一种白糖姜片的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白糖姜片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
[0003]传统加工白糖姜片，采用多次煮成法加工而成，是将白姜切片后，加入蔗糖进行熬煮，一直用火浓缩到糖浆可以拉起细丝为止。该加工工艺的缺陷在于，加工复杂、能耗较大，而且无法保证白糖姜片的口感稳定性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单、能耗低、口感好的白糖姜片的制作工艺。
[0005]本发明提供的一种白糖姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0006]—种白糖姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0007](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0008](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，切成白姜片；
[0009](3)、浸泡:将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min ；
[0010](4)、热烫:浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫10±2min ；
[0011](5)、冷却:热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；
[0012](6)、配制蔗糖溶液:将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液:
[0013](7)、放置白姜片:将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40% ；
[0014](8)、第一次渗糖:将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；
[0015](9)、第一次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0016](10)、第二次渗糖:取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50%
[0017](12)、第二次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0018](13)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0019](14)、冷却；
[0020](15)、包装。
[0021]作为对上述技术方案进一步描述:
[0022]步骤⑵中，白姜片的厚度为2_5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
[0023]本发明由于未采用高温熬煮的方法，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【具体实施方式】
[0024]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0025]—种白糖姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0026](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0027](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成2_5mm厚的白姜片；
[0028](3)、浸泡:将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min ；
[0029](4)、热烫:浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫10±2min ；
[0030](5)、冷却:热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；
[0031](6)、配制蔗糖溶液:将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液:
[0032](7)、放置白姜片:将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40% ；
[0033](8)、第一次渗糖:将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；
[0034](9)、第一次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0035](10)、第二次渗糖:取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50%
[0036](12)、第二次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0037](13)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0038](14)、冷却；
[0039](15)、包装。
[0040]实施例1
[0041]—种白糖姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0042](I)、洗涤:将1kg白姜用水洗净，之后去皮；
[0043](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成3mm厚的白姜片；
[0044](3)、浸泡:将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为1min ；
[0045](4)、热烫:浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫1min ；
[0046](5)、冷却:热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；
[0047](6)、配制蔗糖溶液:将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液:
[0048](7)、放置白姜片:将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40% ；
[0049](8)、第一次渗糖:将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；
[0050](9)、第一次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0051](10)、第二次渗糖:取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50%
[0052](12)、第二次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0053](13)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0054](14)、冷却:自然冷却；
[0055](15)、包装。
[0056]实施例2
[0057](I)、洗涤:将1kg白姜用水洗净，之后去皮；
[0058](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成4_厚的白姜片；
[0059](3)、浸泡:将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min ；
[0060](4)、热烫:浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫Ilmin ；
[0061](5)、冷却:热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；
[0062](6)、配制蔗糖溶液:将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液:
[0063](7)、放置白姜片:将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40% ；
[0064](8)、第一次渗糖:将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；
[0065](9)、第一次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0066](10)、第二次渗糖:取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50%
[0067](12)、第二次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止:
[0068](13)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在65°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0069](14)、冷却；
[0070](15)、包装；采用真空包装。
[0071]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种白糖姜片的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮； (2)、切片:将洗净去皮后的白姜，切成白姜片； (3)、浸泡:将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min ； (4)、热烫:浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫10±2min; (5)、冷却:热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却； (6)、配制蔗糖溶液:将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液: (7)、放置白姜片:将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40% ； (8)、第一次渗糖:将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖； (9)、第一次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止: (10)、第二次渗糖:取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50% (12)、第二次测量:每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止: (13)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65°C，至白姜片表面不黏手即可； (14)、冷却； (15)、包装。2.根据权利要求1所述的白糖姜片的制作工艺，其特征在于:步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
【专利摘要】本发明公开了一种白糖姜片的制作工艺，包括洗涤、切片、浸泡、冷却、渗糖、干燥等步骤。本发明由于未采用高温熬煮的方法，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105166270
【申请号】
【发明人】苏义海
【申请人】铜陵白姜发展有限责任公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月25日