一种高膳食纤维椰子粉及其用图
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种椰子粉，具体涉及一种高膳食纤维椰子粉及其用途。
【背景技术】
[0002] 椰子是热带地区重要的木本油料作物和食品能源作物。椰子果肉可通过压榨等方 法榨取椰子汁，榨取椰子汁后的椰汁果肉称为椰渣。目前椰渣的主要用途是制成粉状或粒 状，可作为主要蛋白质来源加入到动物饲料中。
[0003] 椰渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，是加工膳食纤维的上等原料。专利 CN10224648B公开了一种利用椰渣制作高椰子膳食纤维的方法和用该种椰子膳食纤维制 作咀嚼片的方法。专利CN101218969B公开了一种利用椰子肉，添加食用油脂抗氧化剂、蛋 白质、变性淀粉等食品添加剂制作椰浆粉的方法。专利CN103719769B公开了一种用椰子 肉和椰子汁通过磨浆、均质、乳化等过程，制作一种椰子粉的方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种高膳食纤维椰子 粉，本发明还提供了所述椰子粉的各种用途，本发明以椰渣为原料，利用挤压膨胀的方式， 制作成一种高膳食纤维的纯椰子粉，以及利用该纯椰子粉，制作成各种食品，尤其是无糖面 制食品。目如并没有发现相关的文献和专利。
[0005] 为实现上述目的，所采取的技术方案：一种高膳食纤维椰子粉，所述高膳食纤维椰 子粉是由以下方法制备而成的：
[0006] (1)将椰渣干燥至含水量为15重量％~20重量％ ;
[0007] (2)将步骤⑴中干燥后的椰渣进行粉碎过筛；
[0008] (3)将步骤⑵中粉碎过筛后的椰渣进行挤压膨胀；
[0009] (4)将步骤（3)中挤压膨胀后的椰渣进行超微粉碎过筛；
[0010] (5)将步骤（4)中粉碎过筛后的椰渣进行喷雾干燥，得所述高膳食纤维椰子粉。
[0011] 通过上述方法制成的椰子粉，具有高膳食纤维、高优质植物蛋白质、低脂肪、低碳 水化合物的优点。其中蛋白质在挤压膨胀过程中经过高温高压发生变性，甚至其肽键发生 断裂；蛋白质断裂成多肽、低聚肽甚至氨基酸，低聚肽和氨基酸不用经过人体吸收，可直接 进行消化，所以本发明所述椰子粉中的蛋白质更容易被人体消化利用。挤压膨胀使椰渣中 的脂肪含量降低，可能是在高温高压的过程中，脂肪酸分解氧化有关。剩余的脂肪中主要成 分为椰油，椰油中含有大量对人体有益的中链脂肪酸-月桂酸。同时，椰渣中碳水化合物主 要为甘露糖、葡萄糖和少量的甘露聚糖，在高温高压过程中，部分氨基酸与还原性糖（如甘 露糖，葡萄糖）发生美拉德反应，生成吡嗪等化合物，使得制成的椰子粉香气浓郁。
[0012] 优选地，所述步骤（1)中干燥温度为105°C;所述步骤（2)中筛网为80目筛；所述 步骤⑷中筛网为100目筛。
[0013] 优选地，所述挤压膨胀过程中温度为130-160°c，螺杆转速为180r/min，进料速度 为30r/min,模口直径为6mm。
[0014] 优选地，所述步骤（4)中喷雾干燥条件为：均质压力为20~40MPa，进料速率为 10~20ml/min，进口温度为160~190°C，出口温度为55~80°C。
[0015] 本发明提供了上述所述高膳食纤维椰子粉在制备固体饮料、面制食品中的用途。 本发明所述椰子粉可直接包装制作成固体饮料，用温水冲调饮用。因经过超微粉碎，直接饮 用不会有砂质感和硬物感，而且还具有增稠作用，冲调的固体饮料香滑浓稠，并且还有一定 的饱腹感，能作为一种超低GI值食品工业原料，搭配其他原料做成适合糖尿病人食用的椰 子风味营养代餐粉。经过挤压膨胀后的椰子粉，不仅熟化能即食，而且还意外发现了其具有 一定的黏合性，可以直接添加适量的温开水就能完全替代普通面粉的功能做成低筋椰子面 粉，可做成蛋糕、曲奇饼干等；若添加大豆分离蛋白或鸡全蛋粉的量大于等于5%即可做成 中筋度椰子面粉，可制作成面包、硬性饼干、蛋挞皮等；若添加少量的食品增稠剂如瓜尔胶、 黄原胶、刺槐豆胶等植物胶体则可做成高筋椰子面粉，可做成面条，馒头，窝窝头、饺子皮等 面制食品。用本发明所述椰子粉制作成的面食，既可以烤制和烹饪也可以即食，搭配各种食 品配料，即成一道美味的面制食品，因其碳水化合物含量低，食用后不会引起血糖值的强烈 波动，所以适合与其他无糖食品原料制作成无糖食品以供糖尿病患者服用。本发明所述椰 子粉不含麸质，适合于麸质不耐受人群食用。
[0016] 本发明提供了一种无糖曲奇饼，所述无糖曲奇饼由以下重量份的组分制备而成： 上述所述高膳食纤维椰子粉200份，黄油粉40份，椰子油10份，木糖醇粉45份，水5份。
[0017] 优选地，所述无糖曲奇饼由以下方法制备而成：将200重量份上述所述高膳食纤 维椰子粉、40重量份和45重量份木糖醇粉混合好；然后加入10重量份的椰子油和5重量 份的温度为20~40°C的水搅拌均匀成面团，将所述面团成型；最后将成型后的面团在上火 200°C，下火170°C条件下烘烤5分钟，冷却后得到所述无糖曲奇饼。
[0018] 本发明提供了一种无糖椰香面包，所述无糖椰香面包由以下重量份的组分制备而 成：上述所述高膳食纤维椰子粉1000份，精盐10份，蛋白粉130份，酵母10份，面包改良剂 3份，鸡蛋100份，麦芽糖醇100份，水500-600份，黄油80份。
[0019] 本发明提供了 一种椰子奶昔，所述椰子奶昔是由上述所述高膳食纤维椰子粉加牛 奶冲调而成的。
[0020] 本发明提供了一种椰子营养餐粉，所述椰子营养餐粉包括以下重量百分比的组 分：上述所述高膳食纤维椰子粉80%，蛋白粉5%，抗性糊精14. 88%，三氯蔗糖0. 12%。
[0021] 本发明的有益效果在于：本发明提供了一种高膳食纤维椰子粉，本发明所述椰子 粉富含纤维素，半纤维素等膳食纤维。膳食纤维不能被人体吸收利用，但能促进胃肠道蠕 动，加快食物通过胃肠道；还可以在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。 同时可以调节控制血糖浓度、降血脂、减少胆固醇在肠道的吸收，降低血清胆固醇水平，预 防心脑血管疾病，减少患非胰岛素依赖型糖尿病和结肠癌的患病率，预防胆结石形成、促进 肠道内益生菌生长等多种保健功能。
【具体实施方式】
[0022] 为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明 作进一步说明。
[0023] 实施例1
[0024] 本发明所述高膳食纤维椰子粉的一种实施例，所述椰子粉由以下方法制备而成：
[0025] (1)将椰渣在105°C的条件下干燥，干燥至含水量为15重量％;
[0026] (2)将干燥后的椰渣进行粉碎，过80目筛；
[0027] (3)将粉碎后的椰渣放入挤压膨胀机中进行挤压膨胀，所述挤压膨胀过程中温度 为130°C，螺杆转速为180r/min，进料速度为30r/min，模口直径为6mm;
[0028] (4)将挤压膨胀后的椰渣放入超微粉碎机中进行超微粉碎，过100目筛；
[0029] (5)将超微粉碎后的椰渣进行喷雾干燥，其中喷雾干燥过程中均质压力为20MPa， 进料速率为lOmL/min，进口温度为160°C，出口温度为55°C，得成品椰子粉。
[0030] 实施例2
[0031] 本发明所述高膳食纤维椰子粉的一种实施例，所述椰子粉由以下方法制备而成：
[0032] (1)将椰渣在105°C的条件下干燥，干燥至含水量为20重量％;
[0033] (2)将干燥后的椰渣进行粉碎，过80目筛；
[0034] (3)将粉碎后的椰渣放入挤压膨胀机中进行挤压膨胀，所述挤压膨胀过程中温度 为160°C，螺杆转速为180r/min，进料速度为30r/min,模口直径为6mm;
[0035] (4)将挤压膨胀后的椰渣放入超微粉碎机中进行超微粉碎，过100目筛；
[0036](5)将超微粉碎后的椰渣进行喷雾干燥，其中喷雾干燥过程中均质压力为40MPa， 进料速率为20mL/min，进口温度为190°C，出口温度为80°C，得成品椰子粉。
[0037] 实施例3
[0038] 本发明所述高膳食纤维椰子粉的一种实施例，所述椰子粉由以下方法制备而成：
[0039](1)将椰渣在105°C的条件下干燥，干燥至含水量为17重量％;
[0040](2)将干燥后的椰渣进行粉碎，过80目筛；
[0041] (3)将粉碎后的椰渣放入挤压膨胀机中进行挤压膨胀，所述挤压膨胀过程中温度 为140°C，螺杆转速为180r/min，进料速度为30r/min,模口直径为6mm;
[0042] (4)将挤压膨胀后的椰渣放入超微粉碎机中进行超微粉碎，过100目筛；
[0043] (5)将超微粉碎后的椰渣进行喷雾干燥，其中喷雾干燥过程中均质压力为30MPa， 进料速率为15mL/min，进口温度为175°C，出口温度为65°C