一种乌江鱼火锅底料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乌江鱼火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。
[0003]世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法:将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样，有酸汤，清汤，微辣，中辣，剧麻辣等，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。
[0004]〃乌江鱼〃是用真正的野生鱼，即江中之鲢鱼，精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观，但是离开遵义就吃不到了，这样的美味很想和家人分享对游客来说是一个遗憾。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种乌江鱼火锅底料及其制备方法。
[0006]本发明的是通过以下技术方案实现的:
一种乌江鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料:
菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈叶8-10克、食盐5-10克、味精5_10克、胡椒粉4_5克。
[0007]—种乌江鱼火锅底料的制备方法:
先将菜籽油用武火烧至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分钟，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分钟，然后放入三奈叶后关火并继续翻炒，待温度降至40°C放入食盐、味精、胡椒粉后翻炒均匀，冷却后密封包装即可。
[0008]采用上述技术方案的技术方案是:
本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。
【具体实施方式】
[0009]一种乌江鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料:
菜籽油400-700ml、糍粑辣椒150-300克、豆瓣辣椒100-250克、糟辣椒100-250克、花椒10-20克、三奈叶5-10克、食盐3-10克、味精3-10克、胡椒粉2_5克。
[0010]一种乌江鱼火锅底料的制备方法: 先将菜籽油用武火烧至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分钟，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分钟，然后放入三奈叶后关火并继续翻炒，待温度降至40°C放入食盐、味精、胡椒粉后翻炒均匀，冷却后密封包装即可。
[0011]本发明优选配方为:菜籽油500ml、糍粑辣椒250克、豆瓣辣椒150克、糟辣椒150克、花椒15克、三奈叶8克、食盐5克、味精5克、胡椒粉4克。
【主权项】
1.一种乌江鱼火锅底料，其特征在于:包括如下质量份数的原料:菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈叶8_10克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克。2.—种乌江鱼火锅底料的制备方法，其特征在于:先将菜籽油用武火烧至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分钟，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分钟，然后放入三奈叶后关火并继续翻炒，待温度降至40°C放入食盐、味精、胡椒粉后翻炒均匀，冷却后密封包装即可。3.根据权利要求1所述乌江鱼火锅底料，其特征在于:包括如下质量份数的原料:菜籽油500ml、糍粑辣椒250克、豆瓣辣椒150克、糟辣椒150克、花椒15克、三奈叶8克、食盐5克、味精5克、胡椒粉4克。
【专利摘要】一种乌江鱼火锅底料及其制备方法，包括如下质量份数的原料：菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈叶8-10克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克。制备方法：先将菜籽油用武火烧至80℃，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分钟，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分钟，然后放入三奈叶后关火并继续翻炒，待温度降至40℃放入食盐、味精、胡椒粉后翻炒均匀，冷却后密封包装即可。本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。
【IPC分类】A23L1/22
【公开号】CN105639247
【申请号】
【发明人】徐国英
【申请人】徐国英
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年12月5日