一种酥脆甘薯片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酥脆甘薯片的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成酥脆甘薯片可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种酥脆甘薯片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种醉脆甘署片的加工方法，其特征在于:米用原料一分选一去皮一切分一去淀粉一糖渍一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；
(2)切片:将原料置于切片机中，切成7_的薄片；
(3)去淀粉:将切好的甘薯片，放入80°C的水中，进行去淀粉技术处理；
(4)糖渍:用35%木糖醇、8%番石榴汁、5%甘草液和3%饴糖配制成浓度为50%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡20小时；
(5)冷冻:将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
(8)冷却:将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰酱和冰糖液，晾干即可；
(9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
[0007]有益效果:本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有甘薯特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口 ；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酥脆甘薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(O去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；
(2)切片:将原料置于切片机中，切成5-8_的薄片；
(3)去淀粉:将切好的甘薯片，放入60°C的水中，进行去淀粉技术处理；
(4)糖渍:用35%蔗糖、10%果糖、5%沙棘汁和3%饴糖配制成浓度为56%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡26-28小时；
(5)冷冻:将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
(8)冷却:将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；
(9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
[0009]实施例2:
一种酥脆甘薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(O去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用；
(2)切片:将原料置于切片机中，切成22-25_的薄片；
(3)去淀粉:将切好的甘薯片，放入58°C的水中，进行去淀粉技术处理；
(4)糖渍:用35%果糖、10%甘草和7%玫瑰花浆配制成浓度为55%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡38-40小时；
(5)冷冻:将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；
(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理；
(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；
(8)冷却:将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许话梅香精和芝麻糖粉，晾干即可；
(9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种醉脆甘署片的加工方法，其特征在于:米用原料一分选一去皮一切分一去淀粉—糖渍一冷冻一真空油炸一离心脱油一冷却一称重一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)去皮:挑选成熟新鲜、无机械损伤的甘薯，去皮待用； (2)切片:将原料置于切片机中，切成7_的薄片； (3)去淀粉:将切好的甘薯片，放入80°C的水中，进行去淀粉技术处理； (4)糖渍:用35%木糖醇、8%番石榴汁、5%甘草液和3%饴糖配制成浓度为50%的糖液，将甘薯片倒入糖液中浸泡20小时； (5)冷冻:将甘薯片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理； (6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有甘薯片的油炸笼置入真空油炸釜的沸芝麻油中，进行油炸处理； (7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油； (8)冷却:将脱油后的甘薯片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰酱和冰糖液，晾干即可； (9)包装:按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。
【专利摘要】本发明公开了一种酥脆甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→去皮→切分→去淀粉→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感香酥、脆嫩，具有甘薯特有的香甜和玫瑰的清香，酥脆可口；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/212
【公开号】CN105166771
【申请号】
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月25日