专利名称：玉米粒增香方法
发明目的本发明涉及一种可供人食用的玉米粒增香方法。
本发明的主要目的是获得玉米粒的最佳盐度，从而影响它们的香味，以及随意地包含任何其它补充食物增香剂的玉米粒的香味，无论其是甜还是咸。
因此本发明用于食品工业。
背景技术：
众所周知，玉米粒，不管是以其自然状态或是烘烤状态被消费，均是属于人们通常消费的“小吃”这类产品的广大范围内。
玉米粒通常以带有浓香的咸味产品销售。
为获得这种按照爆米花制备意途所使用的玉米的香味，例如在打算通过微波方式制备产品的情况中，生产商通常将玉米与黄油、盐或增香剂混合在密闭容器中，这使得玉米失去了其天然品质；其它生产商则在玉米膨胀之后添加这些增香剂，一旦其变成爆米花后，同样降低了产品特性的品质和耐久性。
发明详述本发明提出的方法解决了上面提出的缺点，并为该目的制定了下面的操作步骤根据待加工的玉米粒的量，将预定量的水导入适当容积的容器中，并将氯化钠也以适当量混入前述的容器中，以获得饱和盐水。
将水和氯化钠混合物进行搅拌步骤以加速获得盐水。
获得盐水后，将玉米粒导入容器中。
在室温和大气压下将玉米保存于盐水中8-20个小时，直到玉米吸收了所有的盐水。对于该操作步骤的时间变化由所用的玉米粒的种类决定，也就是，由玉米的性质和来源决定，使用的盐和水的量也随之受到影响。
然后进行玉米烘干步骤，也就是将玉米从上述容器中取出后，展开于筛孔盘上，使热空气通过盘上的穿孔流过，使玉米粒恢复至它们的自然湿度水平，根据烘干气体的温度和玉米的种类，这一烘干步骤要进行1到2个小时。
在这一烘干步骤中或在先前的膨胀玉米的步骤中，可混入任何食物香料。
最后，在烘干玉米之后，用食物固色剂，例如食物级的紫胶对谷粒进行表面涂覆步骤，以防止增香剂的流失，该步骤可在旋转筒或在其它类似的元件中进行。
最后包装产品。
改变上面提及的室温和大气压力条件，尤其使用加压容器和/或充分地提高水的温度提供了极大地缩短盐水吸收步骤的可能性，以增加能量消耗为代价可以明显获得步骤的缩短。
本发明的具体实施方案将90公升水和25千克氯化钠加入具有1000公升容积的容器中。
搅拌混合物，12小时后获得饱和盐水。
然后，将300千克待爆玉米品种的玉米粒加入该容器中。
8到12小时后，玉米粒吸收了所有盐水，所述吸收是在室温和大气压下进行。
然后将这些玉米展开于筛孔盘上，并向其吹送48摄氏度特定温度的热空气，60分钟后烘干玉米粒，使这些谷粒恢复至最初湿度水平。
然后将烘于的玉米加入旋转筒中，其内应用了作为固定剂的食物级紫胶以及增香剂，60分钟后，玉米粒的全部表面都被涂覆上了所述的固定剂。
最后玉米被包装成适于消费的产品。
因此可以理解，该产品起始于自然状态，终止于自然状态，这样处理使其能被用于任何形式的机器来膨胀，例如在微波，锅、碟、盘、热气机器内，等。
本发明的性质及其具体实施方案已被充分描述，如果不涉及对下面所要求的本发明的本质特征的改变，那么本发明中描述的成分的所有效果和目的都可被修改。
权利要求
1.一种用于增香玉米粒，特别是可供人食用的玉米粒的方法，其特征在于制定了下面的操作步骤根据要待加工的玉米粒的量，将预定量的水导入适当容积的容器中，将氯化钠也以适当量混入前述的容器中，以获得饱和盐水。获得盐水后，将玉米粒导入容器中。在室温和大气压下将玉米保存于盐水中8-20个小时。然后在玉米从所述容器中取出后，通过下述步骤进行玉米烘干，将玉米展开于筛孔盘上，使热空气通过盘上的穿孔吹送1到2个小时，直到玉米粒恢复至它们的原始湿度水平。用食物固色剂，例如食物级的紫胶和增香剂涂覆玉米粒表面。包装产品。
2.根据权利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于将水和氯化钠混合物进行搅拌步骤从而加速获得盐水。
3.根据权利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于为了缩短所述步骤的时间，将玉米保存在盐水中的步骤可在压力和/或温度实质上高于室温的温度下进行。
4.根据权利要求1所述的用于增香玉米粒的方法，其特征在于在玉米吸水膨胀步骤或在烘干步骤中，可向玉米中混入任何食物香料。
全文摘要
本发明涉及一种玉米粒增香方法。本发明方法包括，根据待加工的玉米的量，使用适当量的水和氯化钠混合物，在合适体积的容器中制备饱和盐水。随后将玉米粒导入先前提及的盐水中并保持必需的一段时间使玉米吸收所有的盐水。接下来，通过将玉米展开于筛孔盘上并应用热空气来烘干玉米，直至获得最初湿度水平的玉米粒。随后，一旦玉米被烘干，便使用食物固定剂，例如，食物漆，对玉米进行表面涂覆，最后包装玉米。
文档编号A23P1/08GK1874688SQ200480032683
公开日2006年12月6日 申请日期2004年10月27日 优先权日2003年11月7日
发明者卡洛斯·加尔塞兰·马托雷尔 申请人:德尔玛之应用技术有限责任公司