一种西兰花风味的保鲜方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种西兰花风味的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]西兰花又名青花菜，属十字花科芸薹属甘蓝种，因其含有较高的生物活性成分，故具有降低癌症发病风险的功效，是一种深受大众欢迎的蔬菜。然而，西兰花不易保存，在贮藏过程中呼吸旺盛极易衰老，在室温下2?3天后开始出现花球黄化、花梗软烂、营养成分迅速降低，特别是易产生不受欢迎的臭味等品质问题，失去其商品价值。目前西兰花的保鲜方法主要依靠全程冷链，这种方式能耗非常大，同时也大幅度的提高了西兰花的成本，因此开发一种低成本、安全有效的保鲜方法辅以一定程度的低温保鲜，具有重要的应用价值和现实意义。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是如何提供一种安全的，具有一定保健作用的西兰花风味的保鲜方法。
[0004]本发明所提供的西兰花风味的保鲜方法，包括下述步骤:
[0005]I)将西兰花浸泡于亚砸酸钠溶液中，取出，晾干；
[0006]2)将晾干的西兰花用聚乙烯膜包装。
[0007]上述方法步骤I)中，所述西兰花为新鲜采摘的、成熟的、除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子的西兰花。
[0008]所述亚砸酸钠溶液中亚砸酸钠与水的配比为I?2.5mg/kg，具体可为lmg/kg、2mg/kg或2.5mg/kg。
[0009]所述浸泡的时间为20?25分钟，具体可为20分钟或25分钟。
[0010]上述方法步骤2)中，所述聚乙稀膜的厚度为0.04?0.05mm，具体可为0.04mm或
0.05mmo
[0011]上述方法在进行步骤I)之前，还包括对西兰花进行预处理的步骤。所述预处理为:将西兰花进行紫外灯照射5?10分钟，具体可为5分钟、8分钟或10分钟。
[0012]经上述方法处理后的西兰花也属于本发明的保护范围。
[0013]本发明选用亚砸酸钠溶液为保鲜剂，所述保鲜剂可参与西兰花采后代谢循环中，西兰花被人食用后具有一定的保健功效，对环境无污染;且亚砸酸钠溶液中亚砸酸钠与水的配比为I?2.5mg/kg，其在安全剂量以内，安全无副作用，具有一定的保健作用。
[0014]本发明还结合使用特定厚度(0.04?0.05mm)的聚乙烯膜为自发气调包装材料，其优势在于可为不同品种西兰花提供较适宜的气调环境。在本发明的保鲜方法的处理下，西兰花花球部分颜色、花梗组织状态、新鲜度特别是风味，均优于对照试验组;在(TC贮藏条件下，贮藏时间可延长20天以上。
[0015]本发明方法简单易操作，成本低，且保鲜效果显著。
【附图说明】
[0016]图1为不同厚度的聚乙烯膜包装的西兰花外观示意图。
[0017]图2为不同配比的亚砸酸钠溶液处理的西兰花外观示意图。
[0018]图3为砸处理组与对照组的电子鼻分析结果。
【具体实施方式】
[0019]下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
[0020]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法;下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0021]实施例1
[0022]—种西兰花风味的保鲜方法，具体步骤如下:
[0023]1、材料的选择:选择鲜摘成熟的西兰花为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子；
[0024]2、预处理:对西兰花进行紫外灯照射5min;
[0025]3、保鲜剂的配制:称Img亚砸酸钠溶解于Ikg无菌水中；
[0026]4、保鲜步骤:将配置好的亚砸酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中20min，取出后自然瞭干，选用厚度为0.04mm聚乙稀进行包装。
[0027]经实施例1处理后的西兰花在(TC贮藏条件下，贮藏时间为30天，其性状和风味没有明显的变化。
[0028]实施例2
[0029]—种西兰花风味的保鲜方法，具体步骤如下:
[0030]1、材料的选择:选择鲜摘成熟的西兰花为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子；
[0031 ] 2、预处理:对西兰花进行紫外灯照射1min;
[0032]3、保鲜剂的配制:称2.5mg亚砸酸钠溶解于Ikg的无菌水中；
[0033]4、保鲜步骤:将配置好的亚砸酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中25min，取出后自然瞭干，选用厚度为0.04mm聚乙稀进行包装。
[0034]经实施例2处理后的西兰花在(TC贮藏条件下，贮藏时间为35天，其性状和风味没有明显的变化。
[0035]实施例3
[0036]—种西兰花风味的保鲜方法，具体步骤如下:
[0037]1、材料的选择:选择鲜摘成熟的西兰花为保鲜材料，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子；
[0038]2、预处理:对西兰花进行紫外灯照射8min;
[0039]3、保鲜剂的配制:称2mg亚砸酸钠，溶解于Ikg的无菌水中；
[0040]4、保鲜步骤:将配置好的亚砸酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干，选用厚度为0.05mm聚乙烯进行包装。
[0041 ] 经实施例3处理后的西兰花在(TC贮藏条件下，贮藏时间为40天，其性状和风味没有明显的变化。
[0042 ]实施例4包装袋厚度、保鲜剂亚砸酸钠溶液的选择的考察
[0043]1、包装袋选择
[0044]选择新鲜采摘的成熟的西兰花共3组每组三个，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子，并对西兰花进行紫外灯照射8min。称2mg亚砸酸钠，溶解于Ikg的无菌水中，将配置好的亚砸酸钠溶液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。选用厚度为0.02mm、0.04mm、0.06mm聚乙稀膜分别进行包装后放置于常温下IC藏，观察外观，结果如图1所示。
[0045]从图1可见，通过亚砸酸钠溶液处理后用0.04mm厚度的聚乙烯膜包装的西兰花常温条件下贮藏11天仍可保持较好的外观品质，而用厚度为0.06mm或0.02mm的聚乙烯膜包装后的西兰花的品质出现较严重的霉变或黄化。
[0046]2、亚砸酸钠溶液浓度的选择
[0047]选择新鲜采摘的成熟的西兰花共3组每组三个，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子，并对西兰花进行紫外灯照射Sminc3I?3组分别称2mg、5mg、15mg亚砸酸钠，溶解于Ikg的无菌水中，将浸泡液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。选用厚度为0.04_聚乙烯分别进行包装后放置于常温下贮藏，于贮藏第5天观察外观，结果如图2所不。
[0048]从图2可见，通过本发明配比的亚砸酸钠溶液处理后，再经0.04mm厚的聚乙烯膜包装的西兰花，常温条件下贮藏5天仍可保持较好地外观品质(颜色风味基本没有变化)，而较高浓度的亚砸酸钠溶液处理的西兰花常温条件下贮藏5天，西兰花出现较严重的黄化。
[0049]3、砸处理组与对照组的西兰花风味的电子鼻分析
[0050]选择新鲜采摘的、成熟的西兰花共2组，每组三个，除去有机械损伤及存在病虫害的组织及叶子，并对西兰花进行紫外灯照射8min。第I组称0.00002g亚砸酸钠溶解于10g的无菌水中(Se处理组)，第2组用无菌水处理作为对照组(CK)，将浸泡液置于已灭菌的空箱中，将西兰花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。选用厚度为0.04mm聚乙稀进行包装后放置于常温下贮藏，并对贮藏期间西兰花风味进行分析，结果如图3所示。
[0051]从图3可见，通过本发明的西兰花保鲜方法处理后的西兰花，常温条件下贮藏8天仍可较好地保持初始风味，而对照组的风味自贮藏4天起即出现显著变化。
【主权项】
1.一种西兰花风味的保鲜方法，包括下述步骤: 1)将西兰花浸泡于亚砸酸钠溶液中，取出，晾干； 2)将晾干的西兰花用聚乙烯膜包装。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于:所述方法步骤I)中，所述亚砸酸钠溶液的中亚砸酸钠与水的配比I?2.5mg/kg。3.根据权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于:所述方法步骤I)中，所述浸泡的时间为20?25分钟。4.根据权利要求1-3中任一项所述的保鲜方法，其特征在于:所述方法步骤2)中，所述聚乙烯膜的厚度为0.04?0.05mm。5.根据权利要求1-4中任一项所述的保鲜方法，其特征在于:所述方法在进行步骤I)之前，还包括对西兰花进行预处理的步骤； 所述预处理为:将西兰花进行紫外灯照射5?10分钟。6.经权利要求1-5中任一项所述方法处理后得到的西兰花。
【专利摘要】本发明提供一种西兰花风味的保鲜方法，包括下述步骤：1)将西兰花浸泡于亚硒酸钠溶液中，取出，晾干；2)将晾干的西兰花用厚度为0.04～0.05mm的聚乙烯膜包装。所述亚硒酸钠溶液的浓度为1～2.5mg/kg。所述浸泡的时间为20～25分钟。本发明选用亚硒酸钠溶液为保鲜剂，所述保鲜剂可参与西兰花采后代谢循环中，西兰花被人食用后具有一定的保健功效，对环境无污染；且亚硒酸钠溶液的浓度为1～2.5mg/kg，其在安全剂量以内，安全无副作用，具有一定的保健作用。
【IPC分类】A23B7/015, B65D81/18, A23B7/157, B65D85/34
【公开号】CN105638872
【申请号】
【发明人】王清, 吕佳煜, 左进华, 高丽朴, 李淼, 吴洁
【申请人】北京市农林科学院
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月5日