专利名称:一种含有维生素c的无糖型营养软糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种软糖及其制备方法，尤其是涉及一种含有维生素C的无糖型营养软糖及其制备方法。
背景技术：
卫生部、科技部和国家统计局开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示，中国居民面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。中国成人糖尿病患病率为2.6%，中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1 %，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0 %和12.3 %，儿童肥胖率已达8.1 %，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。调查结果还表明，膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、月巴胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。
作为儿童、青少年主要消费品的糖果，基本采用砂糖、糖浆等来源。而根据生物化学定义，糖为多羟基醛或多羟基酮，包括单糖、双糖、低聚糖及多糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖、纤维素等。现有的明胶型软糖通常包括了蔗糖、麦芽糖浆等糖类物质，还原糖含量高达10%以上，在人体摄入过程中会被吸收转化，若长期食用，还原糖可转化为脂肪，增加肥胖风险；同时，对于糖尿病人群，食用软糖会增加血液中血糖浓度；对儿童青少年，长期食用还原糖类软糖会导致牙齿发生龋变，造成口腔疾病。
采用糖醇(木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇液等)代替砂糖等还原糖，其甜度与蔗糖基本一致(65 120% )，但糖醇类软糖还原糖含量小于0.5 %，不参与糖代谢和血糖变化，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，发热量低，防龋齿，适合糖尿病病人、肥胖人群食用。
维生素，是人和动物为维持正常生理功能而必须从食物中获取的物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用。维生素C可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，作抗氧化剂使用，提高人体免疫力。人体主要通过植物摄入维生素C，但摄入总量少；普通软糖生产过程为高温操作，而维生素C对温度敏感，且造成软糖颜色发生褐变。
中国专利公开号:CN101073368，名称为“一种无糖凝胶软糖及其制备方法”公开了其凝胶软糖采用糖醇(麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇)替代蔗糖，并以明胶为胶基。中国专利公开号:CN101243823，名称为:“一种无糖玉米糖果及其生产方法”公开了玉米加工产物低聚糖及糖醇为原料生产无糖软糖。上述两个专利中，均未有添加维生素C营养素的记载。并且其产品还具有如下缺陷:1)加速实验中还原糖变化明显；2)加速实验中维生素C含量的变化率高；3)常温保持24个月后颜色对比变化明显。
综上所述:现有软糖存在以下缺陷:1)蔗糖或还原糖热量高，对人体的危害；2)进入新陈代谢，增加血糖含量，对高血糖、肥胖人群有潜在危害；3)软糖的营养补充功能欠缺；4)加速实验中还原糖变化明显；5)加速实验中维生素C含量的变化率高；6)常温保持24个月后颜色对比变化明显。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种含有维生素C的无糖型营养软糖；该营养软糖可以减低还原糖的含量(符合无糖标准)，并添加维生素C及其他维生素，可作为膳食补充剂，且保证其含量稳定，软糖产品颜色稳定。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法。
为解决上述第一个技术问题，本发明一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料:
食用糖醇600 900份；
凝胶剂10 150份；
酸味剂10 40份；
香精3 10份；
色素0.2 10份；
维生素C4 46份；
其他水溶性维生素 O 7份；
其它油溶性维生素 O 8份。
进一步地，所述的食用糖醇选自 下列物质中的一种或多种:赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇。
优选地，所述木糖醇是结晶状木糖醇。
优选地，所述赤藓糖醇为结晶状赤藓糖醇。
优选地，所述麦芽糖醇为液状麦芽糖醇。
优选地，所述山梨糖醇为液状山梨糖醇。
优选地，所述异麦芽酮糖醇为固体颗粒状异麦芽酮糖醇。
进一步地，所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种:明胶、果胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、糊精、环糊精；所述变性淀粉可选自下列物质中的一种或多种:酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烧基淀粉。
进一步地，所述明胶选自来源于下列物质中的一种或多种:猪皮、牛皮、牛骨。
进一步地，所述酸味剂选自下列物质中的一种或多种:柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石
酸、富马酸。
进一步地，所述维生素C来源于下列物质中的一种或多种:抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷脂化、包埋维生素C(水溶或醇溶)。
进一步地，所述其它水溶性维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素M、维生素H、维生素B。
进一步地，所述其它油溶性维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素A、维生素D、维生素E。
优选地，所述维生素A选自来源于下列物质中的一种或多种:维生素A棕榈酸酯、维生素A醋酸酯。
优选地，所述维生素D选自下列物质中的一种或多种:维生素D2、维生素D3。[0033]优选地，所述维生素E选自下列物质中的一种或多种:天然来源或合成的维生素E油、维生素E醋酸酯。
优选地，所述维生素B选自下列物质中的一种或多种:维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、叶酸。
为解决上述第二个技术问题，上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤:
I)维生素液的配置:
将4 46份维生素C和O 7份其它水溶性维生素用I 4倍的水进行溶解、分散，得维生素液I ;将O 8份其它油溶性维生素混匀，得维生素液II ；
2)酸液配置:
称取10 40份的酸味剂，并用60 100°C的10 80份水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶:
将10 150份凝胶剂和65 100°C水置于溶胶罐中，搅拌直至凝胶剂完全溶解，水和凝胶剂的重量比为I 30: 1，得胶液；
4)熬糖:
将O 300份水和600 800份食用糖醇加热至80 110°C，完全溶解后于90 110°C条件下真空熬煮浓缩至固形物含量为78 86%，制得糖液；
5)调配:
将糖液冷却至70 90°C，加入胶液，并将维生素液1、维生素液I1、酸液、色素、香精加入，调配至目标固形物含量为72 78%，得到料液；
6)浇注:
将调配后料液浇注至模具中里，送至干燥房或烘箱中进行干燥；
7)脱模、抛光:
干燥结束后的软糖进行脱模，制得产品。
进一步地，步骤7)中，对脱模后的软糖进行上油或裹粉处理。
进一步地，步骤6)中，所述模具为淀粉模具、合金模具、硅胶模具或陶瓷模具。
进一步地，步骤6)中，所述干燥房或烘箱温度控制在10 60°C之间，湿度控制在5 60%之间。
进一步地，所述上油中的油选自下列物质中的一种或多种:巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油。
进一步地，所述裹粉处理中的粉选自下列物质中的一种或多种:精制砂糖、糯米纸粉、酸粉、甘草粉。
本发明采用的糖醇类主要有以下特点:(I)本产品为无糖型，热量低、有清凉感；
(2)本产品不进入血糖新陈代谢，本产品适合特殊人群如高血压、肥胖人群食用；(3)含有维生素C及其他维生素(A、D、E、B族)，补充人体所需的营养；(4)本发明的无糖维生素营养软糖制备方法，操作简便，易于控制，且能有效保证维生素C及其他维生素含量稳定，软糖广品颜色稳定。
本发明具有如下有益效果:
本发明与现有技术对比，首先其甜味剂方面采用糖醇，具有防龋齿、不进入新陈代谢、不增加血糖浓度作用，适用高血糖、肥胖等特殊人群，且产品的甜度与有糖产品一致，还可带来冰凉清爽的口感,无需添加清凉剂；
其次，添加的维生素，可补充人体生长、代谢、发育所需的物质，预防由营养素缺乏引起的特异性病变。如维生素C可治疗坏血病、贫血，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，作抗氧化剂使用，提高人体免疫力；
再者，本发明的含有维生素C无糖维生素软糖，产品在加工、储存过程中，不会发生因维生素C而产生的黑色斑点现象，颜色不发生褐变，保证工艺的稳定性，以及产品本身的稳定性。本发明的无糖维生素C营养软糖的制备方法，具有操作简单，易控制、可连续生产。
下面结合附图对本发明的具体实施方式
作进一步详细的说明
图1为实施例1样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图2为实施例1样品常温24个月维生素C含量的变化情况；
图3为实施例2样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图4为实施例2样品维生素C含量的变化情况
具体实施方式
实施例1
一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料:
赤藓糖醇100份，
麦芽糖醇630份，
明胶60份，
柠檬酸10份，
天然橙香精5份，
胭脂树橙0.4份，
维生素C44份，
苹果酸10份。
制得的无糖型营养软糖3000mg/粒，橙色橙味。
上述一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，步骤如下:
I)配置维生素溶液:将44份维生素C，用4倍、60°C的纯化水完全溶解，得维生素C液；
2)酸液配置:
称取10份苹果酸和10份柠檬酸，并用10份、100°C纯化水溶解完全，得到酸液；
3)溶胶:
称取60份明胶、90份纯化水于溶胶桶中，加热至65°C，使明胶完全溶解，得到胶液；
4)熬糖:
将630份麦芽糖醇、100份赤藓糖醇、50份纯化水加热至110°C，完全溶解后，于90°C熬煮，真空浓缩至固形物含量为86%，得到糖液；
5)调配:
将糖液冷却至9(TC，加入胶液，并加入维生素C液、酸液、0.4份胭脂树橙、5份天然橙香精，搅拌混合，并抽真空至固形物含量为78%，得到料液；
6)浇注:
将料液浇注至淀粉模里，送至干燥房(25°C、35% RH)进行干燥，至水分为15% ；
7)脱模、抛光:
干燥结束后的软糖，进行脱模，并用巴西棕榈蜡上油处理；制成3000mg/粒的无糖型营养软糖，橙色橙味。
实验检测:
一、稳定性试验指标测定
1、实验方法:将实施例1中制得的样品和对比样品(根据CN101073368实施例2制得的产品)置于温度30 V，湿度65 %的条件下，加速考察3个月及室温条件下放置24个月，考察还原糖、维生素C稳定性和颜色变化情况，进行对比。还原糖含量采用《GB/T 5009.7食品中还原糖的测定》检测，维生素C含量《中国药典》进行检测，颜色变化采用色差计进行测定。
2、实验结果:
表I为实施例 1样品和对比样品加速实验中还原糖变化情况；
表2为实施例1样品加速实验中维生素C含量的变化情况；
表3为实施例1样品和对比样品加速实验中颜色变化情况；
表4为实施例1样品和对比样品常温24个月颜色对比情况；
图1为实施例1样品和对比样品常温24个月还原糖变化情况；
图2为实施例1样品常温24个月维生素C含量的变化情况；
表1:
刚生产加速I个月加速2个月加速3个月
权利要求
1.一种含有维生素C的无糖型营养软糖，其特征在于，包括下列重量份数的原料: 食用糖醇600 900份； 凝胶剂10 150份； 酸味剂10 40份； 香精3 10份； 色素0.2 10份； 维生素C4 46份； 其它水溶性维生素O 7份； 其它油溶性维生素O 8份； 含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤: 1)维生素液的配置: 将4 46份维生素C和O 7份其它水溶性维生素用I 4倍的水进行溶解、分散，得维生素液I ;将0 8份其它油溶 性维生素混匀，得维生素液II ； 2)酸液配置:称取10 40份的酸味剂，并用60 100°C的10 100份水溶解完全，得到酸液； 3)溶胶: 将10 150份凝胶剂和65 100°C水置于溶胶罐中加热，搅拌直至凝胶剂完全溶解，水和凝胶剂的重量比为I 30:1，得胶液； 4)熬糖: 将O 300份水和600 900份食用糖醇加热至80 110°C，完全溶解后于90 110°C条件下真空熬煮浓缩至固形物含量为78 86%，制得糖液； 5)调配:
将糖液冷却至70 90°C，加入胶液，并将维生素液1、维生素液I1、酸液、色素、香精加入，调配至目标固形物含量为72 78%，得到料液； 6)浇注: 将调配后料液浇注至模具中里，送至干燥房或烘箱中进行干燥； 7)脱模、抛光: 干燥结束后的软糖进行脱模，制得产品； 所述凝胶剂选自下列物质中的一种或多种:明胶、果胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、结冷胶、卡拉胶、糊精、环糊精； 所述的食用糖醇选自下列物质中的一种或多种:赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇； 所述酸味剂选自下列物质中的一种或多种:柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸；所述维生素C选自下列物质中的一种或多种:抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、包埋维生素C。
2.根据权利要求
1所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述明胶选自来源于下列物质中的一种或多种:猪皮、牛皮、牛骨。
3.根据权利要求
1所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述木糖醇为结晶状木糖醇；所述赤藓糖醇为结晶状赤藓糖醇；所述麦芽糖醇为液状麦芽糖醇；所述山梨糖醇为液状山梨糖醇；所述异麦芽酮糖醇为固体颗粒状异麦芽酮糖醇。
4.根据权利要求
1所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述其他水溶性维生素选自下列物质中的一种或多种:维生素M、维生素H、维生素B。
5.根据权利要求
4所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述维生素B选自下列物质中的一种或多种:维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、叶酸。
6.根据权利要求
1所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述其它油溶性维生素选自下列物质中的一种或 多种:维生素A、维生素D、维生素E ;所述维生素A选自下列物质中的一种或多种:维生素A棕榈酸酯、维生素A醋酸酯。
7.根据权利要求
6所述无糖型营养软糖，其特征在于:所述维生素D选自下列物质中的一种或多种:维生素D2、维生素D3。
8.如权利要求
1所述的一种含有维生素C的无糖型营养软糖的制备方法，包括如下步骤: 1)维生素液的配置: 将4 46份维生素C和O 7份其它水溶性维生素用I 4倍的水进行溶解、分散，得维生素液I ;将0 8份其它油溶性维生素混匀，得维生素液II ； 2)酸液配置: 称取10 40份的酸味剂，并用60 100°C的10 100份水溶解完全，得到酸液； 3)溶胶: 将10 150份凝胶剂和65 100°C水置于溶胶罐中加热，搅拌直至凝胶剂完全溶解，水和凝胶剂的重量比为I 30:1，得胶液； 4)熬糖: 将O 300份水和600 900份食用糖醇加热至80 110°C，完全溶解后于90 110°C条件下真空熬煮浓缩至固形物含量为78 86%，制得糖液；
5)调配:
将糖液冷却至70 90°C，加入胶液，并将维生素液1、维生素液I1、酸液、色素、香精加入，调配至目标固形物含量为72 78%，得到料液； 6)浇注: 将调配后料液浇注至模具中里，送至干燥房或烘箱中进行干燥； 7)脱模、抛光: 干燥结束后的软糖进行脱模，制得产品。
9.根据权利要求
8所述的制备方法，其特征在于:步骤7)中，对脱模后的软糖进行上油或裹粉处理。
10.根据权利要求
8或9任一所述的制备方法，其特征在于:步骤6)中，所述模具为淀粉模具、合金模具、硅胶模具或陶瓷模具。
11.根据权利要求
8或9任一所述的制备方法，其特征在于:步骤6)中，所述干燥房或烘箱温度控制在10 60°C之间，湿度控制在5 60%之间。
12.根据权利要求
9所述的制备方法，其特征在于:所述上油中的油选自下列物质中的一种或多种:巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油、椰子油。
13.根据权利要求
9所述的制备方法，其特征在于:所述裹粉处理中的粉选自下列物.质中的一种或多种:精制砂糖、糯米纸粉、酸粉、甘草粉。
专利摘要
本发明一种含有维生素C的无糖型营养软糖，包括下列重量份数的原料食用糖醇600～900份；凝胶剂10～150份；酸味剂10～40份；香精3～10份；色素0.2～10份；维生素C 4～46份；其他水溶性维生素0～7份；其它油溶性维生素0～8份。本发明与现有技术对比，首先产品具有防龋齿、不进入新陈代谢、不增加血糖浓度作用，适用高血糖、肥胖等特殊人群；其次，添加的维生素，可补充人体生长、代谢、发育所需的物质，预防由营养素缺乏引起的特异性病变；再者，本发明产品在加工、储存过程中，不会发生因维生素C而产生的黑色斑点现象，颜色不发生褐变，保证工艺的稳定性，以及产品本身的稳定性；制备方法具有操作简单，易控制、可连续生产等优点。
文档编号A23G3/38GKCN102550774 B发布类型授权 专利申请号CN 201110457743
公开日2013年6月5日 申请日期2011年12月29日
发明者张本龙, 林璇如, 陈键濠, 方素琼 申请人:广东仙乐制药有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3),