专利名称:虾仁香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。
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背景技术：
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。虾营养丰富，含蛋白质和丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。在中国专利公报文献上公开了 “一种香肠的制作方法”(公开号CN1042051A)，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的虾仁香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的，本发明的解决方案为
一种虾仁香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、虾仁粒、麦芽粉、酱油为佐料及潮衣组成，其主料配比重量百分比例为精肉55-59%、肥肉21-25% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖3-5%、盐3-5%、曲酒1-1. 2%、虾仁粒10. 8-11. 2%、麦芽粉 1. 4-1. 6%、酱油0. 8-1. 2% ；采用七路潮肠衣。
较佳地，一种虾仁香肠，其各主料为精肉57. 11%、肥肉22. 96% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖4%、盐4%、曲酒1. 1%、虾仁粒11%、麦芽粉1. 5%、酱油1%。
一种虾仁香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的虾仁进行粉碎成颗粒状，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时， 在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果
本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了
3纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死等作用。 _
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一
将精选过的精肉55kg与肥肉21kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖3kg、盐3kg、 曲酒1000g、虾仁粒10. meg、麦芽粉1400g、酱油800g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择新鲜的虾仁进行粉碎成颗粒状，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50°C烘烤60 小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例二
将精选过的精肉59kg与肥肉25kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖^g、&^g、 曲酒1200g、虾仁粒11. ^ig、麦芽粉1600g、酱油1200g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择新鲜的虾仁进行粉碎成颗粒状，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60°C烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例三
将精选过的精肉57. Ilkg与肥肉22. 96kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖4kg、盐 4kg、曲酒llOOg、虾仁粒11kg、麦芽粉1. ^g、酱油1 kg，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择新鲜的虾仁进行粉碎成颗粒状，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55°C烘烤66 小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
权利要求
1.一种虾仁香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、虾仁粒、麦芽粉、酱油为佐料及潮衣组成，其特征在于，a、主料配比重量百分比例为精肉55-59%、肥肉21-25%；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖3-5%、盐3-5%、曲酒1-1.2%、虾仁粒 10. 8-11. 2%、麦芽粉 1. 4-1. 6%、酱油 0. 8-1. 2% ；C、采用七路潮肠衣。
2.—种虾仁香肠，其特征在于，各主料为精肉57. 11%、肥肉22. 96% ；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖4%、盐4%、曲酒1. 1%、虾仁粒11%、麦芽粉 1. 5%、酱油 1%。
3.—种虾仁香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择新鲜的虾仁进行粉碎成颗粒状，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤 60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
专利摘要
本发明涉及一种虾仁香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，糖、盐、酒、虾仁粒、麦芽粉、酱油为佐料及潮衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/317GKCN102450681SQ201010512976
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日
发明者不公告发明人 申请人:江苏多士奇食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan