食品添加剂、食品包装添加剂及其用图
【专利说明】食品添加剂、食品包装添加剂及其用途
【背景技术】
[0001] 不适当的温度管理可以是食品腐败的主要原因且可能严重变劣食品的整体品质。 一些食品，比如烘焙食品，可能在低温下被破坏或者可能在温热的温度下趋向于干透(dryout)。其他食品比如生肉 、海鲜和某些糖果产品比如巧克力、蛋糕和 / 或软点心 (pastries) 可能在温和条件下和/或如果被不适当地冷冻，在品质和/或味道上变劣。几乎没有包装方 案直接有效地协助将温度调节在理想的温度范围内。现存的方案以笨重(bulky)、昂贵和不 实用为特征。
[0002] 对于恒温食品包装来说，实用的方案将是便宜的且可以被简单和普遍地实施，而 不需要笨重的外部包装层的方案。另外，如果温度敏感的食品可以被制成热稳定的，而不存 在由于环境温度波动而引起的明显可察觉的味道、气味或美学的改变，则食品生产者在包 装、贮藏或运输这些食品上具有更好的灵活性。
[0003] 本公开克服了所述缺点，同时提供了其他文中讨论的优点。
[0004] 概述
[0005] 在一些实施方式中，提供一种食品，其包括食品添加剂，其中所述食品添加剂包括 一种或多种相变材料，所述相变材料选自没食子酸酯、单宁酸酯、富啡酸酯、半纤维素衍生 酯或其任意组合，其中没食子酸、单宁酸、富啡酸、半纤维素或其任意组合中的至少一个羟 基被酯化，且没食子酸、单宁酸、富啡酸、半纤维素或其任意组合中的至少一个羧基被酯化。
[0006] 在一些实施方式中，提供了食品包装材料。在一些实施方式中，所述食品包装材料 包括食品包装添加剂，其中所述食品包装添加剂包括一种或多种相变材料，所述相变材料 选自没食子酸酯、单宁酸酯、富啡酸酯、半纤维素衍生酯或其任意组合，其中相变材料被配 置成储存或释放能量以保持食品包装材料在理想的温度范围，且其中没食子酸、单宁酸、富 啡酸酯、半纤维素或其任意组合中的至少一个羟基被酯化，且没食子酸、富啡酸、单宁酸、半 纤维素或其任意组合中的至少一个羧基被酯化。
[0007] 在一些实施方式中，提供了制备食品的方法。在一些实施方式中。所述方法包括混 合食品和食品添加剂，其中所述食品添加剂包括一种或多种相变材料，所述相变材料选自 没食子酸酯、单宁酸酯、富啡酸酯、半纤维素衍生酯或其任意组合，其中没食子酸、单宁酸、 富啡酸、半纤维素或其任意组合中的至少一个羟基被酯化，且没食子酸、单宁酸、富啡酸、半 纤维素或其任意组合中的至少一个羧基被酯化。
[0008] 在一些实施方式中，提供了制备食品包装材料的方法。在一些实施方式中，所述方 法包括混合聚合物和食品包装添加剂以形成混合物；以及处理所述混合物以形成食品包装 材料，其中所述食品包装添加剂包括一种或多种相变材料，所述相变材料选自没食子酸酯、 单宁酸酯、富啡酸酯、半纤维素衍生酯或其任意组合，其中相变材料被配置成储存或释放能 量以保持食品包装材料在期望温度，且其中没食子酸、单宁酸、富啡酸酯、半纤维素或其任 意组合中的至少一个羟基被酯化，且没食子酸、富啡酸、单宁酸、半纤维素或其任意组合中 的至少一个羧基被酯化。
【具体实施方式】
[0009] 本说明书并不限于所描述的特定的工艺、组合物和方法，因为它们可变化。说明书 中使用的术语仅是为了描述特定版本或实施方式的目的，并不意图限制本文描述的实施方 式的范围。除非另外定义，本文使用的所有的技术和科学术语具有如本领域普通技术人员 通常理解的相同含义。在一些情况下，具有通常理解意思的术语为了明确和/或供参考而在 文中被定义，且文中包括这些定义不需要被理解为表示与本领域的一般理解的实质差异。 但是，在冲突的情况下，将以专利说明书，包括定义，为准。
[0010] 也应该被注意，如文中及所附的权利要求中使用的单数形式的"一个(a)"，"一种 (an)"和"所述(the)"包括复数提及物，除非上下文明确另外指出。
[0011]如在文中使用，术语"烷基"表示饱和或不饱和烃基，其为直链的或支链的。不饱和 烷基指包括至少一个双键的烷基，也可以被称为"烯基"。烷基链(alkyl chain)也可被取 代。烷基可包括从1到24、从1到22、从1到20、从1到18、从1到16、从1到14、从1到12、从2到20、 从1到10、从2到10、从1到8、从2到8、从1到6、从2到6、从1到4、从2到4、从1到3、或2、或3个碳 原子。烷基的实例包括但不限于甲基(Me)、乙基(Et)、丙基（例如，正丙基和异丙基）、丁基 (例如，正丁基、叔丁基、异丁基）、戊基(例如，正戊基、异戊基、新戊基）、己基、异己基、庚基、 4,4二甲基戊基、辛基、2，2,4_三甲基戊基、壬基、癸基、^^一烷基、月桂基、2-甲基-1-丙基、 2-甲基-2-丙基、2-甲基-1-丁基、3-甲基-1-丁基、2-甲基-3-丁基、2-甲基-1-戊基、2,2_二 甲基-1-丙基、3-甲基-1-戊基、4-甲基-1-戊基、2-甲基-2-戊基、3-甲基-2-戊基、4-甲基-2-戊基、2，2_二甲基-1-丁基、3，3_二甲基-1-丁基、2_乙基-1-丁基等等。
[0012]如在文中使用的，短语aC1-C24烷基，任选包括至少一个烯基"指&-&4烷基碳链，其 可具有位于链中任意位置的至少一个烯基。当C1-C24烷基碳链含至少一个烯基时，&-(： 24烷 基碳链的长度为至少2个碳。当出现时，烯基中的碳作为C1-C24烷基碳链中的碳被计数。 [0013]如在文中使用的，术语"烯基"表示直链或支链烷基，其含一个或更多碳碳双键以 及2-20个碳原子，包括，但不限于乙烯基、1-丙烯基、2-丙烯基、2-甲基-1-丙烯基、1-丁烯 基、2-丁烯基等等。在一些实施方式中，烯基链为2-24个碳原子长、2-22个碳原子长、2-20个 碳原子长、2-18个碳原子长、2-16个碳原子长、2-14个碳原子长、2-12个碳原子长、2-10个碳 原子长、2-8个碳原子长、2-6个碳原子长或2-4个碳原子长。在一些实施方式中，烯基含1、2、 3、4、5或6个双键。
[0014] 如在该文档中使用，术语"包括(comprise)，" "具有(have)，"和"含有（include)" 及他们的同源词，如在文中使用，表示"包括但不限于。"尽管就"包含(comprising)"各种组 分或步骤(解释为意思是"包括但不限于"）方面描述各种组合物、方法和设备，但是该组合 物、方法和设备也可"主要由各种组分和步骤组成"或"由各种组分或步骤组成"，并且此术 语应被理解为限定基本上是封闭的成员组。
[0015]文中公开的实施方式提供了新的相变材料(PCMs )，其来源于食品安全(GRAS核准） 食品成分比如没食子酸、单宁酸、半纤维素(比如，木糖醇、木糖葡聚糖和壳聚糖)和富啡酸。 在一些实施方式中，这些材料以有活性梯度的基团具有可调节的（tailorable)相变温度 (高于和低于室温），其被公认为具有极好的储能特性。这些材料的其他优点包括，但不限 于，提供营养和/或健康益处。文中描述的材料可要么被用作食品中的食品添加剂，或被用 作食品包装材料中的食品包装添加剂，以使得在较长一段时间，在没有外部加热或冷却的 情况下，保持食品在需要的温度。
[0016] 在一些实施方式中，提供了食品，其包括至少一种食品添加剂。在一些实施方式 中，食品是烘焙食品产品、巧克力产品、乳产品、肉产品、禽类产品、海鲜产品、植物产品、熟 食产品、汤或饮料。在一些实施方式中，食品添加剂可在食品中以食品的重量计大约1%到 大约15 %的量存在。例如，食品中的食品添加剂的量可为按重量计大约1 %、大约5%、大约 10 %、大约15 %或在任意这些值之间的百分数。
[0017] 在一些实施方式中，食品添加剂包括一种或多种相变材料，所述相变材料选自没 食子酸酯、单宁酸酯、半纤维素衍生酯、富啡酸酯或其任意组合。在一些实施方式中，没食子 酸、单宁酸、富啡酸、半纤维素或其任意组合中的至少一个羟基可被酯化，且没食子酸、单宁 酸、半纤维素、富啡酸或其任意组合中的至少一个羧基可被酯化。在一些实施方式中，没食 子酸酯、单宁酸酯、富啡酸酯或半纤维素衍生酯可被完全酯化。在一些实施方式中，单宁酸 酯与没食子酸酯一起酯化以形成单宁-没食子酸酯。单宁-没食子酸酯的非限制性实例在实 施例4中被描述。
[0018] 如在文中使用，术语"食品添加剂"指任何可被安全加入食品或被动物消耗的化合 物，动物比如人类或兽医动物(v