一种快速检测产品中花青素类色素的方法
【专利摘要】本发明提供了一种快速检测产品中花青素类色素的方法，步骤包括：取待测固体、半固体或液体样品两份，备用；配置pH<2的且不具有强氧化性的酸性溶液，配置pH>9的碱性溶液；取备好的待测样品，置于洁净的表面皿上；取酸性溶液，滴到样品上；在1分钟内，观察样品颜色变成红色；取另一份待测固体样品，置于洁净的表面皿上；取碱性溶液，滴到样品上；在1分钟内，观察样品颜色变成蓝绿色。如无上述变色现象则证明样品中不含花青素类色素。本发明的方法在常温常压下进行，操作过程简单，价格便宜，所需时间短且无毒，检测结果准确，适合普及推广。
【专利说明】
一种快速检测产品中花青素类色素的方法
技术领域
[0001]本发明涉及检测色素的方法，具体涉及一种酸碱法快速检测产品中花青素类色素的方法。
【背景技术】
[0002]花青素(anthocyanidin)是一种广泛存在于植物体内的水溶性黄酮类天然色素，在自然状态下是以花色苷(anthocyanin)的形式存在。花青素具有生物活性，是一种强有力的抗氧化剂，能够阻止活性氧对生物大分子DNA、蛋白质、脂质等的损害，清除有害自由基，具有预防心血管疾病，抗基因突变，抗肿瘤，预防癌症，缓解糖尿病，保护视力等功效。在黑枸杞、蓝莓、蔓越莓、葡萄、樱桃、紫甘薯、甘蓝、紫茄子、黑米等植物组织中均含有丰富的花青素。花青素因其资源丰富、安全无毒副作用、颜色多彩并且具有一定营养和药理作用，现已广泛应用于食品、医药、化妆品、化工行业，并受到人们的喜爱。
[0003]当前，市场上含有花青素的产品种类繁多，如紫薯饼干、蓝莓果酱、红酒、草莓汁、口红等等，由于含有花青素的产品造价相对较高，一些不法商贩为了牟取暴利，使用合成色素或其他天然色素取代花青素类色素，以假乱真，损害消费者的权益。然而，到目前为止，市场上还没有一种能快速的鉴别含有花青素类色素产品的方法。本发明涉及一种酸碱法快速检测产品中花青素类色素的方法，该法能快速准确的检测出该产品中是否含有花青素类色素，从而初步判断产品的真伪。
[0004]现行花青素类色素检测分析方法有高效液相色谱法(毛建霏，周虹，雷绍荣，等.高效液相色谱法测定紫甘薯花青素含量[J].西南农业学报，2012，25(1):123-127.)、紫外-可见分光光度法(温普红，王晓玲.紫外法测定葡萄籽中花青素的含量[J].西北药学杂志，2000，15(4):155-155.)、pH示差法(杨兆艳.pH示差法测定桑椹红色素中花青素含量的研究[J].食品科技，2007，32(4):201-203.)。这些方法旨在检测样品中花青素的含量，操作过程较复杂且仪器、试剂较贵，不能很好的普及。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的问题是提供一种快速检测产品中花青素类色素的方法，该方法能快速鉴别产品中是否含有花青素类色素。该方法是在常温常压下进行，操作过程简单，价格便宜，所需时间短且无毒，检测结果准确，适合普及推广。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]—种快速检测产品中花青素类色素的方法，包括如下步骤:
[0008]I)取1-5g待测固体产品样品两份，研磨成粉末状，备用；
[0009]2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液；
[0010]3)取备好的待测固体产品样品1-5g，置于洁净的表面皿上;取酸性溶液I_5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成红色;取另一份待测固体产品样品l-5g，置于洁净的表面皿上;取碱性溶液l_5ml，滴到样品上;在1分钟内，观察样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。
[0011]—种快速检测产品中花青素类色素的方法，包括如下步骤:
[0012]I)取1-5g待测半固体产品样品两份，备用；
[0013]2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液；
[0014]3)取备好的待测半固体产品样品l-5g，置于洁净的表面皿上；取酸性溶液l-5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成红色;取另一份待测半固体产品样品l_5g，置于洁净的表面皿上;取碱性溶液l_5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。
[0015]—种快速检测产品中花青素类色素的方法，包括如下步骤:
[0016]I)取l-2ml待测液体产品样品两份，备用；
[0017]2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液；
[0018]3)取备好的待测液体产品样品l-2ml，置于洁净的玻璃试管中；取酸性溶液l-5ml，滴到试管中；在I分钟内，观察到样品颜色变成红色;取另一份备好的待测液体产品样品1-2ml，置于洁净的玻璃试管中；取碱性溶液l-5ml，逐滴滴到试管中；在I分钟内，观察到样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。
[0019]所述的酸性溶液为稀盐酸、稀硝酸、稀硫酸或稀磷酸的酸性溶液。
[0020]所述的碱性溶液为氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠的碱性溶液。
[0021]所述的半固体产品为粘稠状、无固定形状的产品，如果酱、奶油等。
[0022]如果观察产品样品颜色没有上述变化，则说明产品中不含花青素类色素。
[0023]花青素的基本结构母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元，是一种能通过改变pH而使其结构发生转变的黄酮类化合物。在酸性水溶液中，花青素同时存在酸碱平衡、水合平衡和环-链异构化这三种化学平衡，花青素在这三个平衡反应中呈不同的结构，从而使其颜色产生变化。当PH小于2时，花青素主要以红色的黄烊阳离子形式存在，溶液主要呈红色；当pH在3-6之间时，由于红色黄烊阳离子被水亲核攻击，发生水合作用，变成无色甲醇碱，在pH增大的过程中，溶液颜色变化从深紫色到紫色再到无色；当PH大于7时，花青素发生质子转移反应，溶液呈蓝绿色。
[0024]本发明根据花青素在不同pH下所呈现的颜色不同这个性质，采用酸碱法用于检测产品中是否含有花青素类色素。本发明采用的技术方案，能快速鉴别该产品是否含有花青素类色素，该方法成本低廉，操作简便，用时短且无毒副作用，不会对环境造成污染，检测结果准确，是现场检测和抽检样品的最简易方法，适合普及推广。
[0025]具体实施方法
[0026]实施例1紫薯饼干中花青素类色素的检测
[0027]I)样品处理:取两份Ig紫薯饼干，分别研磨成粉末，备用。
[0028]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0029]3)样品检测:取备好的紫薯饼干lg，置于洁净的表面皿上；取pH= I的盐酸溶液Iml，滴到紫薯饼干上;静置10秒，观察紫薯饼干的颜色，变成亮红色;取另一份备好的紫薯饼干lg，置于洁净的表面皿上，取PH=Il的氢氧化钠溶液lml，滴到紫薯饼干上;静置10秒，观察紫薯饼干的颜色，变成蓝绿色。证明紫薯饼干中含花青素类色素。
[0030]实施例2蓝莓果酱中花青素类色素的检测
[0031]I)样品处理:取两份Ig蓝莓果酱，备用。
[0032]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0033]3)样品检测:取备好的蓝莓果酱lg，置于洁净的表面皿上；取pH= I的盐酸溶液lml，滴到蓝莓果酱上;静置10秒，观察蓝莓果酱的颜色，变成亮红色。取另一份备好的蓝莓果酱Ig，置于洁净的表面皿上，取PH= 11的氢氧化钠溶液lml，滴到蓝莓果酱上;静置10秒，观察蓝莓果酱的颜色，变成蓝绿色。证明蓝莓果酱中含花青素类色素。
[0034]实施例3草莓汁中花青素类色素的检测
[0035]I)样品处理:取两份Iml草莓汁，备用。
[0036]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0037]3)样品检测:取备好的草莓汁lml，置于洁净的玻璃试管中；取pH= I的盐酸溶液lml，滴到试管中；静置10秒，观察到草莓汁的颜色，变成亮红色。取另一份备好的草莓汁lml，置于洁净的玻璃试管中；取pH=ll的氢氧化钠溶液lml，滴到试管中；静置10秒，观察到草莓汁的颜色，变成蓝绿色。证明草莓汁中含花青素类色素。
[0038]实施例4红葡萄酒
[0039]I)样品处理:取两份Iml红葡萄酒，备用。
[0040]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0041]3)样品检测:取备好的红葡萄酒lml，置于洁净的玻璃试管中；取pH=l的盐酸溶液lml，逐滴滴到试管中；静置10秒，观察到红葡萄酒的颜色，变成亮红色。取另一份备好的红葡萄酒lml，置于洁净的玻璃试管中；取pH=ll的氢氧化钠溶液lml，滴到试管中；静置10秒，观察到红葡萄酒颜色，变成蓝绿色。证明红葡萄酒中含花青素类色素。
[0042]实施例5口红中花青素类色素的检测
[0043]I)样品处理:取两份Ig 口红，备用。
[0044]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0045]3)样品检测:取备好的口红Ig，置于洁净的表面皿上；取pH= I的盐酸溶液Iml，滴到口红上;静置10秒，观察口红的颜色，变成亮红色。取另一份备好的口红lg，置于洁净的表面皿上，取pH = 11的氢氧化钠溶液Iml，滴到口红上;静置1秒，观察口红的颜色，变成蓝绿色。证明该口红中含花青素类色素。
[0046]实施例6紫色的彩虹糖中花青素类色素的检测
[0047]I)样品处理:取两份Ig紫色的彩糖，分别研磨成粉末，备用。
[0048]2)酸碱试剂的配制:配置pH= I的盐酸溶液，配置pH= 11的氢氧化钠溶液，备用。
[0049]3)样品检测:取备好的紫色的彩虹糖lg，置于洁净的表面皿上；取pH=l的盐酸溶液lml，滴到紫色的彩糖上;静置10秒，观察紫色的彩虹糖的颜色，没有变成红色。取另一份备好的紫色的彩虹糖lg，置于洁净的表面皿上，取PH=Il的氢氧化钠溶液lml，滴到紫色的彩糖上;静置10秒，观察紫色的彩虹糖的颜色，没有变成蓝绿色。证明紫色的彩虹糖中不含花青素类色素。
【主权项】
1.一种快速检测产品中花青素类色素的方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)取l-5g待测固体产品样品两份，研磨成粉末状，备用； 2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液； 3)取备好的待测固体产品样品l_5g，置于洁净的表面皿上;取酸性溶液l-5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成红色;取另一份待测固体产品样品l-5g，置于洁净的表面皿上;取碱性溶液l_5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。2.一种快速检测产品中花青素类色素的方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)取l_5g待测半固体产品样品两份，备用； 2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液； 3)取备好的待测半固体产品样品l_5g，置于洁净的表面皿上;取酸性溶液l-5ml，滴到样品上;在I分钟内，观察样品颜色变成红色;取另一份待测半固体产品样品l-5g，置于洁净的表面皿上;取碱性溶液l_5ml，滴到样品上;在1分钟内，观察样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。3.一种快速检测产品中花青素类色素的方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)取l-2ml待测液体产品样品两份，备用； 2)配置pH〈2的且不具有强氧化性的酸性溶液;配置pH>9的碱性溶液； 3)取备好的待测液体产品样品l_2ml，置于洁净的玻璃试管中；取酸性溶液l-5ml，滴到试管中；在I分钟内，观察到样品颜色变成红色;取另一份备好的待测液体产品样品l-2ml，置于洁净的玻璃试管中；取碱性溶液l_5ml，逐滴滴到试管中；在I分钟内，观察到样品颜色变成蓝绿色;证明产品中含有花青素类色素。4.如权利要求1、2或3所述的一种快速检测产品中花青素类色素的方法，其特征在于，所述的酸性溶液为稀盐酸、稀硝酸、稀硫酸或稀磷酸的酸性溶液。5.如权利要求1、2或3所述的一种快速检测产品中花青素类色素的方法，其特征在于，所述的碱性溶液为氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠的碱性溶液。
【文档编号】G01N21/78GK105973882SQ201610315927
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】王丽, 刘娅娜, 童馨苇, 任宏瑛, 董川
【申请人】山西大学