一种黑豆皮膳食纤维的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，设及一种黑豆皮膳食纤维的制备方法。
【背景技术】
[0002] 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面 黄色或绿色。黑豆皮中药称"料豆衣"，有解毒利尿的作用。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入 肾，具有健脾利水，消肿下气，乌发黑发W及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含 有丰富的蛋白质、卵憐脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人 们视为药食两用的佳品。
[0003] 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基， 尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，具有养颜美容，增加肠胃蠕动的作用。目前，黑豆 皮一般是食品工业废料，对于黑豆皮的研究多关注在黑豆皮色素，如花青素，红色素，一些 糖巧的提取与性质研究，对于其提取物可W增进机体铁元素吸收也有报道。但是，对于黑豆 皮中的膳食纤维相关方向却鲜有研究报道。
[0004] 膳食纤维是一种几乎不产生热量的碳水化合物，其本质是碳水化合物中不能被人 体消化酶所分解的多糖类物质，具有某些生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节 机体免疫等功效。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维（SDF)和不可溶性膳食 纤维（IDF);许多研究表明，可溶性膳食纤维不仅具有较好的物化性质，而且在许多方面具 有比不可溶性膳食纤维更强的生理功能。
[0005] 本发明的目的就是提供一种从黑豆皮中提取可溶性膳食纤维的方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的就是提供一种黑豆皮膳食纤维的制备方法。
[0007] 本发明是通过W下技术方案实现： 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为： (1) 挑选:去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质； (2) 粉碎:将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末； (3) 浸泡:将黑豆皮粉末与肥^乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-8化； (4) 调PH值:将浸泡后的溶液用NaO田容液调至中性； 巧)过滤:将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次； (6)烘干:将洗涂后的滤渣置于60 °C烘箱中烘干，即得。
[000引进一步地，所述的肥^乙醇的浓度为5.76%-23.040/0。
[0009] 所述的步骤(3)浸泡时间为72h。
[0010] 制备后，根据GB/T 5009.88-2008对改性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的 测定，对比未经处理和经不同浓度HC1-乙醇处理后黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，可W发 现该方法可W较为有效地提高黑豆皮中可溶性膳食纤维的含量，实验数据如表1所示： 表1
常见的膳食纤维的改性方法有物理法、化学法和生物法;其中物理法主要有超微粉碎 技术、挤压蒸煮技术、瞬时高压技术、烘赔法、冷冻粉碎技术，均需要投入大型物理改性设 备;生物法有酶法改性、发酵法，需要购买酶试剂或需要较长的提取周期，工艺复杂，操作难 度大。本发明采用化学法，利用稀酸醇溶液环境浸泡膳食纤维，可W有效地将其水解为片段 多糖，增加其水溶性，并且在醇溶液环境中可W有效地防止盐酸将膳食纤维过度水解为单 糖或寡糖。
[0011] 在制备时，首先将黑豆皮粉碎，然后选用肥^乙醇的浓度为5.76%-23.04%，当浓度 低于5.76%时，改性后的黑豆皮中可溶性膳食纤维含量过低，当浓度高于23.04%时，对黑豆 皮改性的效果会降低，而可溶性膳食纤维的含量也不会再增长。
[0012] 综上所述，相比现有技术，本发明首次W黑豆皮为原料，使用5.76%-23.04%的肥1- 乙醇浓度对黑豆皮粉末进行浸泡改性，从而提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，W增加黑 豆皮的营养价值，帮助企业提高食品加工业中的原料利用度，减少生产废物产出。
【具体实施方式】
[001引为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，W下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用W解释本发明，并不用于限 定本发明。
[0014] 实施例1 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为： (1) 挑选:去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质； (2) 粉碎:将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末； (3) 浸泡:将黑豆皮粉末与5.76%摩尔浓度的肥^乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡 80h; (4) 调PH值:将浸泡后的溶液用NaO田容液调至中性； 巧)过滤:将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次； (6)烘干:将洗涂后的滤渣置于60 °C烘箱中烘干，即得，根据GB/T 5009.88-2008对改 性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为97.73%，可溶 性膳食纤维含量为8.27%。
[001引实施例2 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为： (1) 挑选:去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质； (2) 粉碎:将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末； (3) 浸泡:将黑豆皮粉末与11.52%摩尔浓度的HC1-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸 泡7化； (4)调PH值:将浸泡后的溶液用NaO田容液调至中性； 巧)过滤:将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次； (6)烘干:将洗涂后的滤渣置于60 °C烘箱中烘干，即得，根据GB/T 5009.88-2008对改 性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为69.92%，可溶 性膳食纤维含量为9.75%。
[0016] 实施例3 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为： (1) 挑选:去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质； (2) 粉碎:将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末； (3) 浸泡:将黑豆皮粉末与23.04%摩尔浓度的HC1-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸 泡 65h; (4) 调PH值:将浸泡后的溶液用NaO田容液调至中性； 巧)过滤:将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次； (6)烘干:将洗涂后的滤渣置于60 °C烘箱中烘干，即得，根据GB/T 5009.88-2008对改 性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为54.14%，可溶 性膳食纤维含量为10.49%。
[0017] W上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明掲露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该W权利要求的保护范围 为准。
【主权项】
1. 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤为： (1) 挑选:去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质； (2) 粉碎:将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末； (3) 浸泡:将黑豆皮粉末与HC1-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-80h; (4) 调PH值:将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性； (5) 过滤:将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次； (6) 烘干:将洗涤后的滤渣置于60 °C烘箱中烘干，即得。2. 根据权利要求1所述的黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述的HC1-乙醇的 浓度为 5·76%-23·04%。3. 根据权利要求1或2所述的黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3) 浸泡时间为72h。
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，属于食品加工技术领域。一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：（1）去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；（2）将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；（3）将黑豆皮粉末与HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-80h；（4）将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；（5）将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；（6）将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得。本发明首次以黑豆皮为原料，使用HCl-乙醇浓度对黑豆皮粉末进行浸泡改性，从而提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，以增加黑豆皮的营养价值。
【IPC分类】A23L33/00, A23L11/00
【公开号】CN105595192
【申请号】CN201610025841
【发明人】牛宇戈, 冯子倩, 窦唯, 刘来玉
【申请人】山西青玉油脂有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年1月15日