一种甘草橄榄菜酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种甘草橄榄菜酱，尤其涉及一种甘草橄榄菜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中经常食用酱，酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种甘草橄榄菜酱。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种甘草橄榄菜酱，由以下重量份原料制成:黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70、橄榄菜100-120、甘草10-12、枇杷叶8_10、贝母7_8、桔梗5_6、款冬花4_5、金花葵3-4、大豆油20-25、水适量。
[0005]—种甘草橄榄菜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，置于容器中，倒入清水，浸泡2-3小时，取出黄豆，放入蒸锅中，倒入玉米汁，加热焖蒸至黄豆软烂；
(2)将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；
(3)将绿豆洗净，沥干水后置于冷冻室中冷冻3-4小时，取出绿豆，将绿豆置于锅中，倒入枇杷汁，加热炖煮，待枇杷汁被吸收干后，将绿豆取出备用；
(4)将皮蛋煮熟，去壳后将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄揉碎备用，将蛋白与橄榄菜混合，放入搅碎机中搅碎备用；
(5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的酱，采用多种益生菌，分阶段添加，新鲜发酵而成，添加皮蛋、橄榄菜等，使其口感更佳，添加绿豆，用枇杷汁熬制煮熟，具有清热解毒、止咳的养生功效，搭配甘草、枇杷叶、贝母、桔梗等中药的提取物，使本发明的酱有一定的润肺止咳的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例:
一种甘草橄榄菜酱，由以下重量份(Kg)原料制成:黄豆550、玉米汁100、米曲霉10、黑曲霉7、活性干酵母7.5、17%的盐水650、绿豆60、枇杷汁80、皮蛋65、橄榄菜100、甘草10、枇杷叶8、贝母7、桔梗5、款冬花4、金花葵3、大豆油20、水适量。
[0008]—种甘草橄榄菜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净，置于容器中，倒入清水，浸泡2小时，取出黄豆，放入蒸锅中，倒入玉米汁，加热焖蒸至黄豆软烂；
(2)将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；
(3)将绿豆洗净，沥干水后置于冷冻室中冷冻3小时，取出绿豆，将绿豆置于锅中，倒入枇杷汁，加热炖煮，待枇杷汁被吸收干后，将绿豆取出备用；
(4)将皮蛋煮熟，去壳后将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄揉碎备用，将蛋白与橄榄菜混合，放入搅碎机中搅碎备用；
(5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
【主权项】
1.一种甘草橄榄菜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9,17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70、橄榄菜100-120、甘草10-12、枇杷叶8-10、贝母7-8、桔梗5-6、款冬花4-5、金花葵3-4、大豆油20-25、水适量。2.如权利要求1所述的一种甘草橄榄菜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将黄豆洗净，置于容器中，倒入清水，浸泡2-3小时，取出黄豆，放入蒸锅中，倒入玉米汁，加热焖蒸至黄豆软烂； (2)将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40°C的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用； (3)将绿豆洗净，沥干水后置于冷冻室中冷冻3-4小时，取出绿豆，将绿豆置于锅中，倒入枇杷汁，加热炖煮，待枇杷汁被吸收干后，将绿豆取出备用； (4)将皮蛋煮熟，去壳后将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄揉碎备用，将蛋白与橄榄菜混合，放入搅碎机中搅碎备用； (5)将甘草、枇杷叶、贝母、桔梗、款冬花、金花葵用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用； (6)将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、绿豆、步骤4中的蛋黄、蛋白、橄榄菜、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。
【专利摘要】一种甘草橄榄菜酱，由以下重量份原料制成：黄豆550-600、玉米汁100-120、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、绿豆60-70、枇杷汁80-90、皮蛋65-70等；本发明的酱，采用多种益生菌，分阶段添加，新鲜发酵而成，添加皮蛋、橄榄菜等，使其口感更佳，添加绿豆，用枇杷汁熬制煮熟，具有清热解毒、止咳的养生功效，搭配甘草、枇杷叶、贝母、桔梗等中药的提取物，使本发明的酱有一定的润肺止咳的功效。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/24, A23L1/212, A23L1/03, A23L1/32, A23L1/30, A61K36/00
【公开号】CN105166851
【申请号】
【发明人】刘正发
【申请人】合肥刘老四调味品厂
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月26日