一种苹果罐头加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果罐头加工工艺，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿；果实球形，味甜，口感爽脆，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种苹果罐头加工工艺，以便能够将苹果加工成人们所希望的罐头产品，提高保健效果和食用效果，方便人们使用。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
[0005]一种苹果罐头加工工艺，具体步骤如下:
(O原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20%?25%、温度在92?97°C的碱液中浸溃3?4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。
[0006](3)切片:苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4?6毫米。
[0007](4)选片，装罐。选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果。
[0008](5)装罐后，注入浓度35%温度为80°C的热糖水。
[0009](6)排气，封罐。按杀菌公式(5?15)/ 100°C杀菌，然后冷却至40°C左右。擦净入库贮藏。
该发明的有益效果在于:本发明技术能制备出可口的苹果罐头，从而提高人们的生活水平，也有助于保健效果的提高。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。实施例
[0011]本实施例中的苹果罐头加工工艺，具体步骤如下:
(O原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20%、温度在92°C的碱液中浸溃3?4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。
[0012](3)切片:苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4?6毫米。
[0013](4)选片，装罐。选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果。
[0014](5)装罐后，注入浓度35%温度为80°C的热糖水。
[0015](6)排气，封罐。按杀菌公式(5?15)/ 100°C杀菌，然后冷却至40°C左右。擦净入库贮藏。
实施例2
本实施例中的苹果罐头加工工艺，具体步骤如下:
(O原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
(2)原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为25%、温度在97°C的碱液中浸溃3?4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。
[0016](3)切片:苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度6毫米。
[0017](4)选片，装罐。选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果。
[0018](5)装罐后，注入浓度35%温度为80°C的热糖水。
[0019](6)排气，封罐。按杀菌公式(5?15)/ 100°C杀菌，然后冷却至40°C左右。擦净入库贮藏。
[0020]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种苹果罐头加工工艺，其特征在于:具体步骤如下: (O原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜；加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除； (2)原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20%?25%、温度在92?97°C的碱液中浸溃3?4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮； (3)切片:苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4?6毫米； (4)选片，装罐:选择合适的片装入罐子中，从而提高使用效果和保护效果； (5)装罐后，注入浓度35%温度为80°C的热糖水； (6)排气，封罐:按杀菌公式(5?15)/ 10(TC杀菌，然后冷却至40°C左右；擦净入库贮藏。
【专利摘要】本发明涉及一种苹果罐头加工工艺，具体步骤如下：（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。（2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。（3）切片：苹果片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米。（4）选片，装罐。选择合适的片装入罐子中。（5）装罐后，注入浓度35％温度为80℃的热糖水。（6）排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。本发明技术能制备出可口的苹果罐头，从而提高人们的生活水平，也有助于保健效果的提高。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN105661123
【申请号】
【发明人】不公告发明人
【申请人】青岛鑫益发工贸有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2014年11月18日