技术编号:10474691
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 面包是世界上最普遍和消费最多的食品产品,它无疑占据了主要的地位之一。这 种具有非常古老的起源的食品是一种通过发酵、紧接着是任选的膨松、以及随后在烘烤箱 内焙烤而得到的产品。对于面包以及其他面粉类食品产品,例如比萨、意大利面食、意大利 煎饼及其类似物,发酵过程是相当复杂的,并且伴随有物质(如草药、酵素、种子、豆类以及 肉类或鱼蛋白)的添加。 以此方式,发酵以及蛋白质和脂类物质的添加也具有营养和感官富集的功能,这 在大多数情况下还涉及到成品保质期的增加。所有...
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