一种即食草鱼的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食草鱼的生产方法。
【背景技术】
[0002]我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，其淡水鱼鱼肉鲜美、营养丰富，不饱和脂肪酸高，为解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成了传统的腌鱼、酥鱼。传统的制作方法仅仅是用食盐腌渍，其无法去除鱼本身带有的泥腥味，口感差且不利于方便即食。
[0003]目前，对于即食草鱼的生产加工有了一定的技术进步。如申请人为“安徽省农业科学院水产研究所;安徽省好再来食品有限公司”、申请号为“CN201410221069.7”的中国发明专利公开了一种茶香即食草鱼的制作方法，包括如下步骤:选择原料鱼、预处理、真空腌渍、茶渍、油炸、调味、真空包装、灭菌程序，这种方法生产的即食草鱼改善了草鱼的口味，但加工工艺复杂，特别是腌制(真空腌渍、茶渍)工序和调味工序消耗的时间长，极易滋生细菌，虽然加入了灭菌程序，但灭菌程序要么费用高，要么灭菌过度影响口感，要么就是灭菌不彻底，同时，这种方法采用油炸工序使得草鱼熟化，油炸工序很难保障草鱼的软硬程度，其口感则是完全依赖工人的生产经验，同时油炸不符合当前绿色饮食的要求。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食草鱼的生产方法，简化原来的生产工艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
[0005]为实现上述技术效果，本发明提供一种即食草鱼的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0006]—:选择原料鱼:所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼；
[0007]二:预处理:将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方体，长7-8cm，宽4-5cm，厚1.5_2cm，得到产物A；剩余鱼块达不到上述长方体规格的作切片处理，切片长2-5011，宽1-3011，厚0.1-0.2011，得到产物8;
[0008]三:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余为水；
[0009]四、将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D ；
[0010]五:将产物C和产物D分别运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180 0C的水蒸汽6-10分钟，由产物D得到产物F，由产物C得到中间物E，对中间物E再重复进行覆盖式喷淋，得到产物G，对产物G再重复进行一次烘干作业，得到产物H;
[0011 ]六:将温度为80-100 0C的产物F和H分别放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物M和N，产物M和N分别经包装后即得片状成品和块状成品。
[0012]本发明简化了即食草鱼的生产工艺，无需对草鱼进行熟化作业和杀菌作业，也不需要经过长时间的腌制，从原材料到成品，生产周期缩短至6小时，同时操作简单，也不需要通过往包装内注入调味液，绿色卫生。
[0013]本发明进一步改进，所述的增香粉按重量份以产物F和H为参照物，产物F和H为100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0014]本发明所提出的一种即食草鱼的生产方法，简化原来的生产工艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【具体实施方式】
[0015]—种即食草鱼的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0016]一:选择原料鱼:所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼；
[0017]二:预处理:将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方体，长7-8cm，宽4-5cm，厚1.5_2cm，得到产物A；剩余鱼块达不到上述长方体规格的作切片处理，切片长2-5011，宽1-3011，厚0.1-0.2011，得到产物8;
[0018]三:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余为水；
[0019]四、将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D ；
[0020]五:将产物C和产物D分别运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180 0C的水蒸汽6-10分钟，由产物D得到产物F，由产物C得到中间物E，对中间物E再重复进行覆盖式喷淋，得到产物G，对产物G再重复进行一次烘干作业，得到产物H;
[0021 ] 六:将温度为80-100 0C的产物F和H分别放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物M和N，产物M和N分别经包装后即得片状成品和块状成品。
[0022]本发明简化了即食草鱼的生产工艺，无需对草鱼进行熟化作业和杀菌作业，也不需要经过长时间的腌制，从原材料到成品，生产周期缩短至6小时，同时操作简单，也不需要通过往包装内注入调味液，绿色卫生。
[0023]本发明进一步改进，所述的增香粉按重量份以产物F和H为参照物，产物F和H为100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0024]本发明所提出的一种即食草鱼的生产方法，简化原来的生产工艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【主权项】
1.一种即食草鱼的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤: 一:选择原料鱼:所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼； 二:预处理:将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方体，长7_8cm，宽4-5cm，厚1.5-2cm，得到产物A;剩余鱼块达不到上述长方体规格的作切片处理，切片长2-5cm，宽l-3cm，厚0.1-0.2cm，得到产物B ； 三:制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3 %、蜂蜜10-12 %、白糖5-7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余为水； 四、将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D ； 五:将产物C和产物D分别运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，由产物D得到产物F，由产物C得到中间物E，对中间物E再重复进行覆盖式喷淋，得到产物G，对产物G再重复进行一次烘干作业，得到产物H; 六:将温度为80-100 0C的产物F和H分别放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物M和N，产物M和N分别经包装后即得片状成品和块状成品。2.根据权利要求1所述的一种即食草鱼的生产方法，其特征在于所述的增香粉按重量份以产物F和H为参照物，产物F和H为100，八角粉0.5-1.2 %、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-.0.3%。
【专利摘要】本发明公开了一种即食草鱼的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：选择原料鱼；二：预处理；三：制备喷淋液；四：将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D；五：将产物C和产物D分别运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业；六：将温度为80-100℃的产物F和H分别放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物M和N，产物M和N分别经包装后即得片状成品和块状成品。本发明所提出的一种即食草鱼的生产方法，简化原来的生产工艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。
【IPC分类】A23L17/00
【公开号】CN105595225
【申请号】CN201610028842
【发明人】裴陆松, 裴晓鹏, 吴向骏
【申请人】安徽省好再来食品有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年1月15日