一种松茸存储的处理方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及松茸存储的领域，具体涉及一种松茸存储的处理方法。
【背景技术】
[0002]松茸主要产于我国香格里拉地区，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，是一种名贵的天然药用菌。
[0003]松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。
[0004]松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉
[0005]但是松茸不耐保存，通常只有l-2d的保鲜期，现有技术中对松茸的保存方法有冻干法，即将新鲜松茸在零下一百多度的进行冻干，这样的松茸能够保存较长时间，但是在零下一百多度，松茸的营养物质迅速流失或者变质，这样的松茸没有多大的营养价值，因此这种冻干冷藏的方法失去了贮藏松茸的本身的意义。
[0006]还有一种存储方法是将松茸切片放入烘干设备中烘干，制成包装产品方便携带和保存，食用前通过温水侵泡，烘干产品一般原料等级不高，且在加工过程中，超过100°C的话，会破坏松茸的部分活性营养，属于松茸产品链中的中低端产品。以上方法都不利于松茸的存储，因此松茸的营养价值都得不到很好的保障。
【发明内容】
[0007]针对以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种松茸存储的处理方法，从而大大延长了松茸的保存期限。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0009]—种松茸存储的处理方法，其步骤如下:
[0010]I)选取新鲜松茸洗净后进行烘干，烘干的温度控制在20?35°C，烘干时间为10?15分钟；
[0011]2)将步骤I的物料烘干后进行切片，切片的厚度为3?6_，且切片为斜片；
[0012]3)真空状态下，将步骤2中的斜片外表面涂上一层纯蜂蜜，且温度保持在10?15°C ；
[0013]4)真空状态下，将步骤3中涂纯蜂蜜的斜片放在烘干机内进行烘干，且烘干时间为O?5分钟时，烘干机内的温度保持在50?75°C，烘干时间在6?15分钟时，烘干的温度保持在80?100摄氏度，烘干时间为16?20分钟时，烘干温度为105?115°C ;
[0014]5)将步骤4中烘干后的物料转移至冷却室内进行冷冻，时间为O?10分钟时，温度为50?70°C，时间为11?30分钟时，温度为30?35°C，时间为31?50分钟时，温度为O?10°C，时间为51-65分钟时，温度为-30?-10°C ；
[0015]6)将步骤5冷冻后的物料转移至干燥装置进行干燥后真空包装。
[0016]本发明的有益效果为:将松茸先烘干后再次进行冷冻这样保证了松茸的新鲜度，使用时，解冻后松茸还可以存放1-1.5天，且松茸的活性营养物质的流失率仅为15%左右，因此大大延长了松茸的保存期限，保存期可以延长至I年，同时纯蜂蜜为无污染且成本较低，因此松茸在延长了保存期限的同时也避免了其他有害添加剂对人体的损害。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018]实施例1
[0019]本实施例提供一种松茸存储的处理方法，其步骤如下:
[0020]首先选取新鲜松茸洗净后进行烘干，烘干的温度控制在20?35 °C，烘干时间为10?15分钟；这样避免失水过多而导致松茸的活性营养物质流失，和避免烘干温度过高而破坏松茸的纤维。
[0021]其次将前述的物料烘干后进行切片，切片的厚度为3?6mm，且切片为斜片，这样防止其他切片方式损坏松茸的纤维，且切片的厚度决定了能够保证切片方便后期处理；
[0022]再次真空状态下，将前述的斜片外表面涂上一层纯蜂蜜，且温度保持在10?15°C;可以在松茸的斜片外表面形成一层保护膜；
[0023]真空状态下，将前述涂纯蜂蜜的斜片放在烘干机内进行烘干，且烘干时间为O?5分钟时，烘干机内的温度保持在50?75 °C，烘干时间在6?15分钟时，烘干的温度保持在80?100摄氏度，烘干时间为16?20分钟时，烘干温度为105?115°C ;纯蜂蜜形成一种保护膜，且具有杀菌的作用，同时避免松茸在瞬间高温时失水过度，可以避免了高温烘干时松茸内的活性营养物质的大量的流失；
[0024]将前述中烘干后的物料转移至冷却室内进行冷冻，时间为O?10分钟时，温度为50?70°C，时间为11?30分钟时，温度为30?35°C，时间为31?50分钟时，温度为O?10°c，时间为51-65分钟时，温度为-30?-10°c ;将松茸先烘干后再次进行冷冻这样保证了松茸的新鲜度，使用时，解冻后松茸还可以存放1-1.5天，且松茸的活性营养物质的流失率仅为15%左右，因此大大延长了松茸的保存期限，保存期可以延长至I年，同时纯蜂蜜为无污染且成本较低，因此松茸在延长了保存期限的同时也避免了其他有害添加剂对人体的损害。
[0025]将前述冷冻后的物料转移至干燥装置进行干燥后真空包装。
[0026]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种松茸存储的处理方法，其特征在于:其步骤如下: 1)选取新鲜松茸洗净后进行烘干，烘干的温度控制在20?35°C，烘干时间为10?15分钟； 2)将步骤I的物料烘干后进行切片，切片的厚度为3?6_，且切片为斜片； 3)真空状态下，将步骤2中的斜片外表面涂上一层纯蜂蜜，且温度保持在10?15°C; 4)真空状态下，将步骤3中涂纯蜂蜜的斜片放在烘干机内进行烘干，且烘干时间为O?5分钟时，烘干机内的温度保持在50?75 °C，烘干时间在6?15分钟时，烘干的温度保持在80?100摄氏度，烘干时间为16?20分钟时，烘干温度为105?115°C ； 5)将步骤4中烘干后的物料转移至冷却室内进行冷冻，时间为O?10分钟时，温度为50?70°C，时间为11?30分钟时，温度为30?35°C，时间为31?50分钟时，温度为O?10°c，时间为51-65分钟时，温度为-30?-1O0C ； 6)将步骤5冷冻后的物料转移至干燥装置进行干燥后真空包装。
【专利摘要】本发明提供了一种松茸存储的处理方法，其步骤如下：选取新鲜松茸洗净后进行烘干，将前述的物料烘干后进行切片，且切片为斜片；真空状态下，将前述中的斜片外表面涂上一层纯蜂蜜；真空状态下，将前述中涂纯蜂蜜的斜片放在烘干机内进行烘干；将前述中烘干后的物料转移至冷却室内进行冷冻；将前述冷冻后的物料转移至干燥装置进行干燥后真空包装。本发明将松茸先烘干后再次进行冷冻这样保证了松茸的新鲜度，使用时，解冻后松茸还可以存放1-1.5天，且松茸的活性营养物质的流失率仅为15％左右，因此大大延长了松茸的保存期限，保存期可以延长至1年，同时纯蜂蜜为无污染且成本较低，因此松茸在延长了保存期限的同时也避免了其他有害添加剂对人体的损害。
【IPC分类】A23B7/16, A23B7/02
【公开号】CN105166014
【申请号】
【发明人】谢刘柱, 彭卉
【申请人】合肥维巧食品科技有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月28日