公共餐饮服务的供应链系统的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于，其包括：订单中心：负责接收订单，并汇总出所需食材的采购清单；原材料采购中心：负责根据所述食材的采购清单采购食材；配菜中心：负责对食材进行清洗和加工；配送中心：负责将半成品输送到直接消费者或配餐点；配餐点：对所述菜品原料进行烧制，制作成成品菜销售给消费者；本发明可以支持构建上游下游对接、线上线下对接的餐饮业食材供应链电子商务平台，科学合理的中心数据库结构和海量信息数据存储经挖掘可以支持食材供应实现严格意义的可追溯。本发明提供一种从地头到餐桌的全套服务，集中采购、集中加工、统一配送，大大降低了各生产环节的费用，确保了食品的安全和方便快捷。
【专利说明】公共餐饮服务的供应链系统
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种公共餐饮服务的供应链系统。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们对于餐饮服务的营养水平、卫生水平要求越来越高。此夕卜，随着中国社会的老龄化及80、90后独生子女逐渐脱离父母，进入社会，对于上述人群，日常三餐自己买菜、清洗并烧制已经越来越成为沉重的负担，他们对日常饮食的简单化、方便快捷化越来越重视。有同样需求的，还包括各类中小学校，幼儿园等。此外，各个提供集体餐饮服务的机构，最担心出现的状况是出现食物中毒一类的事故，其责任非常重大。如何实现从田头到餐桌的全程监控，确保食品安全，也是目前业界的一个难以解决的障碍。
[0003]
【发明内容】
[0004]为了克服上述问题，本发明提供一种基于订餐网络和信息技术的公共餐饮服务的供应链系统。
[0005]本发明的技术方案是提供一种公共餐饮服务的供应链系统，其包括服务器和通过网络连接所述服务器的客户端，其特征在于，所述服务器包括:
订单中心:负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单，并汇总出全部订单所需食材的采购清单；
原材料采购中心:负责根据所述食材的采购清单采购食材；
配菜中心:负责对采购进来的食材进行清洗和加工，
并根据菜谱将食材搭配成半成品或准膳食；
配送中心:负责将所述半成品或准膳食根据订单配送给各个直接消费者和/或配餐
占.配餐点:对所述半成品或准膳食进行烹制，制成成品膳食销售给消费者；
中心数据库:负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。
[0006]优选的，所述订单中心通过互联网、移动网和/或电话接收订单。
[0007]优选的，还包括:
营养研究中心:负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜谱。
[0008]优选的，还包括:
原材料生产基地:负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
[0009]优选的，所述原材料加工中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的加工。
[0010]优选的，所述配餐中心将搭配完成的所述菜品原料进行真空包装后，由所述配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。
[0011]优选的，还包括跟踪体系，负责在所述原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
[0012]优选的，还包括监控单元:负责监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在所述配餐点内的食用过程。
[0013]优选的，还包括评价模块，供消费者对所述配餐点及其提供的膳食提供评价。
[0014]本发明的公共餐饮服务的供应链系统提供一种从地头到餐桌的基于中心数据库的Web方式全套服务，集中采购、集中加工、统一配送，大大降低了各生产环节的费用，确保了食品的安全。其由专业人员提供合理的营养搭配、提供原料供消费者自己烧制或在配餐点统一烧制，方便快捷，可以满足不同人群的需求。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1是本发明公共餐饮服务的供应链系统的结构示意图。
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明的【具体实施方式】作进一步详细的描述。
[0017]如图1所示，本发明的一种公共餐饮服务的供应链系统包括:
订单中心:负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单需求，并汇总出全部订单所需食材的米购清单；
原材料采购中心:负责根据食材的采购清单采购食材；
配菜中心:负责对食材进行清洗和切丝、切块等加工，然后将经过原材料加工中心加工后的食材，根据菜谱搭配成一份一份的菜品原料，形成半成品或准膳食；
配送中心:负责将半成品或准膳食根据订单输送到各个直接消费者和/或配餐点； 配餐点:对菜品原料进行烧制，制作成成品菜销售给消费者。
[0018]订单中心通过互联网、3G网和/或电话接收订单。
[0019]还可以进一步包括:
营养研究中心:负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜单；
原材料生产基地:负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
[0020]跟踪体系，负责在原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
[0021]中心数据库:负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。中心数据库给出数据采集、识别、存储、转换、检索、提供方式和计算模型，以支持公共餐饮服务的供应链系统实现基于中心数据库的Web应用。
[0022]其处理流程为:
营养研究中心定期推出各种营养搭配均衡的菜单，并公示于网络或配餐点，供消费者选择，例如，鱼香肉丝、酸菜鱼等，份量可以从多人份、两人份或一人份等多种形式。
[0023]订单中心接收到各配餐点或消费者的订单后，然后将其中的食材汇总后，在配套的原材料生产基地采购。各配餐点可根据日常销售的情况自定义订单。
[0024]配菜中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行清洗、去除多余不可食用的部分后，进行切丝、切丁、切块等的加工，加工成菜品原材料。例如，黄瓜丝、土豆丝、土豆块、肉丝、肉丁等。然后根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的精加工。例如，鱼香肉丝的笋丝、肉丝、辣椒丁等，包装成一个大的包装，注明鱼香肉丝N人份。配餐中心将搭配完成的菜品原料进行真空包装后，由配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。由消费者自行烹制或由配餐点烹制成成品菜提供给消费者。
[0025]监控单元会监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在配餐点内的食用过程。监控的视频信息会存储在中心数据库中，以备追溯。
[0026]消费者可以在客户端，通过评价模块对配餐点及其提供的膳食提供评价，以便收集反馈信息，进行针对性改进。
[0027]本发明全程信息处理数字化，食材产地可追溯，半成品、成品膳食统一加工，安全卫生、快捷方便；公共餐饮服务的供应链系统可以支持构建上游下游对接、线上线下对接的餐饮业食材供应链电子商务平台，科学合理的中心数据库结构和海量信息数据存储经挖掘可以支持食材供应实现严格意义的可追溯。本发明还可以引进保险系统，对整个供应链的各个阶段提供保险服务，从而解决了长期以来，保险因为取证难、定责难等原因，难以介入到餐饮服务中的障碍。其甚至可以保障到普通消费者从离开家门到进餐，然后进入家门的全过程，其极大地改善了社区服务、老年人的餐饮服务质量，满足当前的老龄化社会的需求，该技术发明极具市场前景。
[0028]以上实施例仅为本发明其中的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【权利要求】
1.一种公共餐饮服务的供应链系统，其包括服务器和通过网络连接所述服务器的客户端，其特征在于，所述服务器包括: 订单中心:负责接收来自直接消费者和/或配餐点的订单，并汇总出全部订单所需食材的采购清单； 原材料采购中心:负责根据所述食材的采购清单采购食材； 配菜中心:负责对采购进来的食材进行清洗和加工， 并根据菜谱将食材搭配成半成品或准膳食； 配送中心:负责将所述半成品或准膳食根据订单配送给各个直接消费者和/或配餐占.配餐点:对所述半成品或准膳食进行烹制，制成成品膳食销售给消费者； 中心数据库:负责存储并提供检索食材信息、食材供应商信息、原材料采购中心的采购信息、配菜中心的处理过程、配送中心的物流信息和配餐点的烹制过程。
2.根据权利要求1所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:所述订单中心通过互联网、移动网和/或电话接收订单。
3.根据权利要求2所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:还包括: 营养研究中心:负责针对消费人群的特点、营养需求和季节，定期调整食材搭配，并制作菜谱。
4.根据权利要求3所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:还包括: 原材料生产基地:负责种植、养殖蔬菜、食用禽、畜。
5.根据权利要求4所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:所述原材料加工中心根据菜谱以人工或机械的方式对食材进行切丝、切丁、切块的加工。
6.根据权利要求5所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:所述配餐中心将搭配完成的所述菜品原料进行真空包装后，由所述配送中心输送到各个直接消费者和/或配餐点。
7.根据权利要求6所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:还包括跟踪体系，负责在所述原材料采购中心、原材料加工中心、配餐中心和配餐点对食材的来源、加工工位及操作者进行标识，以便追溯。
8.根据权利要求7所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:还包括监控单元:负责监控配菜中心的处理过程、配餐点的烹制过程和消费者在所述配餐点内的食用过程。
9.根据权利要求8所述的公共餐饮服务的供应链系统，其特征在于:还包括评价模块，供消费者对所述配餐点及其提供的膳食提供评价。
【文档编号】G06Q50/12GK103778517SQ201410058304
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月21日 优先权日:2014年2月21日
【发明者】赵国明, 董敏芳 申请人:苏州杏仁餐饮管理有限公司