五种颜色的营养火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别涉及五种颜色的营养火锅底料。
【背景技术】
[0002]火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ ”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
[0004]目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等，骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。火锅底料味道的好坏关键在于底料，底料的配比，火候的掌握，制成的火锅底料味道就会有很大差别，不好的火锅底料香味不足，香味不正，香味不容易散发，还有怪味，涮菜的时候也容易起泡。
[0005]火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁包括酸菜汤。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四、五味调合，比例恰当，这就需要非常正确的制作方法，在实际使用时会出现人为的一些干扰，不容易形成一个统一的标准，且运输、存储非常的不方便，不能开苞即食，不同种族、不同信仰、不同习惯、不同嗜好的使用人员不方便在一起进食。
【发明内容】
[0006]针对上述技术的不足，本发明五种颜色的营养火锅底料，香味足，香味正，香味容易散发，没有怪味，涮菜的时候也不容易起泡，容易形成一个统一的标准，且运输、存储非常的方便，能开苞即食，不同种族、不同信仰、不同习惯、不同嗜好的使用人，方便在一起进食。
[0007]实现本发明目的的技术方案是:
五种颜色的营养火锅底料，包括黑色锅底，白色锅底，红色锅底，绿色锅底，黄色锅底组成
所述的黑色锅底，包括黑米10克、黑豆3克、木耳4克、黑芝麻2克、桑葚果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克；
所述的黑米、黑豆、桑葚果均打粉120目；
所述的木耳洗净切成2厘米，小块烘干；
所述的白色锅底:包括薏米10克、百合片3克、银耳4克、白芝麻2克、白果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、淮山2克；
所述的包括薏米、白果、淮山均打粉120目；
所述的银耳洗净切成2厘米小块，烘干；
所述的红色锅底:包括红干辣椒10克、胡椒3克、花椒4克、紫薯3克、枸杞果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克所述的胡椒、花椒、紫薯均打粉120目；
所述的红干辣椒切2厘米段；
所述的绿色锅底:包括海带20克、海白菜3克、紫菜2克、姜5克。鲜菠菜50克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克
所述的海带需要洗净、脱腥、干燥，海白菜洗净、切成2厘米小块、烘干，紫菜洗净、切成2厘米小块、烘干，姜干燥，鲜菠菜洗净、干燥；
所述的海带、姜、菠菜均打粉120目；
所述的黄色锅底:包括小米10克、鲜木瓜30克、南瓜30克、胡萝卜10克、黄花菜3克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、牛奶粉2克；
所述的鲜木瓜切片、烘干，南瓜切片、烘干，花菜切2厘米段、烘干，胡萝卜切片烘；
所述的小米、鲜木瓜切片、南瓜切片、胡萝卜切片均打粉120目；
有益效果
本发明五种颜色的营养火锅底料，香味足，香味正，香味容易散发，没有怪味，涮菜的时候也不容易起泡，容易形成一个统一的标准，且运输、存储非常的方便，能开苞即食，不同种族、不同信仰、不同习惯、不同嗜好的使用人，方便在一起进食。
【具体实施方式】
[0008]下面对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。
[0009]实施例:
五种颜色的营养火锅底料，包括黑色锅底，白色锅底，红色锅底，绿色锅底，黄色锅底组成，
所述的黑色锅底，包括黑米10克、黑豆3克、木耳4克、黑芝麻2克、桑葚果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克；
所述的黑米、黑豆、桑葚果均打粉120目；
所述的木耳洗净切成2厘米，小块烘干； 所述的白色锅底:包括薏米10克、百合片3克、银耳4克、白芝麻2克、白果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、淮山2克；
所述的包括薏米、白果、淮山均打粉120目；
所述的银耳洗净切成2厘米小块，烘干；
所述的红色锅底:包括红干辣椒10克、胡椒3克、花椒4克、紫薯3克、枸杞果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克所述的胡椒、花椒、紫薯均打粉120目；
所述的红干辣椒切2厘米段；
所述的绿色锅底:包括海带20克、海白菜3克、紫菜2克、姜5克。鲜菠菜50克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克
所述的海带需要洗净、脱腥、干燥，海白菜洗净、切成2厘米小块、烘干，紫菜洗净、切成2厘米小块、烘干，姜干燥，鲜菠菜洗净、干燥；
所述的海带、姜、菠菜均打粉120目；
所述的黄色锅底:包括小米10克、鲜木瓜30克、南瓜30克、胡萝卜10克、黄花菜3克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、牛奶粉2克；
所述的鲜木瓜切片、烘干，南瓜切片、烘干，花菜切2厘米段、烘干，胡萝卜切片烘；
所述的小米、鲜木瓜切片、南瓜切片、胡萝卜切片均打粉120目；
五色营养火锅是在五格火锅分别放置红、黄、绿、白、黑五色底料，每格添加1000毫升水，加热添加主料即可选择不同颜色食物食用。
[0010]中医认为黄、红、绿、白、黑食物对身体肝、心、脾、肺、肾五脏有相应的滋补作用。现代营养学认为不同颜色的食物含有的微量元素、活性多糖、活性蛋白等营养素不同。摄取多种颜色食物对身体健康有重要的意义。
【主权项】
1.五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，包括黑色锅底，白色锅底，红色锅底，绿色锅底，黄色锅底组成。2.根据权利要求1所述的五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，所述的黑色锅底，包括黑米10克、黑豆3克、木耳4克、黑芝麻2克、桑葚果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克； 所述的黑米、黑豆、桑葚果均打粉120目； 所述的木耳洗净切成2厘米，小块烘干。3.根据权利要求1所述的五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，所述的白色锅底:包括薏米10克、百合片3克、银耳4克、白芝麻2克、白果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、淮山2克； 所述的包括薏米、白果、淮山均打粉120目； 所述的银耳洗净切成2厘米小块，烘干。4.根据权利要求1所述的五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，所述的红色锅底:包括红干辣椒10克、胡椒3克、花椒4克、紫薯3克、枸杞果2克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克 所述的胡椒、花椒、紫薯均打粉120目； 所述的红干辣椒切2厘米段。5.根据权利要求1所述的五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，所述的绿色锅底:包括海带20克、海白菜3克、紫菜2克、姜5克，鲜菠菜50克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、八角粉1.5克； 所述的海带需要洗净、脱腥、干燥，海白菜洗净、切成2厘米小块、烘干，紫菜洗净、切成2厘米小块、烘干，姜干燥，鲜菠菜洗净、干燥； 所述的海带、姜、菠菜均打粉120目。6.根据权利要求1所述的五种颜色的营养火锅底料，其特征在于，所述的黄色锅底:包括小米10克、鲜木瓜30克、南瓜30克、胡萝卜10克、黄花菜3克、盐2.5克、谷氨酸钠1.5克、牛奶粉2克； 所述的鲜木瓜切片、烘干，南瓜切片、烘干，花菜切2厘米段、烘干，胡萝卜切片烘； 所述的小米、鲜木瓜切片、南瓜切片、胡萝卜切片均打粉120目。
【专利摘要】本发明公开了五种颜色的营养火锅底料，包括黑色锅底，白色锅底，红色锅底，绿色锅底，黄色锅底组成，香味足，香味正，香味容易散发，没有怪味，涮菜的时候也不容易起泡，容易形成一个统一的标准，且运输、存储非常的方便，能开苞即食，不同种族、不同信仰、不同习惯、不同嗜好的使用人，方便在一起进食。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/22
【公开号】CN105166805
【申请号】
【发明人】张少先
【申请人】张少先
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月27日