技术编号:9734195
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中,主要有蒸、煮、熏、烤、卤等多种方法,最常用的方法是蒸煮。但是兔肉在蒸煮的过程中,调料成分、使用量的大小、生产工艺参数以及有害成分控制等方面有着非常大的区别,特别是兔肉蒸煮时间过长,兔肉往往会变老,而且煮得时间过长,兔肉中的营养成分损失的越多,有害物质的成分的累积也会越多,蒸煮时间过短,调料中的有效成分不能游离到水中并溶解进入如肉中,直接影响熟兔肉的产品质量。现行卤兔腿生产过程中,多采用传统工艺方式生产,调料成分及添加比例都...
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