专利名称：以豆渣为主料的制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以豆渣为主料制成的食品或有机肥料或饲料及其制作方法。
背景技术：
众所周知，大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，同时也是蛋白质最丰富最廉价的来源。其种子中含17％的油和63％的粗粉，在粗粉中有50％是蛋白质，而钙、镁和铁质等金属含量也较高。
大豆的主要制品是豆油和豆腐食用品等，而制作这些制品均有渣残留物即通常将其称之为豆渣。在制作豆油时，其剩余物达到60％以上，而在制作豆腐时，其剩余物通常也在20％以上。可见，剩余物即豆渣中也同样含有丰富的营养。在现有技术中，豆渣的一种用途是直接食用或通过某种加工后直接食用，但因豆渣的味感较差，随着人类生活水平的提高，豆渣已很少作为直接食用的食品，其大部分变为产业废弃物而被扔掉；豆渣的另一个用途是用作有机肥料或牲畜饲料，由于豆渣的营养非常丰富，且有些营养成分是不能被动植物直接吸收的，所以，直接用其作有机肥料或牲畜饲料也会造成资源的一定浪费。据统计显示，有18％甚至更多的大豆残留物不能被有效地利用。
发明内容
本发明的任务是提供一种可充分利用豆渣这一营养丰富资源制成的以豆渣为主料的制品及其方法。
本发明所提出的以豆渣为主料的制品，是以豆渣为主料，以肉汁和纳豆为辅料制成，其辅料与主料的重量比为1∶30-100；而纳豆与肉汁的重量比为1∶2-8。纳豆是天然的抗生物质，含有天然的血栓溶解酵素，即纳豆激酶，该制品采用纳豆主要是利用纳豆菌以促使其发酵，而肉汁可作为调味品使用，故辅料与主料的重量比不能低于1∶30，但最好不能高于1∶100，这种配制的组合物可作为食品食用。
在上述制品中还可添加10至40倍的米糠或油粕或腐叶土或牲畜粪便或者添加米糠、油粕、腐叶土、牲畜粪便的混合物。添加所述的单一或其混合物后，所形成的制品经加工可作为有机肥料或牲畜饲料使用。
所述制品中所述的肉汁可由牲畜骨经蒸煮后的汤汁构成，而牲畜骨由鸡骨或猪骨构成，其鸡骨和猪骨的重量比为1∶2-3。
专门用于制作上述以豆渣为主料的制品的方法，包括以下步骤首先将牲畜骨蒸煮出肉汁和碾碎的纳豆及豆渣充分混合后进行加压，再用120℃至160℃的温度蒸煮30分钟以上后，再冷却到60℃以下，并将该混合物送入发酵室发酵，待其发酵20小时以上即得到该制品。
上述方法中还包括将所述蒸煮后的混合物放置于室内，并保持在40-60℃的室内发酵24至96小时的步骤。
上述方法中还包括将牲畜骨在蒸煮前先加入3至4倍的水，待水蒸发到一半左右时，把煮出的肉汁取出，再与碾碎后的纳豆和豆渣混合。
在上述方法中还包括将发酵后所得到的液态制品或经干燥后得到的干粉状制品分别与米糠或油粕或腐叶土或牲畜粪便或者与米糠、菜籽油的油粕、腐叶土、牲畜粪便的混合物按重量比例1∶10-40将其混合，让该混合物在1个月或1个月以上时间内发酵而得到该制品。
本发明是以大豆的残留物为主料的制成的食品，它对肉汁、碾碎的纳豆和豆渣混合后进行加压，用120℃以上的温度蒸煮30至60分钟后再冷却到60℃以下或者室温，并通过发酵而形成的食品。所谓把肉汁、碾碎的纳豆和豆渣蒸煮后再冷却。虽然把这三者相混合就可以，但是，先把前二者混合在一起的方法能更容易进行。
作为肉汁，可从鸡骨及猪骨等带骨的单物或混合物中加入水分，经充分煮熟后制成。如往鸡骨和猪骨中的混合物中加入3倍左右的水，等这种混合物中的水蒸发到约2成时，再取出固体物，将剩余的肉汁作为辅料，这种辅料与鸡骨或猪骨单物所蒸煮的肉汁相比，效果更好。肉汁煮熟需30至60分钟，但蒸煮的时间越长，效果会越好。在本发明中，这种肉汁发挥着重要的作用，因为向豆渣内单纯加入纳豆菌难以发酵，但通过蒸煮的肉汁就能够促进豆渣快速发酵。而纳豆菌可以采用市场上出售的食用纳豆，所以价格极其便宜。
对豆渣进行加压，用120℃以上的温度蒸煮30分钟以后，原来为白色的豆渣变成茶褐色，成为接近于液体的粘糊状，使原来通过纳豆菌难以产生发酵的豆渣开始分解，豆渣中所含的大豆表皮等坚硬固体也变得柔软而失去原形，并通过纳豆菌转变为容易发酵的物质，再将这种豆渣冷却到60℃以下后，最好是将这种混合物保持在40-50℃之间，如果豆渣温度为60℃以上，纳豆菌的活动就会迟钝。
上述食品为溶解于水的液体，用60℃以下温度将这种液体干燥而变成粉末。与此相对，干燥前是液体物。
对于上述的液体或者粉末制品，再将米糠、油粕、腐叶土、牲畜等粪便等，用单独或者组合方式与上述制品混合，并在适当温度下使其发酵，就会得到非常有效的有机肥料。更具体地说，对于所述的液体或干燥的粉末制品，将米糠、油粕、腐叶土、牲畜粪便用单独或者组合方式，按重量比例为1∶10-30进行混合，在这种混合物中加水或者不加水，在约1-2个月中，通过使其发酵，能够得到从未见到的有效的有机肥料。在此发酵期间，温度通常要保持在50-70℃。就油粕而言，尤其是菜籽油粕更好。
本发明所提出的制品根据配料的不同可将其制成食用品或有机肥料或饲料。用其作为有机肥料时，使用这种有机肥料的农作物，其长势非常好，如将其撒在水稻里，能防止稻热病的发生，特别是其作有机肥料所生长出的农作物，在味道方面，远远超越于使用其它肥料的作物；用其作为喂养家畜的饲料时，家畜不易患病疫，生育顺利；而用其作为食品食用，可以用煎饼状的点心或粉末状的加工食品等形式，由于其内含有纳豆激酶，它能分解纤维蛋白酵素，可用于治疗血栓和糠尿病等疾病。此外，本发明所提出制品其原料是作为产业废弃物的豆渣、鸡骨及猪骨，它代替高价的纳豆菌，采用既便宜又容易得到的市场上出售的纳豆等，其成本相当低。
实施例根据下述的实施事例说明。
实施例11.用压榨器将1kg纳豆碾碎。
2.在2kg鸡骨中加入6L水煮1小时，熟煮后，水分变成约4L。把水渗出提取肉汁。
3、对豆渣约200kg加压，用120℃蒸煮45分钟，把粘状物冷却到58℃。
把在1、2、3中得到的东西进行混合，此时，先把1和2进行混合，然后再与3相混合，更容易进行。把这种1、2、3的混合物放在40-50℃的室内，24小时使其发酵，可得到粘状液体的制品。
实施例21、用压榨器把1kg纳豆碾碎。
2、在1kg鸡骨和1kg猪骨的混合物中加入水8L，煮1小时20分钟，熟煮后，水分变成约5L，把水渗出提取肉汁。
3、对约200kg豆渣加压，用130℃蒸煮30分钟后，将粘状物冷却到60℃。
将1和2的混合物混合在3中。把这种1、2、3的混合物放在40-50℃的室内，用约4昼夜，使其发酵并成熟后，可以得到粘状液体的制品，将该制品放在55℃温度的干燥室内进行干燥，使其变成粉末状。
实施例3对于在实施例1中得到的制品，按重量比例把10倍的米糠和20倍的菜籽油粕与水一起混合，用1个月时间使其发酵，得到有机肥料，在此发酵期间，温度除最初期间之外，要保持在50-70℃之间。把这种有机肥料直接混入土中或者与有机肥料成倍的锯屑混合以后，再施肥。使用这种有机肥料的作物，如西瓜、香瓜、草莓、白兰瓜等，这些水果都增加甜味，是其它作物无比的美味。
实施例4对于在实施例1中得到的制品，按重量比例，把10倍的米糠和20倍的腐叶土混合，用约2个月时间，使其发酵得到有机肥料，此发酵期间的温度除最初的期间之外，要保持50-70℃，把这种有机肥料直接混入土中或与有机肥料成倍的锯屑混合以后再施肥，使用这种有机肥料的作物，如西红柿、玉米、南瓜等，西红柿增加成熟的甜味；玉米、南瓜也具有基它作物所无比的味道。
权利要求
1.一种以豆渣为主料的制品，其特征在于该制品以豆渣为主料，以肉汁和纳豆为辅料制成，其辅料与主料的重量比为1∶30-100；而纳豆与肉汁的重量比为1∶2-8。
2.根据权利要求1所述的制品，其特征在于该制品中还可添加10至40倍的米糠或油粕或腐叶土或牲畜粪便或者添加米糠、油粕、腐叶土、牲畜粪便的混合物。
3.根据权利要求1所述的制品，其特征在于该制品中所述的肉汁可由牲畜骨经蒸煮后的汤汁构成。
4.根据权利要求3所述的制品，其特征在于所述的牲畜骨由鸡骨或猪骨构成，其鸡骨和猪骨的重量比为1∶2-4。
5.专门用于制作上述以豆渣为主料的制品的方法，其特征在于包括以下步骤首先将牲畜骨蒸煮出肉汁和碾碎的纳豆及豆渣充分混合后进行加压，再用120℃至160℃的温度蒸煮30分钟以上后，再冷却到60℃以下，并将该混合物送入发酵室发酵，待其发酵20小时以上即得到该制品。
6.根据权利要求5所述的制品，其特征在于还包括将所述蒸煮后的混合物放置于室内，并保持在40-60℃的室内发酵20至96小时的步骤。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于所述牲畜骨在蒸煮前先加入3至4倍的水，待水蒸发到一半左右时，把煮出的肉汁取出，再与碾碎后的纳豆和豆渣混合。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于将发酵后所得到的液态制品或经干燥后得到的干粉状制品分别与米糠或油粕或腐叶土或牲畜粪便或者与米糠、菜籽油的油粕、腐叶土、牲畜粪便的混合物按重量比例1∶10-40将其混合，让该混合物在1个月或1个月以上时间内发酵而得到该制品。
全文摘要
本发明涉及一种以豆渣为主料的制品及其制作方法，该制品是通过将牲畜骨加入水后蒸煮，其提取的肉汁和碾碎的纳豆及豆渣混合，再经高温蒸煮和发酵程序制得食用品或有机肥料或牲畜饲料。本发明所提出的制品作为有机肥料使用时，农作物的长势和味道均非常好，用其作为喂养家畜的饲料时，家畜不易患病疫，生育顺利；而将其用作食用品，它能分解纤维蛋白酵素，可用于治疗血栓和糠尿病等疾病。
文档编号C05F3/00GK1533711SQ03111278
公开日2004年10月6日 申请日期2003年3月27日 优先权日2003年3月27日
发明者河原兴 申请人:河原兴