一种人参果加工制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种人参果加工制备工艺，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白，低脂肪的特点，富含维生素C和砸、钼等十几种微量元素。砸是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”;钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种人参果加工制备工艺，以便制备出更具有风味的人参果保健食品，更好方便消费者使用，并具有较好的保健效果。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
[0005]—种人参果加工制备工艺，具体如下:
(O原料选择:选择7— 8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。
[0006](2)去皮、切分:原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条。
[0007](3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。
[0008](4)糖制:
①第一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%。糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06-0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时。
[0009]②第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。
[0010](5)烘干:将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—60°C的温度条件下，烘烤8 —10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18 — 20%时即可。在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2— 3次，每次以15分钟左右为宜。另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行I一4次例盘。
[0011](6)回软，包装:干燥好的人参果果脯放入20— 27°C的室内摊放，回软38— 72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
[0012]该发明的有益效果在于:本发明技术能够较好地生产出所需要的保健食品，该保健食品能够满足人们的消费需求，符合人们的口味需要，更加方便人们享受。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。实施例
[0014]本实施例中的人参果加工制备工艺，具体如下:
(O原料选择:选择7月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。
[0015](2)去皮、切分:原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条。
[0016](3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。
[0017](4)糖制:
①第一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68%。糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时。
[0018]②第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。
[0019](5)烘干:将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50°C的温度条件下，烘烤8小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为20%时即可。在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行3次，每次以15分钟左右为宜。另夕卜，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行4次例盘。
[0020](6)回软，包装:干燥好的人参果果脯放入27°C的室内摊放，回软72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
[0021]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种人参果加工制备工艺，其特征在于:过程具体如下: (O原料选择:选择7— 8月份成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分； (2 )去皮、切分:原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条； (3)硬化、护色:将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防组织褐变和在煮制过程中软烂；处理时间为24小时；然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠； (4)糖制: ①第一次糖煮，真空渗糖；糖煮液成分为白砂糖30%，复合保形剂1.2%，柠檬酸0.8%，水68% ;糖煮液调好后，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可；待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06-0.08兆帕，时间30分钟，然后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时； ②第二次糖煮，真空渗糖；在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的； (5)烘干:将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀地摆放在烘盘上，送入烘房，在50—600C的温度条件下，烘烤8—10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18 — 20%时即可；在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2— 3次，每次以15分钟左右为宜；另外，烘房的前后，上下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行I一4次例盘； (6)回软，包装:干燥好的人参果果脯放入20—27°C的室内摊放，回软38— 72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种人参果加工制备工艺，具体如下：（1）原料选择；（2）去皮、切分；（3）硬化、护色；（4）糖制：①第一次糖煮；②第二次糖煮，真空渗糖。（5）烘干；（6）回软，包装：干燥好的人参果果脯放入20-27℃的室内摊放，回软38-72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。本发明技术能够较好地生产出所需要的保健食品，该保健食品能够满足人们的消费需求，符合人们的口味需要，更加方便人们享受。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105639024
【申请号】
【发明人】李长娟
【申请人】李长娟
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年12月3日