多组分食品或饲料的制作方法

专利名称：多组分食品或饲料的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品或动物饲料产品。更具体地，它涉及具有外部组分和 至少 一种内部组分的多层食品或饲料产品。
背景技术：
整篇说明书中会引用多种出版物，包括专利、公布的申请、技术论文 和学术论文。这些引用的出版物各自通过引用以其全部内容并入本文。
具有多于一种组分的加工产品已知用于人类食品和动物饲料。这种产 品已经用于结合一种或多种性质(例如质地、颜色、組成或风味)不同的 例如两层。
若干授权专利一般地涉及多组分食品或饲料产品的技术状况。例如，
美国专利No. 5,643,623 (，623专利)描述双组分健康食品，其包含含抗氧 化剂的第一组分和"i殳置用来保护第一组分的体内生物抗氧化剂性能的不连 续的第二组分。该抗氧化剂是至少两种有营养的抗氧化剂、无营养的抗氧 化剂和消炎剂的共混物。第二组分含有碳水化合物、脂肪或蛋白质成分， 或它们的组合。第一组分可以例如夹在第二组分之间，或者是第二组分中 的内在化的核。
美国专利No. 6,117,477 (，477专利)描述双重质地动物饲料产品，其 具有由具有非水相和水分含量少于约15%的脂质和固体成分制成的柔软 乳脂质地的基质或内部组分，以及完全包围该内部组分并且包含碳7jC化合 物、脂肪、蛋白质或这些成分的组合的外部组分。外部组分具有少于约20% 的水分含量。该产品通过共挤压工艺形成，该工艺得到单一的双组分挤压 物。内部组分占该产品的约5-约50wt。/。。
要求，477专利申请的优先权的EP专利EP 1 063 897 Bl描述共挤压的 双重质地宠物或动物食品，其包含完全包围较柔软的内壳层的谷物基外壳 层，其中壳层组分的全部水分含量少于约20wt。/。。该壳层含有至少一种包 括碳7jC化合物、脂肪、蛋白质或其组合的成分。内部组分包含脂质和固体 成分的混合物，而且具有小于约0.65的水活度和少于约15wt。/。的全部水分 含量。
根据上述，477专利的部分继续申请授予的美国专利No. 6,254,910 (，910专利)描述在加工过程中敏感或不稳定的成分的输送体系。该体系 包含，477专利中所述的双重质地食品，其中柔软乳脂状内部组分进一步包 含加工不稳定或敏感的成分，并且外部组分完全包围内部组分以保持该敏 感成分的耐久性。如在，477专利中那样，该产品共挤压成单一的双组分挤 压物。
美国专利No. 6，312，746 (，746专利)从该，910专利的部分继续申请得 到，并且描述双重质地动物食品，其具有由具有小于约0.65的水活度(aw) 和水分含量少于约15%的脂质和固体成分制成的柔软乳脂质地的基质或 内部组分，以及完全包围该柔软内部组分的谷物基外壳层组分。壳层包含 碳水化合物、脂肪、蛋白质或这些成分的组合，并且具有少于约20%的水 分含量。该产品通过共挤压工艺形成，该工艺产生单一的双组分动物食品。
根据上述，746专利的部分继续申请得到的美国专利No. 6,827,957 (，957专利)描述双重质地非人类或宠物食品，其包含完全包围共挤压内 部组分并且比该内部组分更硬的挤压谷物基壳层组分，该壳层组分具有少 于20wt。/。的全部水分含量，并且包含至少一种包括碳水化合物、脂肪、蛋 白质或其组合的成分。内部组分具有小于约0，65的aw和少于约15wt。/。的 全部水分含量。该内部组分包含脂质和固体成分的混合物，而且其脂质含
量为至少10wt%
美国专利申请公布No. US 2002/0022079是上述，476专利的继续申请。
它描述包含柔软内部组分的双重质地宠物或动物食品，该组分包含脂质和 固体成分的混合物，具有小于约0.65的aw和少于约15wt。/。的全部水分含
量。另外据说该产品包含谷物基壳层组分，它完全包围该柔软内部组分并 且含有至少一种包括碳水化合物、脂肪、蛋白质或其组合的成分。该壳层
组分具有少于20wty。的全部水分含量，并且通过柔软内部组分的共挤压形 成以产生单一的双组分食品。
美国专利申请公布No. US 2004/0052906描述具有内部和外部组分的 双质地宠物食品。内部组分具有约12-20%的水分含量，外部组分具有约 10-30%的水分含量。作为整体，据说该两种组分形成营养全面和贮存稳定 的宠物食品。该产品形成为与各种肉骨中的任一种相似，例如鸡腿、猪排 或丁字牛排，其中内部组分一般是骨头状的而外部组分一般是肉。这两种 组分之一或二者可以是半湿的或干的。
欧洲专利"i兑明书y〉布No. 0 088 574 Bl描述由不同组成的两种配料组 成的动物食品。第一配料是蛋白质粉和磨碎的谷物混合物，其成型为封闭 的硬壳。稠度与第一配料不同的第二配料填充至少部分由该封闭壳体界定 的内部空间。内层的水分含量低于壳层。该说明书教导笫二配料可以是粉 末，然而在其它实施方案中为液体或亂欧。
美国专利申请/>布No. US 2004/0253342 (，342专利申请^>布)描述一 种宠物食品，其中1至10块该食品提供动物的全部每日营养需求。该食品 制成类似肉-骨结构例如鸡腿或猪排，并且以据称^f吏动物有兴趣的相对大的 块提供给动物，由此改善动物的健康以及动物及其主人的整个进食体验。 该食品设计成迫4吏动物，优选狗咀嚼，并且允许动物在吃的同时用其肢体 保持住食品。就硬度、脆度、韧性和密度而言，该产品可以具有对应于肉 部分和骨头部分的两种不同的性质，或者它可以具有一致性。
上述，342专利申请公布的部分继续的相关美国专利申请公布No. US 2005/0181097描述一种宠物食品，其中1至15块提供动物的全部和均衡的 每日营养需求。每一块具有50-2500千卡的卡路里含量。内部组分与外部 组分在诸如硬度、脆度、韧性、密度、卡路里密度、每克卡路里、颜色或 风味等性质上可以不同。
美国专利申请公布No. US 2005/0084517描述双重质地的宠物食品，其 可用于治疗毛团或粪便中毛发的堆积。该产品包含完全包围内部组分的壳 层。壳层比内部组分更硬，而且包含膳食纤维以及可溶性和不溶性纤维的 附加来源。较软的内部组分包含润滑剂例如矿脂或矿物油。
尽管上述专利描述多组分可食用产品领域中的一些a，但是仍然需 要能够提供可替代或额外的特征和优点的创新产品。例如，存在对能够在
质地和材料上多重变化的产品，以;Sjit具有改善的功能性质的产品的需求， 所述功能性质诸如风味、香味、颜色、质地、口感、可口性、饱足感、乳 化、水合性质、水活度稳定或微生物控制。
发明概述
本发明一个方面的特征在于一种挤压食品，它包含至少部分地包围中 空核心区域的贮存稳定的壳体，其中所述壳体包括外表面区域和内表面区 域，所#面区域适合允许该食品在暴露于润湿剂时再水合，所述表面区 域是润湿剂可ii^的。在各种实施方案中，与缺少该内表面区域的相当配 制的食品相比，再水合以更快的速率或更高的程度或更快的速率和更高的 程度进行。与缺少该内表面区域的相当配制的食品相比，所述食品还可以 在预定时间之后保留更多的润湿剂。在某些实施方案中，贮存稳定的壳体 部分但不完全地包围该中空核心区域。
在某些实施方案中，该食品配制成捐:供哺乳动物的全部大量和微量的 营养需求。在一种实施方案中，它可以适合刚断奶的哺乳动物例如小狗或 小猫食用。在另一实施方案中，该食品适合咀嚼能力相对于同类的健康哺 乳动物有限的哺乳动物食用。特定的配料适合狗或猫，更具体地老龄的狗 或猫。在另一实施方案中，该食品配制成用于健康受损或正从疾病或外科 手术中恢复的哺乳动物。
在某些实施方案中，所述食品基于谷类。它还可以不如缺少内表面的 相当配制的食品那么致密。此外，它可以要求比缺少内表面的相当配制的 食品少到50%的能量来石皮碎。在另一实施方案中，该食品相对于缺少内表 面的相当配制的食品具有改善的可口性。
本发明的另 一方面的特征在于一种挤压食品，它包含至少部分地但是 不完全地包围核心区域的贮存稳定的壳体。所述壳体包括外表面区域和内 表面区域，所i^面区域适合允许该食品在暴露于润湿剂时再水合，其中 所述核心区域至少部分地填充有一种或多种附加成分、或其混合物，该附 加成分在贮存稳定的壳体的生产过程中或者在所述壳体挤压之后的时间加 入，其中所述食品在暴露于润湿剂时再水合，所述润湿剂能至少部分地进 入挤压壳体的外表面区域和内表面区域。在各种实施方案中，与缺少该内 表面区域的相当配制的食品相比，再水合以更快的速率或更高的程度或以 更快的速率和更高的程度进行。与缺少该内表面区域的相当配制的食品相 比，所述食品还可以在预定时间之后保留更多的润湿剂。
在各种实施方案中，将所述一种或多种附加成分或其混合物中的至少 一种喷雾、填塞、注射或泵送到所述壳体界定的核心中。所述一种或多种 附加成分或其混合物包括一种或多种动物、植物或微生物来源的产品或副 产品。在特定的实施方案中，附加成分或其混合物是动物产品或副产品， 即为基于乳、肉或蛋或者由其衍生的成分。在其它实施方案中，它是来源 于种子、叶、果实、蔬菜、块茎、球茎或茎干的植物产品或副产品。在其
它实施方案中，它可以是来源于酵母、藻类、细菌或霉菌的孩i生物产品或 副产品。
该一种或多种附加成分中的至少 一种还可以包括粉末或颗粒成分，例 如奶粉、乳清粉、蛋粉、葡萄粉、紫玉米粉、绿藻、蓝莓、牛脂或美味增 强消化粉末(palatability booster digest powder)。在其它实施方案中，至 少一种附加成分提供功能性质，例如风味、香味、颜色、质地、口感、可
口性、饱足感、乳化、氷合性质、水活度稳定或微生物控制。
在其它实施方案中，所述食品包含两种以上的质地、颜色、风味、或
其组合。外部的壳体通常具有少于约14wt。/。的水分含量和小于约0.63的水 活度，并且抗霉菌生长。在另一实施方案中，所述壳体具有至多约25wt。/。 的水分含量，并且进一步包含保湿剂。这些食品也抗霉菌生长。
本发明另一方面的特征在于一种挤压食品，它包含包围核心区域的贮 存稳定的壳体，其中所述核心区域至少部分地填充有一种或多种颗粒成分、 或其混合物，该附加成分在所述贮存稳定的壳体的生产过程中加入。在某 些实施方案中，所述食品包含两种以上的质地、颜色、；R^未、或其组合。
外部的壳体通常具有少于约14wt。/。的水分含量和小于约0.63的水活度，并 且抗霉菌生长，在另一实施方案中，所述壳体具有至多约25wt。/。的水分含 量，并且进一步包含保湿剂。这些食品也抗霉菌生长。
在某些实施方案中，所述一种或多种颗粒成分中的至少一种是植物来 源的。在其它实施方案中，至少一种颗粒成分是动物来源的或来源于微生 物。该颗粒的颗粒尺寸在平均直径上通常大于约150ji。
上述食品可以是早M品、点心、宠物食品或宠物零食(pettreat)。 在某些实施方案中，该产品是按标准食品分析方法测定的至少约26wt。/。蛋 白质和至少约10wt。/o脂肪。
本发明另一方面的特征在于一种挤压食品，它包含包围核心区域的贮 存稳定的壳体，其中所述核心区域至少部分地填充有一种或多种气态成分、 或这种成分的混合物，该气态成分在所述贮存稳定的壳体的生产过程中或 之后加入。在某些实施方案中，该气态成分包括至少一种香^M且分。在其 它实施方案中，香味基本上只在外部的壳体破裂时才释放出。在其它实施 方案中，为了方便认为该香味令人不快的食用者，将香味组分隔开在壳体 内。在另一实施方案中，将香味组分隔开在壳体内以使食用时的香^^感最 大。
外部的壳体通常具有少于约14wt。/。的水分含量和小于约0.63的水活 度，并且抗霉菌生长。在另一实施方案中，所述壳体具有至多约25wt。/。的 水分含量，并且进一步包含保湿剂。这些食品也抗霉菌生长。
本发明另 一方面的特征在于 一种挤压食品，它包含包围核心区域的贮 存稳定的谷类基壳体，其中所述核心区域至少部分地填充有一种或多种成 分、或这种成分的一种或多种混合物，该成分或混合物与所述贮存稳定的 壳体共挤压。该壳体通常具有少于约14wt。/。的水分含量和小于约0.63的水 活度，并且抗霉菌生长。在另一实施方案中，所述壳体具有至多约25wt。/。
的水分含量，并且进一步包含保湿剂。这些食品也抗霉菌生长。
在各种实施方案中，所述食品是早餐食品、点心、宠物食品或宠物治 疗食品。在某些实施方案中，该食品为哺乳动物提供营养均衡的膳食。在
特定的实施方案中，它包含按标准食品分析方法测定的至少约26wt。/。蛋白 质和至少约10wt。/。脂肪。
在某些实施方案中，所述食品包含两种以上的质地、颜色、风味、或 其组合。所述成分可以是植物来源的、动物来源的或微生物来源的。该成 分可以呈固体、半固体、粗粉、浆料、颗粒、粉末、乳浆、凝胶、液体或 气体形式，并且可以包括肉类或肉类副产品、鱼类或鱼类副产品、海产食 品或海味副产品、蛋类或蛋基产品、乳制品、干酪、黄油、乳清、蔬菜、 水果、种子或其部分、樣it生物提取物或副产品、保湿剂、酸化剂、抗微生 物剂、抗霉菌剂、邻味剂、胶凝剂、抗氧化剂、香料、调-^fr或芳香料.
参照本文所述的详细说明、实施例和附图将会理解本发明的其他特征 和优点。
附图简要说明


图1:描绘具有中空核心的食品与其他食品相比的吸水性。实心黑条 表示两种可比较的宠物食品配料， 一种为传统的圆形实心粗磨食物，具有 中空核心的另一种为"空心粗磨食物"。该空心粗磨食物与可比较的配料 相比吸收和保留更多的水。
图2:具有中空核心的食品的保水性更大。描绘了在固定的时间之后， 从具有中空核心的宠物食品("空心粗磨食物")中排出的水与相当配制 的传统宠物食品("实心粗磨食物")中排出的水的比较。
图3:狗的断奶配方的"空心粗磨食物"相对于"实心粗磨食物"的 可口性的图。
图4:传统小狗食品的"空心粗磨食物"相对于"实心粗磨食物"的 可口性的图。
图5:猫用"空心粗磨食物"相对于"实心"或"Clover"粗磨食物
的可口性的图。
说明性实施方案的详述
财增财合妙妙品
一方面，本发明的特征在于具有增强再7jC合性质的贮存稳定的干食品。 该食品包含至少部分地包围中空核心区域的贮存稳定的壳体。就外部的干 壳体和中空核心而言，该食品的尺寸和形状可以相当灵活。在一种实施方 案中，壳体一般或基本上是球形，中空核心区域也基本上是球形。在另一 实施方案中，基本上球形的食品不是完整闭合的球体，而是部分向外界敞 开。在其它实施方案中，该食品可以是完全封闭的，中空核心完全被壳体 包围。该食品可以是早^品、点心或宠物或动物食品，然而一般是通常 用液体或"润湿剂"润湿的类型，例如早餐谷类产品和干宠物食品。用于 该食品的润湿剂通常由食用者，或者为宠物或动物食用准备貪品的人施加。 润湿剂可以包括任何有营养或无营养的食品级或饮用液体，例如水、乳(例 如母乳、牛乳)、果汁或果汁产品等等。在一种优选的实施方案中，壳体
中的敞开区域为 一定量润湿剂例如W供充分^以接触壳体的内表面， 例如有助于该食品的水合性质改善。在其它实施方案中，壳体是另一种形 状，例如但是不限于至少基本上圆柱形、桶形、圆锥形、双圆锥形、金刚
石形、杯形、环面、超环面(supertorkal)、超球面、卵形(oval)、椭 圃形、三角形、矩形、立方体、多边形、或者认为适合该食品应用的其他 形状。通常将该食品制成各种尺寸的"枕，，形产品。在某些实施方案中， 枕形产品可以容易地由基本上圆柱形(至少部分变平，两端捏在一起或折 叠)形成一一例如同时将挤压物分成较小的块。在一些情况下，期望的形 状基于技术决定或功能性质。在其它情况下，可以基于市场数据选择形状， 而在另外的实施方案中，主要或者仅仅出于美观目的选择形状。对于某些 实施方案优选枕形食品，例如在宠物食品领域。枕形食品可以具有矩形或 任何其他的横截面。
在一种实施方案中，所述食品包含独特的质地。部分由于其质地，以
及部分由于其构造或形状-也就是可用于接触润湿剂的表面区域，该食品 具有易于至少部分地水合(再水合)乃至浸透的性质。在一种实施方案中， 与缺少该独特质地或增加的接触润湿剂的表面区域的可比较产品相比，该 食品以更快的速率吸收水。在另一实施方案中，与缺少本发明食品的特征 的可比较食品相比，该食品可以吸收总计更多的润湿剂。在另一实施方案 中，与传统形状(即实心)，例如缺少所述壳体的内表面区域的相当配制 的产品相比，该食品在给定的时间内保留更多的再7JC合润湿剂。
在另 一实施方案中，所述食品比没有中空或至少部分中空核心的产品， 或者比不那么容易润湿的产品更容易P且嚼。这在某些食品中特别有用，例 如向断奶的婴儿、宠物或哺乳动物提供过渡食品。本发明的食品使得父母、 主人或饲养者可以迅速和容易地为幼儿、宠物(例如小狗或小猫)或没有 完全从母乳或嬰儿食品过渡到固体食品或者刚开始这么做的哺乳动物准备 具有吸引人的柔软或粥状稠度的饮食。该食品可以配制成满足或超过预期 接受者的营养需要，而且可以进一步配制成易于消化、低残渣或具有其他 饮食、营养或健康益处。
具有增强再水合性质的食品例如对于年老的，或者由于口腔状况例如 牙齿问题等而可能咀嚼困难的人、宠物或动物同样非常有用。它对于因疾 病而虛弱或者可能处于手术后的那些对象也是有益的。再说一遍，本文食 品可以配制成满足该食品的预期接受者的营养需要，而且可以提供改善的
可口性。
在详细的实施方案中，再水合性质使本食品比传统实心形状的相同配
方的产品多吸收高达10%的润湿剂-例如作为包围着基本上球形中空核
心的基本上球形的本发明食品与实心圆形相比。更优选地，本发明的食品
可以比传统形状的食品多吸收至少约20%、 30%或40%的润湿剂。甚至更 优选地，本发明的食品可以比传统实心形状的相同配料多吸收高达约50% 或更多的润湿剂。
可以生产具有多种性质的食品，例如质地、形状、风味、香p木和颜色。 在一种实施方案中，由浆料生产食品。在某些实施方案中，例如对于宠物 或动物食品，该浆料包含高脂肪含量和高蛋白质含量。形成具有这种对于 飼养例如狗、小狗、猫、小猫和其他动物适用或满意的含量的浆料的配方 通常是宠物食品生产领域中已知的，或者可以从有关特定相关的哺乳动物 或动物的文献中确定。
根据本发明各个方面制成的食品优选比可比较的传统食品更轻，也就 是本发明的食品不那么致密。在一种实施方案中，与破碎相当配制的传统
食品所需的力相比，破碎本发明的食品所需的力小至少约10%,如通过例 如在Instron机械测试装置等上物理测量该力所确定的那样。更优选地， 与相当配制的传统食品相比，根据本发明这一方面的食品要求破碎的力小 至少约20%、 30%或乃至40%。再优选的是破碎本发明产品所需的力减小 至少约50%或更多。优选地，这里提供的食品的减小密度至少部分有助于 破碎本食品所需力的减小。
这里提供的食品不仅可以提供改善的水合性质例如浸透性，以及所需 破碎力的减小，而且还提高可口性。在该食品的动物研究中，可口性显著 提高。在一些实施方案中，相对于常规配方和生产的可比较食品，可口性 提高约10-20%。更优选可口性提高约20%或25%直至33%。再优选地， 本发明食品的可口性提高约30-50%或更多。还更优选的是与相当配制的常 规食品相比，可口性提高至少约50%或60%直至75%或乃至100%的食品。
財添*銜乂#获##品
在本发明的另一方面中，提供如上具有增强再水合性质的食品，而且 在该食品的生产过程中或者在形成壳体之后的进一步加工步骤中将该中空 核心至少部分地填充有一种或多种有用的添加剂。因而本发明提供具有一 种或多种质地的谷类基挤压食品。该核心优选没有100%填充，而是该壳 体内側部分的一些表面区域对润湿剂保持可进入的以使再水合效率最大化 -例如再7jc合的时间和程度。
在一种实施方案中，所述食品至少部分地填充有至少一种附加的可食 用组分，优选营养组分，但该附加组分可以提供功能性质，例如风味、香
味、质地、口感、饱足感或颜色，或者保健特性或乃至药学或医学特性。 附加组分可以在食品生产之后加入，例如通it^t置、喷雾、填塞、注射、
泵送、M或重力i^F至该产品的中空核心区域中。在某些实施方案中， 附加组分可以以小批量操作加入或乃至手动加入以提供半定制或完全定制 的食品。这种产品的应用可以包括定制以满足个人的专门饮食或医药需要， 或者简单地响应消费者的偏爱而定制。例如，可以根据本发明制备点心， 其中该中空核心根据消费者在销售点的选择至少部分地填充。可以根据本 发明制备容易再水合的动物或宠物食品，其中定制待放在壳体中的附加组 分以满足宠物的专门饮食或医药需要，例如根据兽医的建议或处方。
在其它实施方案中， 一种或多种附加组分可以在食品的生产或加工过 程中加入。这特别适用于该食品的较大，应用。对于这种实施方案，所 加入的成分可以在壳体围绕核心区域形成时例如在加热或没有加热下共挤 压到该壳体的核心区域内，或者它们可以通过其他手段加入，包括在壳体 完全形成之后。
可以加入到这里提供的具有改M水合性质的食品中的有用组分或成 分的实例包括但是不限于，除了壳体中存在的那些之外的营养组分，例如 附加的脂肪来源，或乃至特定的脂质或其类、碳水化合物、蛋白质、有营 养或无营养的可溶性或不溶性类型的纤维、维生素、抗氧化剂，以及倾向 于提供其他期望的性质例如风味、香味、质地、口感、饱足感、可口性或 者刺激或抑制食欲的成分，以及任一种前述组分的组合。简言之，附加组 分可以包括单一成分或任何数目的成分的混合物，该成分可用于与消费该 食品的人、宠物或动物的健康或快乐有关的目的，该目的例如包括提高可 口性或促进食品的消费，或者使该食品对于将它提供给动物或宠物的人更 容易处理或者使用。
例如，在一些情况下，将用于增强断奶宠物或动物的健康的添加剂喷 雾或填塞或施涂至壳体的空区域中。在另一实施方案中，如果单独地或者 当该添加剂混在通常的食品中时提供给动物可能被宠物或动物选择性地或 有偏好地避开的添加剂，将它放在本发明的食品内时就容易吃下。
在另 一实施方案中，所述食品包含对于向动物或宠物提供食品的人不 便单独将其提供给动物或宠物，或者不便在供应食品时人工将其混合在动 物或宠物的食品中的附加组分或成分。在一些情况下，成分由于气味或外 观令人不快，或者由于一些其他不期望的性质例如肮脏、发粘、或者以适 当的量分配困难会不方便。在其它情况下，添加的组分或成分在人处理或 闻到时会不快，尽管它可能对宠物或动物是有吸引力的，甚至是非常有吸 引力的。
在一种实施方案中，添加的成分包括至少一种植物、动物、或微生物 来源的产品或副产品。在植物的情况下，该成分包含植物的至少一部分-例如叶子、茎干、果实、蔬菜、种子或它们的一些组合的至少一部分。在 种子的情况下，材料可以例如是面粉或含蛋白质的粗磨粉或一些其他部分。 在某些实施方案中，可以使种子发育或发芽至不同程度，或者可以将植物
进行麦芽处理(malted)。除了植物已知的各种植物营养之外，果实可以 提供颜色、风味、甜朱、可溶性纤维等。所述植物营养可以^1植物成分作 为保健食品的应用部分_例如具有重要健康益处的营养素—例如抗氧化 剂、维生素、辅因子和前体。这种保健食品可以在使某些疾病的流行或严 重程度最小或者降低认识到的健康风险方面具有预防益处。在动物来源的 情况下，所述成分可以至少部分地包括乳制品或副产品、肉类产品或副产 品、或在食品加工中作为营养组分或功能成分的动物的一些其他部分的产 品或副产品。完整的蛋或其部分也可用作添加到本发明食品中的成分，优 选以粉末形式。
在一种实施方案中，添加的成分可以在壳体生成之后以粉末形式加入。 颗粒成分或颗粒成分的混合物也可以方^更地用于添加到壳体中。还可以容 易地使用粗磨粉形式的成分。在蔬菜或水果材料的情况下，才艮据应用以及 何时将成分加入到产品中与何时提供该产品的关系，可以将成分作为干燥 过的材料例如粉末或颗粒形式，或者作为果泥、浆料或其他或多或少存在 水的形式添加。润湿剂成分可以在接近提供该产品时加入。粉末、颗粒和 其他成分的混合物也可以用作填充根据本发明的食品的添加剂成分。粉末
成分容易获得而且可用于本文。在一种实施方案中，根据本发明这一方面 的食品提供最佳的颗粒尺寸和颗粒结构。颗粒尺寸尤其是有待与水或其他 润湿剂重新组合的任何成分混合物的重要特征。颗粒尺寸越小，越多的表 面积可用于吸水。过细的粉末倾向于形成更多的块并且需要更多的时间和 能量来适当介軟。过多的大颗粒使*体较浓，而且看上去有粗粒。优选 最佳的颗粒尺寸分布以获得最好的接受性，特别是在断奶动物中或在动物 的老龄群体中。在一种实例中，断奶食品成分和配料的颗粒尺寸分布为大
约一半的颗粒大于250ji而一半更小。 一些成分颗粒倾向于比其他更细，一 些全都大于250n。 一些市售断奶食品具有其中约四分之三(75%)的颗粒 大于250 i的颗粒分布。这些混合在水中时产生较少的块。技术人员将会理 解在避免基本上小于50n或100n的粉末成分中的各种权衡和考虑。在一 种实施方案中，优选的颗粒成分具有约100n或更大的颗粒尺寸，例如lOOji、 120ji、 150ji、 180n、 200fi、 250p和甚至稍孩￡更大。
微生物成分也可以作为添加剂成分与本发明食品一起使用。例如，已 知多种微生物蛋白质来源和维生素来源可用于宠物和动物食品中。另外， 可以以期望的微生物制备某些脂质和其他有用的营养素用于包含在食品 中。在一种实施方案中，藻类例如绿藻用于制备包含在或添加到食品中的 有用成分。这种藻类产品可以例如作为粉末加入。
用于通过任意方法放置、填塞、喷雾、注射或填充至壳体中的特定成 分的实例包括功能粉末例如奶粉、乳清粉和蛋粉，以及功能食物例如绿藻、 水果粉末(例如葡萄粉)，或包括有色浆果例如蓝莓的果实，以及玉米粉 (例如紫玉米粉)、大豆粉和鱼粉。美味增强剂包括消化剂(digests)和 牛脂也可以用于至少部分地填充所迷食品的核心。
所述食品可以包含单一质地，或者更通常地可以包含两种或更多种质 地。在期望单一质地的情况下，外壳中的附加组分具有与外壳相似的质地， 使得质地不易被消费者区分。在最终产品中期望两种或更多种质地的情况 下，成分可以选择成要使得每一种期望的质地充分地不同以致可能被食物 的消费者(无论是人、宠物或其他动物)辨别。因而，当外壳优选具有相
对容易破碎的松脆质地时，内部填充组分可以例如由更软或更硬的，具有 更大或更小屈服性、以及消费者看上去更湿或更干的其他质地构成。存在 大量可以根据期望的最后终端产品变化的质地属性。技术人员会意识到许 多质地属性可用，而且通常会理解如何在本发明的食品中能够实现期望的 属性。
由于如上所述所述壳体可以是任何尺寸和形状而且配制灵活程度高， 技术人员会意识到这样的贮存稳定、快速再水合的挤压壳体存在许多用途。 现在可以预见人的早餐食物和点心以及宠物或动物食品或治疗食品，这些 全都预期在这里应用。食品技术人员因此会意识到本发明不限于本文中描 述的明确实施方案，而是能够与所提供的教导一致地宽泛变化。
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在另一方面中，本发明提供一种贮存稳定的食品，其包含至少部分包 围水分含量低于壳体的颗粒填充组分的谷类基挤压壳体。为防止与腐败、 变质、微生物生长、或由于高水分含量所致的其他品质损失例如霉菌生长
有关的问题，优选将所述壳体的水活度保持在小于约0.8、 0.75、 0.7或乃 至0.67。更优选地，壳体的水活度小于约0.66、 0.65或0.64。小于约0.63、 0.62、 0.61、 0.60的壳体水活度对于所述食品也适用。在一种实施方案中， 所迷壳体具有少于约14wt。/。的水分含量。这种壳体的水活度aw优选低到 足以防止变质例如发霉，而且低到足以使壳体和该产品贮存稳定。在另一 实施方案中，所述壳体是包含大于约20wtV。和直至约25wt。/。的水分含量 的半湿挤压壳体。为了降低水活度并且使与较高水活度相关的问题减到最 少，通过使用保湿剂和其他蒸汽压来调节材料保护该半湿食品，上述材料 也可以与防腐剂例如抗霉菌剂结合使用。保湿剂的实例包括甘油、山梨糖 醇和各种糖类，它们的使用是配制半湿、贮存稳定食品领域的技术人员所 了解的。还可以加入盐和其他化合物以帮助降低该食品的蒸汽压和水活度。 这里提供的食品的壳体占整个产品的百分比可以小或大一例如所述壳 体可以占整个食品的约30%到至少约90%。根据颗粒填充组分或成分的性
质和功能，更多或更少的壳体组分可能是令人期望的。
壳体的中心组成是全部或部分包围在外部谷类基壳体中的颗粒材料。 在多种优选的实施方案中，挤压之后中心填充成分完全被壳体成分所包围， 也就是内部填料和外壳共挤压形成食品。壳体的中心或填充部分可以包含 碳水化合物、脂质、蛋白质、或纤维或前述成分的混合物.中心填料的成
分可以是湿或干的，但是目前优选水分含量少于约14%和aw为约0.6或更 小的材料，或者具有至多约25%水分并采用保湿剂和aw降4氐组分以及抗 霉菌剂以使贮存稳定性最大化的填料。还优选中心填充组分或混合物总体 上具有比外壳更低的水分含量。尽管中心填充组分具有宽的可能组成，但 是希望填充成分的质地是至少部分颗粒的，而且不是主要或者过多为粉末 的或乳脂的。
虽然粉末成分容易获得，而且乳脂状填充物在双重质地食物领域中是 已知的，但是优选地，根据本发明这一方面的食品提供最佳的颗粒尺寸和 颗粒结构。优选最佳的颗粒尺寸分布。在一种实施方案中，优选的颗粒成 分主要具有约100n或更大的颗粒尺寸，例如100fi、 120卜150n、 180n、 200n、 250fi和甚至稍微更大。
在一种实施方案中，所述壳体至少部分地填充有颗粒材料，例如包括 单一成分或多种成分的混合物，该成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 或纤维例如可溶性纤维、或前述物质的组合。这里使用的外壳可以完全包 围该颗粒成分。
可以用于形成所述食品的填充的颗粒材料的实例为植物基成分例如玉 米粗磨粉、大豆产品(例如大豆粗磨粉)、燕麦粗磨粉、破碎或成粒的谷 类、破碎或成粒的草^物或其他风p未组分例如千草、蔬菜、水果、或种 子来源的组分、含纤维材料，动物产品或副产品例如鱼粉或其他来源的动 物蛋白质等。颗粒材料不必是天然的，而是可以包括颗粒性质或质地的加 工食物或饲料。
在一种实施方案中，所述颗粒材料是为最终的食品组合物提供风味、 香味和其他功能性质的破碎的草^i物。每一种最终成分优选为最终产品
提供至少营养价值、功能价值或某种其他价值。在另一实施方案中，颗粒 添加剂是玉米粗磨粉或玉米产品或副产品。也可以使用诸如奶、干酪、蛋 或乳清的颗粒形式的成分。中心填充组分还可以包括成粒的脱水肉类、蔬 菜、水果等等。鱼类和鱼类副产品也可以作为颗粒材料提供用作中心填充 组合物或添加至其中。
颗粒填充的食品的应用对于技术人员而言是明显的。例如，如果颗粒 中心填充组分在储存期间或食用之前具有特别浓烈或令人不快的香气，本 产品提供额外的益处，不仅该浓烈的香气被包住而不会产生气味问题，食 用的时候食物的破碎在食用时以集中和更令人愉快的形式释放出该香气。 例如，在宠物食品中某些肉类或鱼类产品具有对宠物有吸引力但对主人并 非如此的浓烈气^^未。对于人类食物，某些干酪以及大蒜类的食物的气，未浓， 而且吃一点之后如果保留太久的话会令人不快，本食品包住颗粒干酪或大 蒜以使其气味在食用前后不成问题。类似地，某些芳香食物被一种文化背 景下的人们非常推崇，但是对于另一文化背景的人们却令人不快。因而本 发明的食品允许食物，例如点心含有其可能令人不快的香气，直至食用时 使食用者的愉悦感最大化，因为保持住的香气在外壳破裂时释放出来。
除了香气控制的吸引点以外，本发明的食品允许使用风味和颜色的组 合，因为所述颗粒填充可以具有一种或多种与壳体完全不同的;R^未和颜色。 这使得技术人员可以创作在香气、风味和颜色方面具有各种各样吸引点的 新的早#物、点心、宠物食品等.
在宠物或动物食品的情况下，优选整个组合物或成分混合物提供营养
全面的食物。例如，该食品的組成应当一般要4吏得该产品是约26wt。/。或更 多的蛋白质以及约10wt。/。或更多的脂肪。在宠物零食或人类点心的情况
下，该食品不必是营养全面的，而是可以提供具有如期望和有用的各种大
量和微量营养素的有用补充。
至于风味和颜色，还要注意根据本发明这一方面的食品根据颗粒中心 填充物的性质提供两种或更多种质地。具有不同尺寸和质地的颗粒的不同 成分的组合或混合物形成多重质地的填充物，而具有相当均一的单一质地
颗粒的填充物得到具有两种质地的食物一壳体的质地和填充物的质地一其 同时处于口中。
由于本文提供的具有颗粒填充的食品可能的不同香气、风味、颜色和 质地，所以可口性高，而且还增加愉悦感和兴趣。这在宠物和动物的饲养 与照料中特别有用，其中厌烦会造成进食减少。
婆龙^T呓在威芳普裙^:逸分时食品
在另一方面中，本发明提供贮存稳定的食品，其包含完全包围中空核 心的基于谷类的挤压壳体，其中所述核心含有除空气以外的气态填充物或
香气。所述壳体可以是干燥的，使得其水分含量少于约14wt%,而且其水 活度小于约0.60。作为选择，该壳体可以是半潮湿的壳体，其具有大于 15wt。/。或20wt。/。和甚至高达约25wt。/。水分含量。如上所述，对于半潮湿 的外壳，使用保湿剂和其他添加剂来降低水活度，控制微生物生长和其他 变质过程，以使该食品的稳定性最大化。填充有气态填充物或香气的食品 一般仅由一种质地构成。在某些实施方案中，气态组分可以在口中提供额 外的M—然而，通常不认为该#是一种单独的质地。例如，点心可以 具有一定的残余二氧化碳或其他气体，它可以在口中释放并且被体会到。
在一种实施方案中，在包含待包在壳体中的气态填充物或香气的环境 中挤压半潮湿的外壳。在另一实施方案中，在壳体形成之后注入气态填充 物或香气。在另一实施方案中，挤压物成形为中空长度，在切成各块大小 并密封时用气态或香气组分冲刷和填充。
本产品与当前可得的仅包含空气的产品不同。根据本发明这一方面制 成的食品除空气之外提供任意气态填充物。该气态填充物可以包括单一气 体，或者更优选地气体混合物，例如载气和香气组分。在另一实施方案中， 加入混在壳体中时产生气体的 一种或多种固体或半固体组分。
在一种实施方案中，栽气在包装之前或在储存期间逐渐消散，然而香 气组分保持与基于谷类的壳体结合。在某些实施方案中，所述气体可以是 完全惰性的，在另外的实施方案中可以混入气体以帮助，也就是通过期望 的氧化还原^^应形成风P未组分，该组分例如作为前体存在于谷类壳体中。
就香气而言，该香气可以是可用于改善功能性质的任何香气。如同技 术人员会意识到的那样，通过使用对食物的预期接受者而言开胃的香气， 可以提高可口性。例如，特别有用的是各种肉类和鱼类香气，以及干酪和 其他乳制品香气。在一些情况下，香气可以是天然来源的，而在另外的情 况下采用合成化合物和配料更容易和更有效，有经验的风味和香味化学工 作者已知特定组分在各种吸引人的食物中相当重要。肉类香气可以包括例 如红色肉类、家禽、猪肉等的香气一 无论是烹调过的还是生的，完整的还 是弄碎的，新鲜的还是不同程度陈放的，骨头和骨髄等等。乳制品香气可 以包括奶、黄油、干酪、酸乳酪、其他发酵过的或新鲜乳制品的那些香气。 蔬菜、水果的香气对于本文某些实施方案也是有用的，其他泥土芳香例如 与蘑菇等相关的香气以及可以描述成"烟熏味"的各种香气也一样，鱼类
香气可以涉及新鲜的或陈放过的、烹调过的或生的鱼类或其部位，以及其 他海产品和由其制成的储货。由微生物发酵和其他来源产生的香气也可以 用于本文提供的食品中。
所述气体组分本身可以包含其他少量和微量组分，这些组分本身可以 影响可口性一例如特定的风味，或者最终食品的整体风味。
舆才两神咸爿^婆兌逸为、时食品
另外在本文中提供贮存稳定的食品，其包含界定和包住核心的基于谷 类的挤压外壳，其中所述核心填充有至少两种附加组分。对于食用者，根 据前述的挤压食品可以具有一种、两种乃至多种的质地。该产品同样可以 具有一种或多种颜色和一种或多种风^^未。
如上所述，所述外壳可以是千燥的，其中它的水分含量少于约14wt%， 而且它的水活度小于约0.60。在另外的实施方案中，该壳体可以是半潮湿 的，其水分含量为至少15wt。/。或20wt%,直至约25wtV。水分含量。这里 同样地，使用保湿剂和其他添加剂来降低水活度，控制微生物生长和其他 变质过程，以使其中壳体为半潮湿的而且可能有助于变质或发霉的食品的 稳定性最大化。
填充该中心的成分可以类似于壳体组成乃至与其相同，其它添加物诸 如保湿剂、增塑剂、调味料、脂肪、乳化剂或者粉末成分例如奶粉、蛋粉 或乳清粉。中心填充成分可以包括一种或多种粉末、颗粒材料、糊剂、高 固体皿、美味皿、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、块茎、果实、种子、基 于肉类和/或鱼类的配料、浆料、粗磨粉、乳浆、气体和香气。所述成分中 的一种或多种还可以包括添加剂例如保湿剂、稳定剂、乳化剂、酸化剂、 抗微生物剂、抗氧化剂、防腐剂或抗霉菌剂。
在一种实施方案中，所述产品是共挤压产品，其中围绕中心填充的组 分挤压谷类基外壳，该中心填充组分根据具体应用和使用的配方以热的或 烹调过的形式或者以冷的或未烹调的形式挤压至中心。熟悉配制食品的技 术人员会意识到哪些组分应当以热的或烹调过的形式挤压，哪些可以使用 冷的或未烹调过的。在某些实施方案中，允许中心填充材料的多种组分或 成分在挤压工艺期间相互混合，而在另外的实施方案中在生产或加工操作 期间将它们单独供入该谷类基外壳中。因此，可以使用与前述一致的任何 生产方法，可以使用双螺杆或多级挤压机，或者使壳体包住中心内容物的 其他手段。在期望多种、特别是两种以上的质地时，优选防止中心填充物 的各种成分在挤压操作之前形成均匀混合物。在某些情况下，最终产品中 各成分的不同质地可辨别，因为这些成分在颗粒尺寸、硬度、屈服性等等 方面不同，因此不必在生产或挤压工艺期间保持各成分完全分离。在另外 的情况下，某些成分只有在该食品的整个生产中单独保存的情况下才可辨 别时，将它们单独保存更重要。
不仅可以生产与前述内容一致的多重填充的食品，而且可以方便地制 成若干结构。在一种实施方案中，将多种填充组分共混成均一的或非均一 的混合物以用作填充成分。更优选地，将一种或多种用于中心区域的成分 单独保存，并且甚至单独填充至外壳的中心。该食品的成分可以制成同心 层，其中例如挤压外层，并且将中间层和内层共挤压至外层中。将所述产 品制成连续单元并且切割或分成期望尺寸的块。用于挤压同心层的模头可
以产生任何截面形状的挤压物，但基本形状使工艺方便。
除了其中填充成分以同心方式共挤压的食品以外，可以制成以下食品 其中将填充成分作为单独的、相邻但是非同心的料流共挤压至外部谷类基 的挤压物料流中。这产生具有谷类基外壳的产品，它具有在壳体内相邻的、 相连但是显著不同的区域，每一种单独的成分或其混合物位于其中。因而， 在该实施方案中，填充成分的各独立料流彼此平行而不是同心的关系。用 于制造该产品的其他构造或者前述构造的组合都视为在本发明的范围内。
提供下列实施例来更详细地描述本发明。它们意图举例说明本发明而 不是限制它。
实施例l:改进食品的浸透性(水合) 目的:评价粗磨食物和薄片的水合
该过程i更计用来测量粗磨食物和薄片的浸透性。浸透性水平定义为在 给定时间内水合给定重量的试样所需水的质量。
材料和方法
40'C下将已知重量的试样浸没在过量但是已知体积的水中达一精确的 时间(通常3分钟)。在过滤(Buchner过滤器)之后，测量未被试样吸 收的水的体积。由差值确定试样所吸收的体积。每个试样测试2次。
在浸透性程序之前测定试样的干物质含量。使用之前，用过量水使 Btichner过滤器预先7jC合。使用之前除去过量的水。将100g干物质(DM) 的待测量试样放在600ml烧杯中。加入250ml (对于粗磨食物)或500ml (对于薄片)40"C (+/- 1*C )的水。整个水合时间，例如整个3分钟内试 样必须保持浸没。需要的话，通过烧杯保持试样浸没。在7jC合时间结束(例 如3分钟)之后，使试样和水滤过Biichner过滤器，并且收集滤液和测量 其体积。使过滤器滴干3分钟。
计算
如下计算水合
对于粗磨食物。/。水合-(250-V)ml7100g干物质，其中V-未吸收水的 体积。
对于薄片％7^合=(500-V) ml/100g干物质，其中V-未吸收水的体积。 对于每个试样，如下计算平均值、标准偏差和变化系数 平均，X=(EXi)/n
标准偏差，ET= (S (Xi - X)2/(n-l) ) 1/2 变^:系数，CV=ET/XxiOO; 其中Xi-给定试样每次测量的值，11=测量次数。 单位计算为每lOOg干物质所吸收的水的体积。 结果示于
图1中。
实施例2:作为度量该改进食品的实用优点和终端用户/主人满意度的 浸透性
在室内进行另 一种浸透性测试以观察浸透性的可见差异。 目标:测量给定时间内水进入干燥宠物食品试样中的浸透性。浸透性 为在给定时间内吸收至食物中的水的重量。
材料和方法
将清洁的千燥塑料M在天平上并将天平调零。将300g干燥食品;^ 该碗中。从天平上取下装有食品的碗并且放在适合观察和照相的工作台上。 将温热的自来水倒入1000ml玻璃烧杯中。通过根据需要加入温水或冷水 调节温度为 30X:。将500ml烧杯放在天平上并且调零。将600g左右30 'C的水倒入该500ml烧杯中。记录水的精确重量。称重过的水从500ml烧 杯中倒入含30Qg食品的碗中。将500ml烧杯放回天平上并且重新调零， 保持在上面直至浸透性测试完成为止。搅拌该食品和水以确定所有的食物 被水覆盖或与7K接触。每10分钟重复搅拌。
在15、 20、 30和45分钟时，根据需要从碗上方和/或从侧面为该食品
和水照相。在30或45分钟后，将剩余的游离液体倒回在天平上配衡的 500ml烧杯中，记录液体的重量。
浸透性计算
初始的水-剩余液体=吸收的水 实例600g-300g-300g吸收的水 吸收的水/初始的水xl00-"/。吸收 300g/600g x100 = 50%吸收 典型试验的结果示于图2中。
实施例3:"空心粗磨食物"相对于"实心粗磨食物"的可口性 在受控条件下对猫科和犬科动物组测试空心粗磨食物相对于实心的传
统粗磨食物的可口性。
测量的W:包括每天测量的每一类所提供的食品(例如空心粗磨食物
相对于圆形粗磨食物)的食物摄取；以及体重。
食用百分比是最多用于确定"偏好"的参数，它反映最多食用的食物，
不管实际的食用总数(g):
产物A食用的克勿(产物A+B食用的总克数)xl00-。/。产物A食用率 结果以图表形式表示。进行研究的结果示于图3、 4 (狗)和5 (猫)冲。
本发明不限于上面描述和示例的实施方案。它能够在所附权利要求的 范围内变化和改进。
权利要求
1.一种挤压食品，它包含至少部分地包围中空核心区域的贮存稳定的壳体，其中所述壳体包括外表面区域和内表面区域，所述表面区域适合允许所述食品在暴露于润湿剂下再水合，所述表面区域是润湿剂能进入的。
2. 权利要求i的食品，其中与缺少所述内表面区域的相当配制的食 物相比，所述再水合以更快的速率或以更高的程度或以更快的速率和更高 的程度进行。
3. 权利要求2的食品，其与缺少所述内表面区域的相当配制的食物 相比，在预定的时间之后保留更多的润湿剂。
4. 权利要求1的食品，其提供哺乳动物全面的大量和微量营养需求。
5. 权利要求l的食品，其适合断奶的哺乳动物食用。
6. 权利要求5的食品，其配制用于小狗或小猫。
7. 权利要求1的食品，其适合咀嚼能力相对于同类的健康哺乳动物 有限的哺乳动物食用。
8. 权利要求7的食品，其配制用于狗或猫。
9. 权利要求8的食品，其中所述狗或猫为成年或老年。
10. 权利要求9的食品，其基于谷类。
11. 权利要求l的食品，其与缺少所述内表面的相当配制的食品相比 不那么致密。
12. 权利要求l的食品，其要求比缺少所述内表面的相当配制的食品 小到50%的能量来破碎
13. 权利要求l的食品，其相对缺少所述内表面的相当配制的食品具 有改善的可口性。
14. 权利要求l的食品，其为健康受损或正在从疾病或外科手术中恢 复的哺乳动物而配制。
15. 权利要求l的食品，其中所述贮存稳定壳体部分但不完全地包围 所述中空核心区域。
16. —种挤压食品，它包含至少部分地但是不完全地包围核心区域的 贮存稳定的壳体，所述壳体包括外表面区域和内表面区域，所述表面区域 适合允许所述食品在暴露于润湿剂下再水合，其中所述核心区域至少部分 地填充有一种或多种附加成分、或其混合物，所述附加成分在所述贮存稳 定的壳体的生产过程中或者在所述壳体挤压之后的时间加入，其中所述食品在暴露于润湿剂下再7JC合，所述润湿剂能至少部分i^所述挤压壳体的 外表面区域和内表面区域。
17. 权利要求16的食品，其中与缺少内表面区域的相当配制的食物 相比，所述再水合以更快的速率或以更高的程度或以更快的速率和更高的 程度进行。
18. 权利要求17的食品，其与不允许润湿剂进入内表面区域的相当 配制的食物相比，在预定的时间之后保留更多的润湿剂。
19. 权利要求16的食品，其提供哺乳动物全面的大量和微量营养需求。
20. 权利要求16的食品，其中所述一种或多种附加成分或其混合物 中的至少一种喷雾、填塞、注射或泵送到所迷壳体界定的核心中。
21. 权利要求16的食品，其中所迷一种或多种附加成分或其混合物 中的至少一种包括一种或多种动物、植物或微生物来源的产品或副产品。
22. 权利要求21的食品，其中所迷一种或多种附加成分或其混合物 中的至少一种包括动物产品或副产品，其为基于乳、肉或蛋或者由其衍生 的成分。
23. 权利要求21的食品，其中所述一种或多种附加成分或其混合物 中的至少一种包括来源于种子、叶、果实、蔬菜、块茎、球茎或茎千的植 物产品或副产 品。
24. 权利要求21的食品，其中所述一种或多种附加成分或其混合物 中的至少一种包括来源于酵母、藻类、细菌或霉菌的微生物产品或副产品。
25. 权利要求16的食品，其中所述一种或多种附加成分中的至少一 种包括粉末或颗粒成分。
26. 权利要求25的食品，其中所述一种或多种附加成分中的至少一 种包括奶粉、乳清粉、蛋粉、葡萄粉、紫玉米粉、绿藻、蓝莓、牛脂或美 味增强消化粉末。
27. 权利要求25的食品，其中所述一种或多种附加成分中的至少一 种提供功能性质，包括风味、香味、颜色、质地、口感、可口性、饱足感、 乳化、水合性质、水活度稳定或微生物控制。
28. 权利要求16的食品，其包含两种以上的质地、颜色、风味、或 其组合。
29. 权利要求28的食品，其中所述壳体具有少于约14wt。/o的水分含 量和小于约0.63的水活度。
30. 权利要求29的食品，其不支持霉菌生长。
31. 权利要求28的食品，其中所述壳体具有至多约25wt。/。的水分含 量，并且进一步包含保湿剂。
32. 权利要求31的食品，其不支持霉菌生长。
33. —种挤压食品，它包含包围核心区域的贮存稳定的壳体，其中所 述核心区域至少部分地填充有一种或多种颗粒成分、或其混合物，所述附 加成分在所述贮存稳定的壳体的生产过程中加入。
34. 权利要求33的食品，其包含两种以上的质地、颜色、风味、或 其组合。
35. 权利要求34的食品，其中所述壳体具有少于约14wt。/。的水分含 量和小于约0.63的水活度。
36. 权利要求35的食品，其不支持霉菌生长。
37. 权利要求34的食品，其中所述壳体具有至多约25wt。/。的水分含 量，并且进一步包舍床湿剂。
38. 权利要求37的食品，其不支持霉菌生长。
39. 权利要求33的食品，其中所述一种或多种颗粒成分中的至少一 种是植物来源的。
40. 权利要求33的食品，其中所述一种或多种颗粒成分中的至少一种是动物来源的。
41. 权利要求33的食品，其中所述一种或多种颗粒成分中的至少一 种是孩i生物来源的。
42. 权利要求33的食品，其中所迷一种或多种颗粒成分中的至少一 种包括平均直径大于约150p的颗粒。
43. 权利要求33的食品，它是早M物、点心、宠物食品、或宠物零食。
44. 权利要求33的食品，它是如标准的食物分析方法测定至少约 26wt。/。蛋白质和至少约10wt。/。脂肪。
45. —种挤压食品，它包含包围核心区域的贮存稳定的壳体，其中所 述核心区域至少部分地填充有一种或多种除空气之外的气态成分、或所述 成分的混合物，所述气态成分在所述贮存稳定的壳体的生产过程中或之后 加入。
46. 权利要求45的食品，其中所述气态成分包括至少一种具有香味 的香味组分.
47. 权利要求46的食品，其中所迷香味基本上只有在外壳破裂时才 释放出来。
48. 权利要求47的食品，其中为了方便不喜欢所述香味的食用者起 见，所述香味组分隔在所迷壳体内。
49. 权利要求47的食品，其中所述香味组分隔在所述壳体内以在食 用时对所述香味的感知最大化。
50. 权利要求45的食品，其中所述壳体具有少于约14wt。/o的水分含 量和小于约0.63的水活度。
51. 权利要求50的食品，其不支持霉菌生长。
52. 权利要求45的食品，其中所述壳体具有至多约25wt。/。的水分含 量，并且进一步包含保湿剂。
53. 权利要求52的食品，其不支持霉菌生长。
54. —种挤压食品，它包含包围核心区域的贮存稳定的基于谷类的壳体，其中所述核心区域至少部分地填充有一种或多种成分、或一种或多种所述成分的混合物，所述成分或混合物与所述^存稳定的壳体共挤压。
55. 权利要求54的食品，其中所述壳体具有少于约14wt。/。的水分含 量和小于约0.63的水活度。
56. 权利要求55的食品，其不支持霉菌生长。
57. 权利要求54的食品，其中所述壳体具有至多约25wt。/。的水分含 量，并且进一步包含保湿剂。
58. 权利要求57的食品，其不支持霉菌生长。
59. 权利要求54的食品，其包含两种以上的质地、颜色、风味、或 其组合。
60. 权利要求59的食品，其中所述一种或多种成分中的至少一种是 植物来源的、动物来源的或微生物来源的。
61. 权利要求60的食品，其为哺乳动物提供营养均衡的膳食。
62. 权利要求61的食品，其包含如食物分析的接受方法测定至少约 26wt。/。蛋白质和至少约10wt。/o脂肪。
63. 权利要求60的食品，其中所述一种或多种成分中的至少一种包 括固体、半固体、粗磨粉、浆料、颗粒、粉末、乳浆、凝胶、液体或气体。
64. 权利要求60的食品，其中所述一种或多种成分中的至少一种包 括肉类或肉类副产品、鱼类或鱼类副产品、海产品或海味副产品、蛋类或 蛋基副产品、乳制品、干酪、黄油、乳清、蔬菜、水果、种子或其部分、 微生物提取物或副产品、保湿剂、酸化剂、抗微生物剂、抗霉菌剂、甜味 剂、胶凝剂、抗氧化剂、香料、调味料或芳香料。
65. 权利要求64的食品，其中所述食品是早餐食物、点心、宠物食 品、 或宠物零食。
全文摘要
公开了贮存稳定的食品或动物饲料产品。该产品具有至少部分地包围核心的基本上基于谷类的外部壳体，该核心可以是中空的，或至少部分地填充有颗粒组分、气态组分，或者与两种或更多种组分共挤压以形成具有单一或多重质地、风味和颜色的食品。
文档编号A23K1/18GK101351126SQ200680050129
公开日2009年1月21日 申请日期2006年12月28日 优先权日2005年12月28日
发明者A·戈尔, C·H·穆斯科罗夫特, J·N·佩尔绍德, R·D·桑塔纳 申请人:雀巢技术公司