一种营养美味凤梨酥的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养美味凤梨酥的加工方法。
【背景技术】
[0002]凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C
含量最高。
[0003]据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]凤梨通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养美味凤梨酥可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决凤梨生长周期短问题，提供一种营养美味凤梨酥的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养美味凤梨酥的加工方法，其特征在于:采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨一清洗一去皮一蒸熟一揽碎一配料一揽摔一漏丝一油炸一调味一烘干一包装，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不锈钢刀将凤梨切成大小均匀的块状，利用蒸汽将凤梨蒸熟；
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟凤梨制得凤梨泥，然后按照配方加入山药淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食盐、红糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为2-5mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸15-20S ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
(6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在45°C下烘制5-7小时，产品便可酥脆。
[0007]有益效果:本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种营养美味凤梨酥的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不锈钢刀将凤梨、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟凤梨、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸l-3min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
(6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75°C下烘制I小时，产品便可酥脆。
[0009]实施例2:
一种营养美味凤梨酥的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料清洗:选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不锈钢刀将凤梨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；
(4)降板、配料:采用搅拌机将熟凤梨、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；
(5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；
(6)烘干:将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养美味凤梨酥的加工方法，其特征在于:采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨一清洗一去皮一蒸熟一揽碎一配料一揽摔一漏丝一油炸一调味一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料清洗:选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙； (2)去皮:洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮； (3)蒸熟:用不锈钢刀将凤梨切成大小均匀的块状，利用蒸汽将凤梨蒸熟； (4)降板、配料:采用搅拌机将熟凤梨制得凤梨泥，然后按照配方加入山药淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食盐、红糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间； (5)漏丝、油炸、调味:将糊状物放入漏孔直径为2-5mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180°C的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸15-20S ;当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却； (6)烘干:将炸好的丝放在烘干房内烘干，在45°C下烘制5-7小时，产品便可酥脆。
【专利摘要】本发明公开了一种营养美味凤梨酥的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN105165969
【申请号】
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月22日