专利名称：一种天然宠物风味剂的制备方法
技术领域：
本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域，具体涉及一种天然宠物风味剂的制备方法。
背景技术：
宠物拥有灵敏的嗅觉与味觉，对食品的风味及口感比人要强的多。宠物风味剂应用于宠物食品，可以增加宠物食品的适口性，改善宠物食品风味，增加宠物对食品的认可度和兴趣，促进宠物的采食。宠物食品大多是复合风味，牛肉、鸡肉、海鲜、猪肉、鱼等风味，而目前的宠物风味剂都是单一风味剂。单一风味剂，肉香单一；而且在制备宠物食品时，需要喷涂多种单一风味剂，这就使宠物食品的制备非常的繁琐。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种天然宠物风味剂的制备方法，通过该制备方法制备的天然宠物风味剂，肉香丰富，增加宠物食品适口性，提高宠物对食物的兴趣，增加宠物进食量。为达到上述目的，本发明采取的技术方案是提供一种天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所采用的各种原料及其质量份数为
牛肉酶解液1(Γ30份；鸡肉酶解液5 30份；猪肉酶解液5 20份；鱼肉酶解液10^30份；虾肉酶解液5 20份；还原糖1 10份；氨基酸1飞份；L_半胱胺酸盐酸盐O. 5 2份；酵母抽提物Γ10份；硫胺素0. I I份；辛香料0. 01 5份；油脂Γ Ο份；
所述天然宠物风味剂的制备方法包括以下步骤
Α、制备肉类酶解液向新鲜牛肉中加入新鲜牛肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到牛肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:f 1:1 ;向新鲜鸡肉中加入新鲜鸡肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到鸡肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:广1:1 ;向新鲜猪肉中加入新鲜猪肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到猪肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:Γ :1 ;向新鲜鱼肉中加入新鲜鱼肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到鱼肉酶解液；向新鲜虾肉中加入新鲜虾肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到虾肉酶解液；
B、制备天然宠物风味剂在反应釜中按照上述重量份数依次加入牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液、还原糖、氨基酸、L-半胱胺酸盐酸盐、酵母抽提物、硫胺素、辛香料和油脂，充分搅拌混匀，升温至9(Tl25°C，热反应广2小时，反应结束后降温至40-55°C，经40-50目筛过滤得天然宠物风味剂。所述牛肉酶解液的制备方法为，先将新鲜牛肉绞碎，后加入新鲜牛肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40飞51、加入盐酸或氢氧化钠调节？!1值为61条件下酶解O. 5 1. 5小时，得到牛肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 1:1。所述鸡肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鸡肉绞碎，后加入新鲜鸡肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40飞51、加入盐酸或氢氧化钠调节？!1值为6^8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得到鸡肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 1:1。所述猪肉酶解液的制备方法为，先将新鲜猪肉绞碎，后加入新鲜猪肉质量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度40飞51、加入盐酸或氢氧化钠调节？!1值为6^8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得到猪肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 1:1。所述鱼肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鱼肉绞碎，后加入新鲜鱼肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶 解O. 5^1. 5小时，得到鱼肉酶解液。所述虾肉酶解液的制备方法为，先将新鲜虾肉绞碎，后加入新鲜虾肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得到虾肉酶解液。所述还原糖为葡萄糖和木糖；所述葡萄糖和木糖的质量比为1:广3:1。所述氨基酸为谷氨酸、甘氨酸中的一种或者两种。所述油脂为猪脂、鸡脂、牛脂中的至少一种；所述辛香料为生姜、八角、茴香、蒜中的至少两种。优选的实施方式中，所采用的各种原料及其质量份数为牛肉酶解液2(Γ25份；鸡肉酶解液1(Γ15份；猪肉酶解液1(Γ15份；鱼肉酶解液2(Γ30份；虾肉酶解液1(Γ15份；还原糖3飞份；氨基酸2 4份；L-半胱胺酸盐酸盐广I. 5份；酵母抽提物3飞份；硫胺素0. 3 O. 6份；辛香料0. Γ2份；油脂:3 5份。本发明采用的木糖为河北金润食品添加剂有限公司产品，含量为99%。本发明采用的L-半胱胺酸盐酸盐为河南博纳生物科技有限公司产品，含量为99% 本发明采用的酵母抽提物为湖北安琪酵母集团的FAOl产品。本发明采用的硫胺素为河北金润食品添加剂有限公司产品，含量为99%。本发明采用的木瓜蛋白酶为郑州坤利食品添加剂有限公司产品，有效物质含量为95%。本发明采用的脂肪酶为丹麦诺维信脂肪酶Palatase 20000L。本发明提供的天然宠物风味剂的制备方法将牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液和虾肉酶解液同时进行美拉德反应，得到的天然宠物风味剂风味天然、口感醇厚、肉味饱满，增加了宠物食品适口性，提高了宠物对食物的兴趣，增加了宠物进食量。
具体实施例方式下面结合实施例和试验例对本发明进行详细的描述，但它们不是对本发明的进一步限制。实施例I所采用的各种原料及其质量份数为牛肉酶解液10份；鸡肉酶解液20份；猪肉酶解液20份；鱼肉酶解液10份；虾肉酶解液20份；葡萄糖4份；木糖4份；L-半胱胺酸盐酸盐0. 5份；谷氨酸5份；酵母抽提物1份；硫胺素0. I份；生姜0. 2份；八角0. 2份；猪脂5份。该宠物风味剂通过包括如下步骤得到 将新鲜牛肉绞碎，分别加入牛肉质量的O. I %的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在40°C、pH值为6条件下，酶解I. 5h，得到牛肉酶解液，木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 ;将新鲜鸡肉绞碎，分别加入鸡肉质量O. 1%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在40°C、pH值为6条件下，酶解I. 5h，得到鸡肉酶解液，木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 ;将新鲜猪肉绞碎，分别加入猪肉质量O. 1%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在40°C、pH值为6条件下，酶解I. 5h，得到猪肉酶解液，木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:1 ;将新鲜鱼肉绞碎，加入鱼肉质量O. 1%的木瓜蛋白酶，在40°C、pH值为6条件下，酶解1. 5h，得到鱼肉酶解液；将新鲜虾肉绞碎，加入虾肉质量O. 1%的木瓜蛋白酶，在40°C、pH值为6条件下，酶解I. 5h，得到虾肉酶解液；
在反应釜中依次加入牛肉酶解液10份、鸡肉酶解液20份、猪肉酶解液20份、鱼肉酶解液10份、虾肉酶解液20份、葡萄糖4份、木糖4份、L-半胱胺酸盐酸盐O. 5份、谷氨酸5份、酵母抽提物I份、硫胺素O. I份、生姜O. 2份、八角O. 2份、猪脂5份，加热搅拌混匀，反应温度控制在90°C，反应2小时，反应结束后，待温度降到40°C，过40目筛得到天然宠物风味剂。取本实施例制得的IOOg天然宠物风味剂，进行检测试验
O性状分析所制得宠物风味剂为棕色液体，香气以肉香为主，伴有海鲜风味，香气协调较浓郁，无刺激感。2)主要成分GC/MS检测结果:__
权利要求
1.一种天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所采用的各种原料及其质量份数为牛肉酶解液1(Γ30份；鸡肉酶解液5 30份；猪肉酶解液5 20份；鱼肉酶解液10^30份；虾肉酶解液5 20份；还原糖1 10份；氨基酸1飞份；L_半胱胺酸盐酸盐O.5 2份；酵母抽提物Γ10份；硫胺素0. I I份；辛香料0. 01 5份；油脂Γ Ο份； 所述天然宠物风味剂的制备方法包括以下步骤 Α、制备肉类酶解液向新鲜牛肉中加入新鲜牛肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到牛肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:f 1:1 ;向新鲜鸡肉中加入新鲜鸡肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到鸡肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:广1:1 ;向新鲜猪肉中加入新鲜猪肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，进行酶解，得到猪肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:Γ :1 ;向新鲜鱼肉中加入新鲜鱼肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到鱼肉酶解液；向新鲜虾肉中加入新鲜虾肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，进行酶解，得到虾肉酶解液； B、制备天然宠物风味剂在反应釜中按照上述重量份数依次加入牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液、还原糖、氨基酸、L-半胱胺酸盐酸盐、酵母抽提物、硫胺素、辛香料和油脂，充分搅拌混匀，升温至9(Tl25°C，热反应广2小时，反应结束后降温至40-55°C，经40-50目筛过滤得天然宠物风味剂。
2.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述牛肉酶解液的制备方法为，先将新鲜牛肉绞碎，后加入新鲜牛肉质量_O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得至IJ牛肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:广1:1。
3.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述鸡肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鸡肉绞碎，后加入新鲜鸡肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得到鸡肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:f 1:1。
4.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述猪肉酶解液的制备方法为，先将新鲜猪肉绞碎，后加入新鲜猪肉质量O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5^1. 5小时，得到猪肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的质量比为2:f 1:1。
5.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述鱼肉酶解液的制备方法为，先将新鲜鱼肉绞碎，后加入新鲜鱼肉质量—O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5 I. 5小时，得到鱼肉酶解液。
6.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述虾肉酶解液的制备方法为，先将新鲜虾肉绞碎，后加入新鲜虾肉质量—O. 1%-0. 5%的木瓜蛋白酶，在温度4(T55°C、加入盐酸或氢氧化钠调节pH值为6 8条件下酶解O. 5 1. 5小时，得到虾肉酶解液。
7.根据权利要求I至6所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述还原糖为葡萄糖和木糖；所述葡萄糖和木糖的质量比为1:广3:1。
8.根据权利要求I至6所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述氨基酸为谷氨酸、甘氨酸中的一种或者两种。
9.根据权利要求I至6所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所述油脂为猪脂、鸡脂、牛脂中的至少一种；所述辛香料为生姜、八角、茴香、蒜中的至少两种。
10.根据权利要求I所述的天然宠物风味剂的制备方法，其特征在于所采用的各种原料及其质量份数为 牛肉酶解液2(Γ25份；鸡肉酶解液1(Γ15份；猪肉酶解液1(Γ15份；鱼肉酶解液20^30份；虾肉酶解液1(Γ15份；还原糖3飞份；氨基酸2 4份；L_半胱胺酸盐酸盐Γ1. 5份；酵母抽提物:3 5份；硫胺素0. 3 O. 6份；辛香料0. I 2份；油脂:3 5份。
全文摘要
本发明公开了一种天然宠物风味剂的制备方法，首先制备肉类酶解液牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液；其次在反应釜中依次加入牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液、还原糖、氨基酸、L-半胱胺酸盐酸盐、酵母抽提物、硫胺素、辛香料和油脂，充分搅拌混匀，升温至90~125℃，热反应1~2小时，反应结束后降温至40-55℃，经40-50目筛过滤得天然宠物风味剂。本发明提供的天然宠物风味剂的制备方法将牛肉酶解液、鸡肉酶解液、猪肉酶解液、鱼肉酶解液和虾肉酶解液同时进行美拉德反应，得到的天然宠物风味剂风味天然、口感醇厚、肉味饱满，增加了宠物食品适口性，提高了宠物对食物的兴趣，增加了宠物进食量。
文档编号A23K1/16GK102894193SQ20121044060
公开日2013年1月30日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者孔凌, 刘超, 李松柏 申请人:成都大帝汉克生物科技有限公司