一种佛手咸菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种佛手咸菜。
【背景技术】
[0002]佛手柑又名佛手香椽、密罗柑、五指柑、手柑、福寿柑，药食同源，有理气化痰、止呕消胀、疏肝健脾、和胃等多种药用功效，同时具有较高的观赏价值和经济价值。佛手柑富含柠檬油素，二甲氧基香豆精，三羟基二甲氧基黄酮，柠檬苦素，胡萝卜甙，对羟基苯丙烯酸，棕榈酸，唬用酸，柠檬油素二聚体，三羟基三甲氧基黄酮，少量香叶木贰，橙皮贰等。在传统应用中，主要用于中药及保健品开发，但是在食品领域尚处于空白。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种佛手咸菜，主要解决上述现有技术所存在的技术问题，本发明根据佛手柑的综合药效及药食同源理念，将其果肉加工成一种咸菜，解决其市场产品缺乏的难题。
[0004]为解决上述技术问题，本发明是这样实现的:
一种佛手咸菜，其特征在于:它包括如下制备步骤:
(1)将成熟佛手去皮、切条、微波真空干燥；
(2)口味调配；
(3)发酵;
(4)分装。
[0005]所述的佛手咸菜，其特征在于:
(A)选择成熟佛手，去皮，切成长3cm，厚、宽各0.5cm左右的条，用WPL-140微波真空干燥，干燥终点为出水率40-45%;
(B)将干燥后的佛手条，用清水洗净，沥干，按照以下重量百分比加入调料进行调配:辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用盐3%，白糖1%，白酒1%;
(C)调配好的佛手，放入缸内，用保鲜膜封住缸口，外周用加满水，盖上盖子，发酵I个月，即得一种佛手咸菜；
(D)真空包装。
【具体实施方式】
[0006]以下结合实施例来进一步介绍本发明。
[0007]实施例1.选择成熟佛手，去皮，切成长3cm，厚、宽各0.5cm左右的条，称取140Kg，用WPL-140微波真空干燥，干燥终点为出水率40-45%。
[0008]实施例2.将实施例1干燥后的佛手条，用清水洗净，沥干，按照以下重量百分比加入调料进行调配:辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用盐3%，白糖1%，白酒1%；
实施例3.将实施例2调配好的佛手，放入缸内，用保鲜膜封住缸口，外周用加满水，盖上盖子，发酵I个月，即得一种佛手咸菜，10g每袋真空包装即可。
[0009]综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。
【主权项】
1.一种佛手咸菜，其特征在于:它包括如下制备步骤: (1)将成熟佛手去皮、切条、微波真空干燥； (2)口味调配； (3)发酵; (4)分装。2.根据权利要求1所述的佛手咸菜，其特征在于: (A)选择成熟佛手，去皮，切成长3cm，厚、宽各0.5cm左右的条，用WPL-140微波真空干燥，干燥终点为出水率40-45%; (B)将干燥后的佛手条，用清水洗净，沥干，按照以下重量百分比加入调料进行调配:辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用盐3%，白糖1%，白酒1%; (C)调配好的佛手，放入缸内，用保鲜膜封住缸口，外周用加满水，盖上盖子，发酵I个月，即得一种佛手咸菜； (D)真空包装。
【专利摘要】本发明涉及一种佛手咸菜。它包括如下制备步骤：（1）将成熟佛手去皮、切条、微波真空干燥；（2）口味调配；（3）发酵；（4）分装。本发明根据佛手柑的综合药效及药食同源理念，将其果肉加工成一种咸菜，解决其市场产品缺乏的难题。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105595269
【申请号】CN201510984727
【发明人】丁显平, 包善飞
【申请人】重庆创生生物科技集团有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月25日