专利名称:高钙香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，更具体涉及一种香肠，同时还涉及一种香肠的加工工艺。
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背景技术：
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利于身体健康，而且口感好的肉类食品。海洋生物钙由于没有经过高温煅烧处理，在有机置换钙质的同时，还提取出大量的氨基酸、微量元素、酸性蛋白、多糖等成分，其中氨基酸、酸性蛋白能促进钙质的吸收，提高钙质在肠部的吸收率，氨基酸、微量元素、多糖更能充分补益人体，提高机体的生理功能。在中国专利公报文献上公开了 “一种香肠的制作方法”(公开号CN1042051A)，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
发明内容
本发明的目的是在于改善现有香肠的品味，克服上述产品的缺陷，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、口感好的高钙香肠及其加工工艺。
为了实现上述的目的，本发明的解决方案为
一种高钙香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成，其主料配比重量百分比例为精肉48-5洲、 肥肉30-32%;各佐料与主料配比重量百分比例为白糖5-7%、盐3-5%、酒1_1.2%、酱油 1. 2-1. 4%、大豆蛋白质粉2. 8-3. 2%、海洋生物钙粉1. 4-1. 6%、乳酸钙0. 8-1. 2% ；采用七路潮肠衣。
较佳地，一种高钙香肠，其各主料为精肉49. 87%、肥肉31% ；各佐料与主料配比重量百分比例为白糖6%、盐4%、酒1. 1%、酱油1. 3%、大豆蛋白质粉3%、海洋生物钙粉1. 5%、乳酸钙1%。
一种高钙香肠的加工工艺，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，倒入主料中进行搅拌，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌 2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果
3CN 102450682 A说明书2/2 页
本发明的配方科学合理，制作方法简单，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解决了纯精肉结板、发硬的现象，使肉质松软，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还具有提高人体机能等作用。 _
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一
将精选过的精肉48kg与肥肉30kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖^g、盐3kg、 酒1000g、酱油1. ^ig、大豆蛋白质粉2. ^ig、海洋生物钙粉1. 4kg、乳酸钙800g，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，再进行搅拌10分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至50°C烘烤60小时，然后再放入微波炉内用40%中火干燥、灭菌2分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例二
将精选过的精肉52kg与肥肉32kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖^ig、&^g、 酒1200g、酱油1. 4kg、大豆蛋白质粉3. 2kg、海洋生物钙粉1. 6kg、乳酸 丐1. 2kg，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至60°C烘烤72小时，然后再放入微波炉内用60%中火干燥、灭菌4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
实施例三
将精选过的精肉49. 87kg与肥肉31kg进行洗净、浙水、切块、绞肉，称重白糖^cg、盐 4kg、酒llOOg、酱油1. 3kg、大豆蛋白质粉3kg、海洋生物钙粉1. ^g、乳酸钙1kg，倒入盘中进行搅拌混合调勻，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55°C烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50%中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
权利要求
1.一种高钙香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成，其特征在于，a、主料配比重量百分比例为精肉48-52%、肥肉30-3 ；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖5-7%、盐3-5%、酒1-1.2%、酱油1. 2-1. 4%、 大豆蛋白质粉2. 8-3. 2%、海洋生物钙粉1. 4-1. 6%、乳酸钙0. 8-1. 2% ；c、采用七路潮肠衣。
2.一种高钙香肠，其特征在于，各主料为精肉49. 87%、肥肉31% ；b、各佐料与主料配比重量百分比例为白糖6%、盐4%、酒1. 1%、酱油1. 3%、大豆蛋白质粉3%、海洋生物钙粉1. 5%、乳酸钙1%。
3.一种高钙香肠的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤将精选过的精肉与肥肉进行洗净、浙水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，倒入主料中进行搅拌， 选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60°C烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。
专利摘要
本发明涉及一种高钙香肠，其配方的原料以精肉、肥肉为主料，白糖、盐、酒、酱油、大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉为佐料及潮衣组成，将精选过的精肉与肥肉进行洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌10-20分钟，选择七路潮肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤60-72小时，在微波炉内用40-60%中火干燥、灭菌2-4分钟，然后封口，铝膜真空包装。本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期。
文档编号A23L1/305GKCN102450682SQ201010512977
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日
发明者不公告发明人 申请人:江苏多士奇食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan