一种面包醒发监控系统及监控方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包醒发装置及其操作方法，具体涉及一种面包醒发监控系统及监控方法。
【背景技术】
[0002]伴随着国内烘焙行业的发展，大型的面包加工厂或者小型的面包门店开设越来越多，竞争越来越激烈，对面包的品质要求也就越来越高。
[0003]醒发是面包制作过程中的一个非常关键的重要环节，若醒发时间不足，烤出的面包体积小，组织不良，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象;若醒发时间过长，则面包易塌陷，色泽过浅，表面不规整，体积过大或收腰。另外，在面团发酵过程中，面团内部将产生复杂的化学和生化反应，这些化学和生化反应的产物则是面包风味的来源，所以醒发完成时间至关重要。
[0004]对面包醒发质量的影响因素主要为温度、湿度、时间。目前绝大多数面包厂在面包醒发环节还都停留在传统的醒发室(箱)水平，仅提供一个固定的环境温度和湿度，通过烘焙师的经验感官来确定是否醒发完成，由于人的个体差异，此方法会有偏差，不够精确，另外还有是通过醒发时间的控制来确定醒发完成，此方法受温湿度的影响，不同的温湿度所需要醒发的时间也不相同，如果醒发时温湿度有波动，时间控制将会有偏差;并且搅拌好面团的面温不一样的情况下，醒发的时间也不相同。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明公开了一种面包醒发监控系统及监控方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
[0007]—种面包醒发监控系统，包括面包醒发箱、激光测距系统、微型可编程控制器以及液晶操作面板;所述激光测距系统包括激光发射器和激光测距仪;所述激光发射器安装于面包醒发箱的箱体之内的顶部;所述激光发射器连接激光测距仪;所述激光测距仪通过模拟量模块连接微型可编程控制器;所述微型可编程控制器与所述液晶操作面板相连接。
[0008]其进一步的技术方案为:所述液晶操作面板是型号为SK-070BE的7寸触摸屏。
[0009]其进一步的技术方案为:所述微型可编程控制器的型号为FX3G-14MR/ES。
[0010]其进一步的技术方案为:所述模拟量模块的型号为FX3U-4AD。
[0011 ]其进一步的技术方案为:所述激光测距系统安装有两组;所述激光测距系统是型号为C1200-HG/3MI的测距控制器。
[0012]如上所述的面团醒发监控系统实现的监控方法，具体步骤为:
[0013]步骤1、通过液晶操作面板设定面团发酵需要增加的高度h3。并将需要增加的高度h3储存于微型可编程控制器之中。
[0014]步骤2、通过液晶操作面板，控制微型可编程控制器，启动激光测距仪。激光测距仪控制激光发射器发射激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪，激光测距仪记录此过程所需的时间t，并根据时间，计算面团与激光发射器之间的初始距离In，并将此初始距离In储存在微型可编程控制器中;Iu= (。/2)相;s为激光光速。
[0015]步骤3、面团在面包醒发机之内进行醒发过程，随着醒发程度的提高，面团的高度也相应增加;每间隔时间△ t，激光发射器发射一次激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪;激光测距仪记录此过程所需的时间t2，并根据时间t2，计算面团与激光发射器之间的实时距离h2，每获得一个实时距离h2数据，就将此实时距离匕储存于微型可编程控制器中；h2=(t2/2)*S;S为激光光速。
[0016]步骤4、每获得一个实时距离h2数据，微型可编程控制器都计算实时距离1!2与初始距离In的差值Δ h，并比较差值Δ h和面团需要增加的高度h3;当Δ h = h3时，面团醒发过程完成；
[0017]步骤5、微型可编程控制器将醒发完成信号传输给液晶操作面板，液晶操作面板显示相应的警报信息，通知工作人员取出面团。
[0018]本发明的有益技术效果是:
[0019]本发明所述的系统，使用了面团醒发的完成情况只与面团醒发增加的高度有关的原理，通过简单测量面团增加的高度，即可了解面团的醒发状况，可避免通过无法精确控制的受醒发箱内的温度、湿度判断醒发程度。相对于烘焙师根据经验判断的方法，本发明对于面团的醒发程度的判断更加精确。
[0020]本发明可对醒发过程进行实时监控，并对各种面包所设定的醒发终点作出判定并发出预警，能够精准的控制醒发的程度。醒发过程中无需人工时刻关注醒发的时间，节省了人力，使用更加方便。
【附图说明】
[0021]图1是本发明的系统示意图。
【具体实施方式】
[0022]图1是本发明的系统示意图。如图1所示，本发明包括面包醒发箱、激光测距系统、微型可编程控制器以及液晶操作面板。激光测距系统包括激光发射器和激光测距仪。激光发射器安装于面包醒发箱的形体之内的顶部，当面团放置在面包醒发箱之内时，激光发射器可向面团顶部垂直发射激光。激光发射器连接激光测距仪。由于激光测距仪所接收到的激光测距信号为模拟信号，所以激光测距仪通过模拟量模块连接微型可编程控制器。微型可编程控制器与液晶操作面板相连接。微型可编程控制器可通过激光测距仪，控制激光发射器发射激光，同时可接收激光测距仪所测量的距离数据并进行计算。液晶操作面板可提供一个友好的操作界面，用来具体控制微型可编程控制器。
[0023]在本实施例中，各个部件的具体型号如下:液晶操作面板是型号为SK-070BE的7寸触摸屏，微型可编程控制器的型号为FX3G-14MR/ES，液晶操作面板和微型可编程控制器之间通过COM串行数据接口进行连接。模拟量模块的型号为FX3U-4AD。在本实施例中，激光测距系统安装有两组，激光测距系统是型号为C1200-HG/3MI的测距控制器。上述各个部件的具体连接方式可根据其各自的型号参见其产品手册。在具体的操作中，也可使用其他型号的，功能类似的相关部件连接组成本系统。
[0024]本发明所述的监控方法包括以下步骤:
[0025]步骤1、通过液晶操作面板设定面团发酵需要增加的高度h3。并将需要增加的高度h3储存于微型可编程控制器之中。
[0026]步骤2、通过液晶操作面板，控制微型可编程控制器，启动激光测距仪。激光测距仪控制激光发射器发射激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪，激光测距仪记录此过程所需的时间t，并根据时间^，计算面团与激光发射器之间的初始距离In，并将此初始距离In储存在微型可编程控制器中;Iu= (。/2)相;s为激光光速。
[0027]步骤3、面团在面包醒发机之内进行醒发过程，随着醒发程度的提高，面团的高度也相应增加;每间隔时间△ t，激光发射器发射一次激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪;激光测距仪记录此过程所需的时间t2，并根据时间t2，计算面团与激光发射器之间的实时距离h2，每获得一个实时距离h2数据，就将此实时距离匕储存于微型可编程控制器中；h2=(t2/2)*S;S为激光光速。
[0028]步骤4、每获得一个实时距离h2数据，微型可编程控制器都计算实时距离1!2与初始距离In的差值Δ h，并比较差值Δ h和面团需要增加的高度h3;当Δ h = h3时，面团醒发过程完成；
[0029]步骤5、微型可编程控制器将醒发完成信号传输给液晶操作面板，液晶操作面板显示相应的警报信息，通知工作人员取出面团。
[0030]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，本发明不限于以上实施例。可以理解，本领域技术人员在不脱离本发明的精神和构思的前提下直接导出或联想到的其他改进和变化，均应认为包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种面包醒发监控系统，其特征在于:包括面包醒发箱、激光测距系统、微型可编程控制器以及液晶操作面板;所述激光测距系统包括激光发射器和激光测距仪;所述激光发射器安装于面包醒发箱的箱体之内的顶部;所述激光发射器连接激光测距仪;所述激光测距仪通过模拟量模块连接微型可编程控制器;所述微型可编程控制器与所述液晶操作面板相连接。2.如权利要求1所述的面包醒发监控系统，其特征在于:所述液晶操作面板是型号为SK-070BE的7寸触摸屏。3.如权利要求1所述的面包醒发监控系统，其特征在于:所述微型可编程控制器的型号为FX3G-14MR/ES。4.如权利要求1所述的面包醒发监控系统，其特征在于:所述模拟量模块的型号为FX3U-4AD。5.如权利要求1所述的面包醒发监控系统，其特征在于:所述激光测距系统安装有两组;所述激光测距系统是型号为C1200-HG/3MI的测距控制器。6.如权利要求1所述的面包醒发监控系统实现的监控方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1、通过液晶操作面板设定面团发酵需要增加的高度h3;并将需要增加的高度h3储存于微型可编程控制器之中； 步骤2、通过液晶操作面板，控制微型可编程控制器，启动激光测距仪;激光测距仪控制激光发射器发射激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪，激光测距仪记录此过程所需的时间t，并根据时间t，计算面团与激光发射器之间的初始距离In，并将此初始距离hi储存在微型可编程控制器中;hi = (ti/2) *s; s为激光光速； 步骤3、面团在面包醒发机之内进行醒发过程，随着醒发程度的提高，面团的高度也相应增加;每间隔时间A t，激光发射器发射一次激光，所发射的激光垂直射到面团上并反射回激光测距仪;激光测距仪记录此过程所需的时间t2，并根据时间t2，计算面团与激光发射器之间的实时距离h2，每获得一个实时距离h2数据，就将此实时距离h2储存于微型可编程控制器中；h2=(t2/2)*S;S为激光光速； 步骤4、每获得一个实时距离h2数据，微型可编程控制器都计算实时距离1!2与初始距离In的差值Δ h，并比较差值Δ h和面团需要增加的高度h3;当Δ h = h3时，面团醒发过程完成； 步骤5、微型可编程控制器将醒发完成信号传输给液晶操作面板，液晶操作面板显示相应的警报信息，通知工作人员取出面团。
【专利摘要】本发明公开了一种面包醒发监控系统及监控方法，所述监控系统包括面包醒发箱、激光测距系统、微型可编程控制器以及液晶操作面板；所述激光测距系统包括激光发射器和激光测距仪；所述激光发射器安装于面包醒发箱的箱体之内的顶部；所述激光发射器连接激光测距仪；所述激光测距仪通过模拟量模块连接微型可编程控制器；所述微型可编程控制器与所述液晶操作面板相连接。本发明可对醒发过程进行实时监控，排除温度湿度影响，并对各种面包所设定的醒发终点作出判定并发出预警，能够精准的控制醒发的程度。醒发过程中无需人工时刻关注醒发的时间，节省了人力，使用更加方便。
【IPC分类】G01B11/06
【公开号】CN105651190
【申请号】
【发明人】吕国宏
【申请人】新麦机械（无锡）有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年2月18日