技术编号:10701848
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 蓝莓又称越橘,杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木,分布于亚寒带、温带及亚 热带。蓝莓果实为浆果,果肉细腻,酸甜适度,既可以鲜食,也可以加工成果汁饮料、果酒饮 品等。果胶酶是指能够分解果胶物质的多种酶的总称。目前,酶解技术在果汁加工中已得到 广泛应用,采用酶解技术可以破坏植物细胞壁中果胶物质、纤维素和半纤维素,使细胞间的 交联断裂,促进细胞中可溶性物质流出,从而大大提高了果汁出汁率。 蓝莓除含常规的营养成分外,还含有丰富的花青素。经研究发现,花青素具有保护...
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