技术编号:432137
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及新颖的酶组合物,其适用于食物制备工艺,以减少食物制 品中的丙烯酰胺水平。新的酶组合物尤其适用于烘焙工业。近来,丙烯酰胺在多种食物和烤箱制备的食物中的存在被公开(Tareke et al. Chem. Res. Toxicol. 13, 517-522. (2000))。鉴于丙烯酰胺被 认为可能对动物和人类致癌,该发现引起了世界范围内的关注。迸一步的 研究揭示,在多种不同的烘焙、煎炸和烤箱制备的大众食物中都可检测到 丙烯酰胺,并且表明食物中丙烯酰胺的存在是烘焙过程的结果。英国对于食物制品中丙烯酰胺污...
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