专利名称：一种用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法与应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及济薯18号甘薯及其栽培方法、加工方法，属于甘薯栽培及加工领域。
背景技术：
济薯18号是山东省农科院作物研究所与国际马铃薯中心合作，以徐薯18作母本， 放任授粉(父本群体为38个国外品种)获得实生种子，经过初选圃、复选圃和多年多点的 鉴定试验，于2002年育成高产、优质、抗病的紫色甘薯新品种。2002-2003参加了国家甘薯 品种区域试验特用型品种区试，品质分析结果为济薯18的花青素色价为15. 55，色值为 1.54，含量为16. 23mg/100g。农业部食品质量监督检验测试中心(济南)的检测结果为 济薯18的水分含量为77. 4% (方法依据GB/T5009. 3-2003)；可溶性糖含量为8.82% (方 法依据 GB/T6194-1986)；硒元素含量为 4. 88X 10_3ug/g(方法依据 GB/T5009. 93-2003)。 济薯18皮色紫黑，肉色紫，薯形长纺锤，薯皮光滑，商品性好，商品率高达90%以上，肉质细 腻，是极佳的鲜食保健用甘薯品种，特别适合用于甘薯脯加工。甘薯脯加工工艺最初起源于农村，烤制薯脯是农村的一个传统产品，普通工艺采 用清洗后蒸煮，经过整形，放在通风良好的地方自然风干。20世纪90年代初开始，许多地方 作坊和企业开始对此传统产品的制作工艺进行升级改造，并开展加工专用品种选育及加工 工艺的深入研究。改造后的工艺，将甘薯经清洗、去皮、整形后蒸煮，再经糖化处理，然后放 在用火道加热的高温房里自然烘干24h。改造后的工艺避免了室外风干过程中灰尘的污染， 也不受天气的限制，但是加工出来的产品依然存在许多弊端，主要表现在甜度大、韧性差、 糯性差、里外硬度不勻，营养保健价值一般，而且为了使产品具有较长的保护期必须添加防 腐剂。紫色甘薯脯是2005年后市场热销的一个薯脯新产品，由于其富含花青素和硒元 素，营养保健价值显著高于其他薯肉色的甘薯，因而迅速成市场新宠，价格是红心薯脯的数 倍。但是，由于紫色薯肉甘薯育种在我国起步较晚，适合加工薯脯的紫薯品种非常缺乏，适 于加工薯脯的品种要求干物质和水分含量适中，可溶性糖含量高，粘度好，采后易糖化，纤 维含量少。济薯18号甘薯是至今为止公认的最适于加工甘薯脯的为数不多的紫色甘薯品 种之一，但如果栽培方法不当，收获后的商品薯经传统方法加工生产甘薯脯，不仅仍然存在 韧性差、糯性差、里外硬度不勻、色泽不均的缺陷，而且将严重损失济薯18号甘薯的营养价 值。有关试验表明，利用传统方法生产紫色甘薯脯，营养价值损失约30%，由此导致紫色甘 薯的实际食用效果不佳。
发明内容
为克服以上现有技术的不足，充分发挥济薯18号甘薯的品种商品生产优势，本发 明提供一种用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法，本发明还提供用该甘薯加工紫色甘薯脯 的方法。本发明的技术方案如下
—种用于甘薯脯加工的甘薯，其特征在于是通过以下栽培方法获得的(1)选济薯18号种薯块进行苗床培育，用多菌灵800倍稀释液喷洒种薯块及苗 床四周1米以内的区域，每亩用量1300-1400升稀释溶液，育苗时一次性喷施；苗床培育 30-40天得济薯18号甘薯苗；(2)选用2年以上没有栽植过甘薯的无病沙壤土地块，于每年公历的6月初，将步 骤(1)培育的济薯18号甘薯苗移栽至大田，栽植密度为4000-4500株/亩。(3)整地起垄前每亩施肥如下生物有机肥280-300斤，氮磷钾复合肥55_60斤， 其中氮磷钾=15 15 15 (重量比)，硫酸钾58-60斤。栽植薯苗后30-40天，每亩 浇水200-300立方米。(4)在甘薯生长发育中后期喷施80%矮脚虎可溶性粉剂在栽植薯苗后的第50 天、60天和70天各进行一次叶面喷施，每亩喷施量为50g粉剂兑水30公斤。甘薯要及时收获农历节气霜降之前完成收获。防止甘薯受冷害影响加工品质。优选的，步骤⑵移栽甘薯苗是采用高剪苗技术进行移栽，即从苗床剪取长 15-20cm的薯苗栽植到大田。优选的，步骤(1)中多菌灵为江苏蓝丰生物化工股份有限公司生产的蓝丰牌50% 纯品多菌灵，加水按800倍稀释后进行喷施，用量每亩喷施稀释溶液1350升士50升。优选的，步骤(4)中80%矮脚虎可溶性粉剂为河南安阳市全丰农药化工有限责任 公司生产的80%矮脚虎可溶性粉剂。矮脚虎是一种植物生长调节剂，主要成分是多效唑，作 用机制是抑制植株体内赤霉素的生物合成。其主要生理功能是防止植株徒长，促进生殖生 长，使植株节间变短，长得矮、壮、粗，株型紧凑，根系发达，抗倒伏，叶绿素含量增多，抗旱、 抗寒、抗盐碱。步骤(3)中生物有机肥可以是农家肥或商品肥，商品生物有机肥市场有售，如北 京世纪阿姆斯生物技术有限公司生产的阿姆斯生物有机肥。有关技术标准参见2005年1 月4日中华人民共和国农业部公布的“生物有机肥”标准。本发明的技术特点如下1)控制黑斑病的发生在苗床培育济薯18号甘薯苗时，可用江苏蓝丰生物化工股 份有限公司生产的蓝丰牌50%纯品多菌灵，按800倍稀释后喷洒薯块及苗床四周1米以内 的区域，采用高剪苗栽插大田，选用2年以上没有栽植过甘薯的无病地块。济薯18号甘薯的 抗黑斑病能力较弱，采用以上方法可有效控制黑斑病的发生，保证种植出来的薯块无病斑， 提高了原料薯的品质。2)选用沙壤土 选择的土地包括，山地、丘陵坡地和平原沙壤土。选用地势较高的 沙壤土，有利于薯块膨大，雨季排水效果较好，防止渍水导致中期茎叶徒长及后期薯块品质 下降，影响烘烤品质。3)适时晚栽，合理密植6月初，栽插济薯18号薯苗，栽植密度为4000-4500株/ 亩。比普通甘薯的栽植密度高，保证了产量和品质，表1为济薯18号在不同栽插期栽种，采 摘时济薯18号甘薯内各项指标的含量。从表1中看出，比正常栽期晚栽1个月的济薯18 号甘薯内干物质含量下降、纤维含量下降、纤维细小、支链淀粉含量上升，优质低糖紫色甘 薯脯的加工要求原料薯最适宜的干物质含量为25-27%、易糖化、纤维含量少、支链淀粉含 量高、色素含量高且上色均勻，这样才能使加工出来的薯脯才会质地柔软、粘度好、色泽均勻半透明、口感好、不断条、无白茬。表权利要求
一种用于甘薯脯加工的甘薯，其特征在于是通过以下栽培方法获得的(1)选济薯18号种薯块进行苗床培育，用多菌灵800倍稀释液喷洒种薯块及苗床四周1米以内的区域，每亩用量1300 1400升稀释溶液，育苗时一次性喷施；苗床培育30 40天得济薯18号甘薯苗；(2)选用2年以上没有栽植过甘薯的无病沙壤土地块，于每年公历的6月初，将步骤(1)培育的济薯18号甘薯苗移栽至大田，栽植密度为4000 4500株/亩；(3)整地起垄前每亩施肥如下生物有机肥280 300斤，氮磷钾复合肥55 60斤，其中氮∶磷∶钾＝15∶15∶15重量比，硫酸钾58 60斤，栽植薯苗后30 40天，每亩浇水200 300立方米；(4)在甘薯生长发育中后期喷施80％矮脚虎可溶性粉剂在栽植薯苗后的第50天、60天和70天各进行一次叶面喷施，每亩喷施量为50g粉剂兑水30公斤。
2.根据权利要求1所述的用于甘薯脯加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，步骤(2)移 栽甘薯苗是采用高剪苗技术进行移栽，从苗床剪取长15_20cm的薯苗栽植到大田。
3.权利要求1或2所述的栽培方法种植获得的济薯18号甘薯的应用，用于加工低糖紫 色甘薯脯，其中，加工方法步骤如下1)原料的选择选择表皮光滑，无条沟和开裂，无病斑的济薯18号薯块；2)整形将济薯18号薯块用水清洗干净后去皮，切成甘薯条或甘薯片；所述甘薯条，长4-6cm,宽0. 4-0. 8cm,厚0. 4-0. 8cm ；所述甘薯片，长4_6cm，宽2_5cm， 厚 0. 2-0. 3cm ；3)蒸煮将切好的甘薯条或甘薯片入锅加水蒸煮到完全熟透；4)低糖化处理将煮好的甘薯条或甘薯片放入盛有糖水的缸内泡制20-24h后捞出；所 述的糖水的重量比为糖水=1 50 ；5)变温烘烤，分阶段按以下步骤进行着色烘烤将步骤4)低糖化处理的甘薯条或甘薯片摊开，置于不锈钢烤架子上，用 115°C _120°C的温度烤3-4h，每小时翻转一次；定色烘烤将着色烘烤过的的甘薯条或甘薯片取出后常温冷却0. 5h，然后置于 80-85°C的温度下烘烤6-8h，中间翻动2-3次；回潮将定色烘烤过的甘薯条或甘薯片置于有小通气孔的容器内10_12h ；回软烘烤在50-55°C的温度下对甘薯条或甘薯片再次烘干，每4h翻动并检查一次，此 阶段需要8-12h ；烘烤完成后甘薯条或甘薯片的含水量在22-30%，且里外均勻；6)后处理将烘烤后的甘薯条或甘薯片真空包装，真空度0. 095-0. IMPa ；再进行高压灭菌蒸汽 压力0. 08Mpa，灭菌时间15min ；灭菌后转入30°C水池中冷却0. 5h。
全文摘要
本发明公开一种用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法与应用，属于甘薯栽培及加工领域。采用本发明栽培方法栽培出的济薯18号甘薯，经清洗、整形、蒸煮、糖化，然后经过烘烤加工成不含任何添加剂的优质低糖紫色甘薯脯。该甘薯脯具有质地柔软、含糖量低、色泽半透明的特点，且富含花青素和硒元素，抗氧化，清除自由基能力是VE的20倍，VC的50倍，能预防心血管疾病，抗肿瘤、抗突变、抗辐射，延缓衰老、提高机体免疫力，抗癌防癌效果好。
文档编号A01G1/00GK101946613SQ20101025481
公开日2011年1月19日 申请日期2010年8月17日 优先权日2010年8月17日
发明者侯夫云, 张海燕, 张立明, 李爱贤, 王庆美, 董顺旭, 解备涛 申请人:山东省农业科学院作物研究所