技术编号:515959
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本专利涉及一种维持原材料的形状、看起来味美、肉质松软的鱼肉及畜肉的制作方法。背景技术施以嫩化法(向加工对象原材料刺穿针状的刃,在保持其原有形状不变的状态 下,将硬筋、纤维切短的处理)或高压处理法(蒸煮处理)等物理性的处理,使肉软化的方法众所周知,但采用这些方法的加工处理中,有时都不能达到满足日本护理食品协会(日本介護食品協議会)制定的通用设计食品(ュニバーサルデサィンフード)的分类2(物性标准的硬度上限值为5X 104N/m2)的松软度。作为使用酶进行软化的方法,已经提案了浸溃于酶液中的方法(专利文献I)、...
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