一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用与流程技术资料下载

技术编号:13113051

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本发明属于肉制品保鲜方法技术领域,特别涉及一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。背景技术由于各种理化因素、微生物等的影响,鱼肉糜易发生腐败变质。这不仅会影响其色泽和气味,还会造成食品安全问题。除了水分活度和鱼肉糜本身的组成和性质外,有研究表明,引起腐败变质的主要原因是冻结温度以上的细菌活动造成的。在以鱼肉糜为主要加工原料的市场背景下,非常有必要解决鲜鱼肉糜的保鲜问题,最大程度维持其的品质和新鲜度,以满足市场需求。目前关于水产品的保鲜主要采用冻藏技术,但是经过冻藏后的水产品在食用前需要解冻,这一...

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