2EBC，则判定不合格，若浊度小于1.8EBC,则继续滴加饱和硫酸铵溶液，直到样品的浊度在1.8EBC至2.2EBC之间。2.如权利要求1所述清酒稳定性快速检测方法，其特征在于:在步骤E中，若浊度小于1.8EBC,则依据下列情况进行饱和硫酸铵溶液的添加: ①若浊度相比初始浊度的变化量小于0.05EBC时，以5ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试； ②当浊度小于1.00EBC，并且浊度相比初始浊度的变化量大于0.05EBC时，以2ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试； ③若浊度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC时，以ImL/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试； ④当浊度大于1.50EBC，且小于1.8EBC时，以0.5ml/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；⑤当浊度在1.8EBC-2.2EBC时，滴定结束，记录所有消耗的饱和硫酸铵溶液的总量。3.如权利要求1所述的清酒稳定性快速检测方法，其特征在于:步骤B中的除气处理是指将样品转移至烧杯中，通过磁力搅拌器进行搅拌处理。4.如权利要求1所述的清酒稳定性快速检测方法，其特征在于:所述饱和硫酸铵溶液采用如下方式进行配置: a、将767g的硫酸铵在搅拌的条件下慢慢加入到装有IL蒸馏水的烧杯中，将烧杯放在80摄氏度水浴箱内，进行硫酸铵的溶解； b、将烧杯从水浴箱中取出放置在室温条件下，至溶解平衡； c、将步骤b得到的溶液进行过滤，取得上层清液； d、用氨水或者硫酸将步骤c中的清液调整至PH为7即可。
【专利摘要】本发明涉及一种清酒稳定性快速检测方法，依次包括取样、除气处理、滴加饱和硫酸铵和浊度测试等步骤，首次滴加硫酸铵采用逐渐滴加32mL的饱和硫酸铵溶液的方式进行对应的稳定性判定。经过生产实践和反复调试，将首次饱和硫酸铵溶液的添加量确定为32mL，在此条件下，清酒中的蛋白质若出现较多沉淀(即浊度大于2.2EBC),则说明清酒的稳定性较差，通过该方法能够快速对生产中的清酒进行稳定性检测，保证生产的连续性，提高生产效率，通过除气处理将清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附着在浊度杯上而影响检测的准确性。
【IPC分类】G01N21/83
【公开号】CN105021611
【申请号】CN201510430484
【发明人】吴淑琼, 林丽红
【申请人】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月21日