一种花青素饺子皮的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花青素饺子皮。
[0002]【背景技术】饺子是老少皆宜的一种食品，深受人们的喜爱，然而普通饺子容易在煮的时候容易相互黏连或者粘锅，使煮熟的饺子破裂。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种这样的饺子皮及其制作方法，这种饺子皮风味独特、不易黏连。
[0004]本发明提供一种花青素饺子皮，是通过以下技术方案实现的:
[0005]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉70-85%、富硒红米粉5-10%、白菜浆5-10%、鸡蛋5-10%。
[0006]所述饺子皮的制作方法是:
[0007]I).将面粉与粘米拌匀；
[0008]2).将白菜浆与鸡蛋拌匀；
[0009]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0010]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0011 ] 本发明所用面粉可以优选为高筋面粉。
[0012]本发明的原料配比可以优选为:面粉75-80%、富硒红米粉6-7%、白菜浆7-8%、鸡蛋7-10%。
[0013]本发明所述白菜浆由白菜洗净后搅碎制浆。
[0014]所述饺子皮中，加入一定比例的粘米、白菜浆、鸡蛋可以预防黏连，因为粘米主要含直链淀粉，相比面粉和糯米来说，其粘性大大降低；白菜富含植物纤维素等物质，有利于改善饺子皮的疏水性；鸡蛋富含蛋白质，蛋白质稍加热就容易变性凝固，其三者以一定比例，混合添加到饺子皮中，使饺子皮保持一定的韧性又不容易黏连；本发明中的白菜可以用类似的蔬菜代替，加入蔬菜还可以改善风味和营养结构。
[0015]综上所述，本发明的经过发明人长期的研究摸索，取得了较佳的饺子皮制作配方，这种饺子皮既具有足够的韧性又不容易黏连，而且饺子皮风味独特，营养丰富。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉70%、富硒红米粉10%、白菜浆10%、鸡蛋10%。
[0018]所述饺子皮的制作方法是:
[0019]I).将面粉与粘米拌匀；
[0020]2).将白菜浆与鸡蛋拌匀；
[0021]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0022]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0023]实施例2
[0024]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉85 %、富硒红米粉5 %、白菜浆5 %、鸡蛋5 %。
[0025]所述饺子皮的制作方法是:
[0026]I).将面粉与粘米拌匀；
[0027]2).将白菜浆与鸡蛋拌匀；
[0028]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0029]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0030]实施例3
[0031]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉75%、富硒红米粉7%、白菜浆8%、鸡蛋10%。
[0032]所述饺子皮的制作方法是:
[0033]I).将面粉与粘米拌匀；
[0034]2).将白菜浆与鸡蛋拌匀；
[0035]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0036]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0037]实施例4
[0038]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉80 %、富硒红米粉6 %、白菜浆7 %、鸡蛋7 %
[0039]所述饺子皮的制作方法是:
[0040]I).将面粉与粘米拌匀；
[0041]2).将白菜浆与鸡蛋拌匀；
[0042]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0043]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0044]对照试验I
[0045]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉80-90 %、富硒红米粉5-10 %、鸡蛋5-10 %。
[0046]所述饺子皮的制作方法是:
[0047]I).将面粉与粘米拌匀；
[0048]2).将鸡蛋搅拌匀；
[0049]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0050]4)将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0051]对照试验2
[0052]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉90-95 %、富硒红米粉5-10 %。
[0053]所述饺子皮的制作方法是:
[0054]I).将面粉与粘米拌匀，
[0055]2).按照传统方法将上述面粉和富硒红米粉混合，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0056]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0057]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0058]对照试验3
[0059]一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉100%。
[0060]所述饺子皮的制作方法是:
[0061]I).按照传统方法将上述面粉和富硒红米粉混合；
[0062]2).加适量开水不断搓揉至成面团；
[0063]3).将上述I)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团；
[0064]4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。
[0065]试验结果统计分析:
[0066]经过发明多次试验，结果实施例3和实施例4最不易黏连，而且保持了足够的韧性，实施例1和实施例2次之；而对照试验I优于对照试验2，对照试验2又优于对照试验3;而且所有的实施例均优于对照试验。这充分说明了发明人所研究采用的饺子皮配方取得了初步成功，达到了本发明的目的。
【主权项】
1.一种花青素饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量份配比的原料制成:面粉70-85 %、富硒红米粉5-10 %、白菜浆5-10 %、鸡蛋5-10 %。2.根据权利要求1所述的饺子皮，所述饺子皮的制作方法包括如下步骤: 1).将面粉与粘米拌匀； 2).将白菜浆与鸡蛋拌匀； 3).将上述1)、2)步骤所得混合拌匀，加适量开水不断搓揉至成面团； 4).将上述面团分揉成一张张单个的饺子皮。3.根据权利要求1或2所述的饺子皮，其特征在于所述饺子皮由下列重量配比的原料制成:面粉75-80%、富硒红米粉6-7%、白菜浆7-8%、鸡蛋7_10%。4.根据权利要求1、2或3所述的饺子皮，所述面粉面粉可以为高筋面粉。
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，本发明的目的在于提供一种花青素饺子皮，这种饺子皮由下列重量份配比的原料制成：面粉70-85％、富硒红米粉5-10％、白菜浆5-10％、鸡蛋5-10％。这种饺子皮解决了传统饺子皮容易黏连问题，而且风味独特，营养丰富。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/09, A23L1/212
【公开号】CN105639217
【申请号】
【发明人】朱顺锋
【申请人】朱顺锋
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年10月31日