轻便食品碱度测定方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品检测领域。具体地，本发明涉及一种测定轻便食品的碱度的方法。
【背景技术】
[0002] 食品的酸碱度能影响人体的酸碱平衡，对于人体健康有很大的关系。食品碱度的 测定，特别是饼干类的碱度的测定，通常按照GB/T20980-2007《饼干》中记载的碱度检测 方法进行。
[0003] 轻便食品，也称为米通、挤压食品、喷爆食品、膨化食品等，它以谷物、豆类、薯类等 为主要原料，经膨化设备的加工，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部 的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。根据产品的不同，膨化食品有以下三种 类型：一是以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品；二是以植物蛋白为原料生产组织状蛋 白食品（植物肉）；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食。例如，烧饼、面 包、馒头、煎饼等主食类，膨化面茶等油茶类，压缩饼干等军用食品类，米花糖、凉糕、爆米花 等小食品类，冰糕、冰棍的填充料等冷食类。膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身 的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形 成了某些新的物质。
【发明内容】
[0004] 发明人发现：按照GB/T20980-2007《饼干》中记载的碱度检测方法进行轻便食品 的碱度测定，例如对小脆米通进行碱度检测时，由于制得的试样呈胶浊状，无法按照记载的 方法处理试样制备试液，无法进行该类食品的碱度检测。
[0005] 为此，本发明的一个目的在于提供一种食品碱度测定方法，对无法利用GB/T20980-2007《饼干》记载的碱度检测方法进行碱度检测的食品特别适用。
[0006] 依据本发明的一方面，提供一种测定轻便食品碱度的方法，包括以下步骤：（1)制 备试样Η克，其中包括将所述轻便食品H/2克研碎，与H/2克的水混合；（2)取m克（1)中 制备的试样，制备试液，其中包括，加水将所述m克试样定容为N毫升液体，对所述液体进行 离心，获得上清液，对所述上清液进行过滤以获得所述试液；（3)取&毫升（2)中制备的试 液进行碱度测定；其中m〈H，N'N。需要说明的是，该方法处理待测样品的水，包括步骤（1) 和（2)中的水均为煮沸过的水，不会影响或干扰碱度准确检测。
[0007] 本发明的这一方法是此类产品从无到有的有效的检测方式，而且检测准确性高， 能够对保证产品的质量起到重要的作用。该方法的优点至少包括以下几方面：（1)与原国 标GB/T20980-2007《饼干》记载的方法相比较，本发明的这一方法更具有实际操作性、检 测数据结果更具可靠性；（2)与原国标GB/T20980-2007《饼干》记载的方法相比较，此方法 明确了试样制备具体方法；（3)与原国标GB/T20980-2007《饼干》记载的方法相比较，此方 法在制备试液时采用离心后过滤，用时较短，提高工作效率；（4)与原国标GB/T20980-2007 《饼干》记载的方法相比较，此方法明确了终点判定的基本做法及细化步骤，利于本领域技 术人员更容易操作实现。
[0008] 根据本发明的实施例，上述本发明这一方面的方法还可以进一步具有以下至少之 一的技术特征：
[0009] 制备的试样具有足够的量才能够真实反映待测产品，代表待测产品，利于该产品 的碱度的准确检测。根据本发明的一个实施例，m<H/4。根据本发明的一个较佳实施例， Η彡200,10 <m< 50,m精确至0. 0001，利于准确检测待测食品的碱度。
[0010] 试样的制备过程中，为待测样品与水能够混合均匀，分多次进行轻便食品样品的 称量，再与水混匀，利于样品与水混合均匀。而且，实验室或检验室中常用的十万分之一天 平的最大量程为220g，多次称取样品也能够避免称量过程中超出天平的称量量程。根据本 发明的一个实施例，步骤（1)包括：分多次进行称量所述轻便食品、研碎所述轻便食品以及 与等量的水混合，使最终总获得的试样为Η克。利于获得样品与水混合均匀的试样，使后续 取其中的一部分试样进行碱度检测的结果，能够真实代表待测样品的碱度。
[0011] 根据本发明的实施例，步骤（2)包括：用队毫升的水将所述m克试样转移至Ν毫 升容量瓶中，将所述容量瓶置于沸水浴中煮沸30分钟，冷却后加水定容至N毫升，获得所述 液体，N2〈N;静置所述液体30-60分钟；对静置后的液体进行5500rpm离心5分钟，获得上清 液；利用快速滤纸对所述上清液进行过滤，获得的滤液为所述试液。这些细节步骤包括具体 的参数设置，是发明人通过多次摸索、调整、多次试验确定的，按此操作能够成功获得能够 准确反映待测样品中的碱度的试液，利于待测样品的碱度的准确检测。根据本发明的实施 例，所称N2毫升的水为煮沸过的温度为80摄氏度的水，所称冷却为冷却至20±3摄氏度。 较佳的，在沸水浴煮沸的过程中，摇动容量瓶2-3次，利于试样中的有机碱充分溶解于溶液 中。对液体进行静置30-60min，利于其中的碱的充分溶解出，也利于后续离心获得上清液。 接着，利用快速滤纸对上清液进行过滤，能够很快获得试液，利于快速进行后续检测。通过 离心后可获得滤液（试液），使后续实验过程能够顺利进行。提高了实际检测的工作效率， 更重要的是找到了此类产品的检测方法，此方法更具有实际操作性、数据更具可靠性。较佳 的，为避免离心过程中样品被污染，离心后最好立即倒出上清液进行过滤，过滤过程可以更 换滤纸，加快过滤速度。
[0012] 根据本发明的实施例，3ΧΝ'Ν，步骤⑶包括：分别吸取三份&毫升的试液置于三 个三角瓶中，分别往三个三角瓶中加入甲基橙指示液两滴，标记其中一个三角瓶为参比样 品，标记另外两个三角瓶为平行样品；分别用盐酸标准溶液滴定所述平行样品至微红色出 现，记录耗用的盐酸标准溶液的体积分别为V毫升和V'毫升，所述盐酸标准溶液的浓度为 c摩尔每升；用蒸馏水作空白试验，记录耗用的所述盐酸标准溶液的体积为V2毫升；利用以 下公式计算所述碱度，X = cX (VfV2) X0. 053XK/m，该公式中X表示所述碱度，以100g所 述试样中所含碳酸钠的克数表示，单位为克每百克（g/l〇〇g)，L表示滴定所述平行样品时 消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升，％等于V或者V'，K表示稀释倍数，K= 2N/Ni。所 称的滴定时微红色出现，是指滴定至样品颜色与参比样品颜色对比出现微红色，这样，设置 参比样品进行滴定终点的准确判定，利于获得准确的、有意义的碱度检测结果。根据本发明 的一个实施例，N=250, N1= 50, K为10。
[0013] 进一步的，为获得准确可靠的测定结果，根据本发明的一个实施例，重复进行步骤 ⑵和⑶直至满足：|X1-X2|彡（X1+X2)/2X2%，其中，XI和X2分别为VI等于V和VI等 于t计算得的碱度，即分别为两平行样品测出的碱度。较佳的，获得试液后，立即进行上述 步骤（3)，使整个碱测定过程尽量控制在10小时内完成，减少环境中的酸等的影响，利于碱 度检测结果的准确。
【附图说明】
[0014] 本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施方式的描述中将 变得明显和容易理解，其中：
[0015] 图1显示本发明的一个实施例中的样品的外观。
[0016] 图2显示本发明的一个实施例中的样品与等量水混合后呈胶浊状。
[0017] 图3显示本发明的一个实施例中的试样处理后定容的效果。
[0018] 图4显示本发明的一个实施例中的试样处理-定容-离心后的效果。
【具体实施方式】
[0019] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0020] 在本发明的描述中，除非另有说明，"多个"的含义是两个或两个以上。
[0021] 下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的 实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条 件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪 器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0022] 实施例1
[0023] 1、