一种新型烙印宠物食品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种宠物食品，尤其是一种新型烙印宠物食品。它包括：整理新鲜肉类原料，并将整理好的肉类原料斩拌为肉糜；按顺序将所有配料与肉糜原料混合均匀作为初料；将初料采用手工或成型机成型；沸水状态下蒸制；冷却后于配制好的料液中挂浆；烘干至水分含量为22±2%；上表面或上下表面烙印；切制成一定形状的制品作为一种新型烙印宠物食品。本发明提供的一种新型烙印宠物食品，工艺及配方合理，在保证制品营养均衡的基础上，颜色、口味、质地俱佳；成品兼具烤肉的颜色及焦香味，质地软硬适中，不粘牙；裹浆及烙印使得制品外观新颖独特，具有较强视觉冲击，补充了已有宠物食品在这方面的缺陷。
【专利说明】 ー种新型烙印宠物食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种宠物食品，尤其是ー种新型烙印宠物食品。
【背景技术】
[0002]日前，随着经济的发展及生活水平的提高，人们饲养宠物的数量日益增多，对宠物食品的需求量也日益増大，同时，人们对待宠物的饮食也日渐摒弃传统中以吃饱为目的的观念，进而追求健康、营养、新鮮、有趣的宠物食品。传统的或者市场上常见的宠物食品以畜、禽肉，可食用猪、牛皮，小麦粉和米面等为主料加工或复合加工而成，这些宠物食品长期占据市场，并具有以下特点:以形状的改变作为主要创新点；产品口味和气味较为单一，而且不能体现出对宠物有很大吸引力的肉的焦香味；产品颜色单一，没有层次感；产品质地或者很硬脆，宠物采食时容易产生碎屑，造成浪费和污染环境，或者很软黏，容易引起宠物口臭和口腔疾病。
【发明内容】
[0003]本发明为了克服【背景技术】中的不足而提供了一种新鲜、有趣、营养健康、质地良好、层次感和肉的焦香味十足的新型烙印宠物食品。具体技术方案包括以下步骤:
(1)整理新鲜肉类原料，包括解冻(如需要)、清洗、浙水、称量等；
(2)将整理好的肉类原料进行斩拌，处理为肉糜状；
(3)将肉糜状肉类原料置于搅拌机中搅拌，缓慢撒入配料A，搅拌5-10分钟至均匀状态后缓慢撒入配料B，搅拌3-5分钟，加入甘油和烟熏粉末，至此，将搅拌机中全部原辅料搅拌5-10分钟至均匀状态，作为初料；
(4)将初料用手工或成型机做成厚0.5-1.2厘米、长10-50厘米、宽2-6厘米的表面平滑或上表面有波纹状凹凸的长条形制品；
(5)置于蒸箱内于沸水状态下蒸制3-5分钟；
(6)冷却后于配制好的料液C中蘸ー下，使得长条形制品上全部裹上ー层料液C；
(7)于78-82°C下烘干至水分含量为22±2%；
(8)上表面或上下表面烙印；
(9)切制成厚0.5-1.2厘米、宽0.5-1.5厘米、长2-6厘米的的条形制品或其他形状的制品作为ー种新型烙印宠物食品。
[0004]本发明的加工方法还可以采取以下步骤:
所述的生鲜肉类原料是生鲜鸡胸肉、鸭胸肉、牛肉、羊肉或猪肉。
[0005]所述配料A及其量为:维生素E 0.1-0.3份，鸡脂油3-5份，山梨酸钾0.2-0.3份，水 1.5-1.7 份。
[0006]所述配料A在撒入搅拌机之前已为搅拌均匀状态。
[0007]所述配料B及其量为:面粉25-30份，食盐2.7-3.0份，单甘脂1.5-2.0份，三聚磷酸钠1.0-1.2份，朽1檬酸0.7-1.0份，大蒜粉0.3-0.4份，鹿糖6-8份，植物蛋白7_10份。[0008]其中植物蛋白可以包括大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、豌豆蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白中的一种或两种以上。
[0009]所述配料B及其量还可以包括:玉米淀粉2-4份，三聚磷酸钠0.8-1.5份，鸡蛋白粉0.04-0.07份，蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2.5份，葡萄糖1_2份。
[0010]所述配料B在撒入搅拌机之前已为掺匀状态。
[0011]所述甘油和烟熏粉末的量分别为15-20份和0.1-0.2份。
[0012]所述加入配料A、配料B及甘油和烟熏粉末的过程为均匀撒入，而且搅拌机处于搅拌状态。
[0013]所述料液C及其量为:焦糖色素4-6份，蛋清粉0.8-1.2份，烟熏粉末0.08-0.12份，瓜尔豆胶0.2-0.4份，水80-100份。
[0014]所述料液C为搅拌均匀状态下的料液，不含粉团、硬块或沉淀。
[0015]以上步骤中所述份数均为质量份，其中生鲜肉类原料为100份。
[0016]所述于78_82°C下烘干至水分含量为22±2%之前，还可以包括于95_105°C下热烘50-70分钟，以达到较彻底杀菌的目的。
[0017]所述烙印为网格型或与长条形制品长边呈45°夹角的平行线型。
[0018]所述其他形状的制品包括圆形、方形、扇形、卡通动物形等制品。
[0019]所述切为条形或其他形状的制品后，所剩余料可以切成丁状碎料作为一种补餐用宠物零食，较易控制宠物食量，而且营养美味，同时可以杜绝浪费、低碳环保。
[0020]本发明中甘油:保湿，使产品柔软，保持水分；鸡脂油:提供能量，增加适口性；鹿糖、食盐、柠檬酸、大蒜粉、烟熏粉末:调味；三聚磷酸钠:蒸煮时减少汤汁流失；蒸馏单硬脂酸甘油酯:乳化剂，使各种物料很好的混合在一起；山梨酸钾:防腐剂，能抑制和杀灭细菌；维生素E:抗氧化剂，防止鸡脂油氧化变质，同时提供营养；焦糖色素:调整产品颜色，改善产品感官；鸡蛋白粉:凝胶剂，改善产品挂浆量；瓜尔豆胶:增稠剂，增加产品挂浆量。
[0021]本发明提供了一种新型烙印宠物食品，具有的有益效果和优点为:工艺及配方合理，本发明提供的工艺配方在保证制品营养均衡的基础上，颜色、口味、质地俱佳。成品兼具烤肉的颜色及焦香味，对宠物有较强吸引力；质地软硬适中，不粘牙，预防口臭及口腔疾病。裹浆及烙印使得制品外观新颖独特，具有较强视觉冲击，可以满足人们的饮食习惯及对新产品的追求，补充了已有宠物食品在这方面的缺陷。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，以下所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所长的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
[0023]实施例1:
称取配料:维生素E 0.1份，鸡脂油3份，山梨酸钾0.2份，水1.5份，置于容器内并搅拌均匀，作为配料A ;称取配料:面粉25份，食盐2.7份，单甘脂1.5份，三聚磷酸钠1.0份，柠檬酸0.7份，大蒜粉0.3份，蔗糖6份，植物蛋白7份，置于容器内并掺和均匀，作为配料B，其中植物蛋白选择豌豆蛋白；称取配料:焦糖色素4份，蛋清粉0.8份，烟熏粉末0.08份，瓜尔豆胶0.2份，水80份，置于容器内并搅拌均匀，作为料液C ;称取清洗、浙水后的生鲜鸡胸肉100份进行斩拌，处理为肉糜状，置于搅拌机中搅拌；缓慢、均匀撒入配料A，搅拌5分钟至均匀状态后，缓慢、均匀撒入配料B，搅拌3分钟后加入15份甘油及0.1份烟熏粉末，搅拌5分钟至状态均匀，作为初料；将初料于成型机中做成厚0.5厘米、长10厘米、宽2厘米的上表面有波纹状凹凸、下表面平滑的长条形制品；置于蒸箱内于沸水状态下蒸制3分钟；冷却后于配制好的料液C中蘸ー下，使得长条形制品上全部裹上ー层料液C ;于78°C下烘干至水分含量为22±2%;下表面用烙印机烙与长条形制品长边呈45°夹角的平行线型烙印；切制成厚0.5厘米、宽0.5厘米、长2厘米的的条形制品作为ー种新型烙印宠物食品。
[0024]实施例2:
称取配料:维生素E 0.3份，鸡脂油5份，山梨酸钾0.3份，水1.7份，置于容器内并搅拌均匀，作为配料A ;称取配料:面粉30份，食盐3份，单甘脂2份，三聚磷酸钠1.2份，柠檬酸I份，大蒜粉0.4份，蔗糖8份，植物蛋白10份，玉米淀粉3份，三聚磷酸钠1.2份，鸡蛋白粉0.05份，蒸馏单硬脂酸甘油酯2份，葡萄糖I份，置于容器内并掺和均匀，作为配料B，其中植物蛋白选择豌豆蛋白、大豆分离蛋白、花生蛋白和小麦蛋白；称取配料:焦糖色素6份，蛋清粉1.2份，烟熏粉末0.12份，瓜尔豆胶0.4份，水100份，置于容器内并搅拌均匀，作为料液C ;称取解冻、清洗、浙水后的生鮮牛肉100份进行斩拌，处理为肉糜状，置于搅拌机中搅拌；缓慢、均匀撒入配料A，搅拌10分钟至均匀状态后，缓慢、均匀撒入配料B，搅拌5分钟后加入20份甘油及0.2份烟熏粉末，搅拌10分钟至状态均匀，作为初料；将初料手工做成厚1.2厘米、长50厘米、宽6厘米的上下表面光滑的长条形制品；置于蒸箱内于沸水状态下蒸制5分钟；冷却后于配制好的料液C中蘸ー下，使得长条形制品上全部裹上ー层料液C ；于预热至100°C下的烘箱内热烘60分钟，然后在78°C下烘干至水分含量为22±2% ;上下表面用烙印机烙网格型烙印；切制成圆形制品作为ー种新型烙印宠物食品。
[0025]实施例3:
称取配料:维生素E 0.2份，鸡脂油4份，山梨酸钾0.2份，水1.6份，置于容器内并搅拌均匀，作为配料A ;称取配料:面粉28份，食盐2.9份，单甘脂1.8份，三聚磷酸钠1.1份，柠檬酸0.8份，大蒜粉0.3份，蔗糖7份，植物蛋白9份，置于容器内并掺和均匀，作为配料B，其中植物蛋白选择大豆浓缩蛋白和玉米蛋白；称取配料:焦糖色素5份，蛋清粉I份，烟熏粉末0.1份，瓜尔豆胶0.3份，水90份，置于容器内并搅拌均匀，作为料液C ;称取清洗、浙水后的生鮮猪肉100份进行斩拌，处理为肉糜状，置于搅拌机中搅拌；缓慢、均匀撒入配料A，搅拌7分钟至均匀状态后，缓慢、均匀撒入配料B，搅拌4分钟后加入17份甘油及0.1份烟熏粉末，搅拌7分钟至状态均匀，作为初料；将初料于成型机中做成厚0.9厘米、长40厘米、宽5厘米的上表面有波纹状凹凸的长条形制品；置于蒸箱内于沸水状态下蒸制4分钟；冷却后于配制好的料液C中蘸ー下，使得长条形制品上全部裹上ー层料液C ;于80°C下烘干至水分含量为22±2% ;上表面用烙印机烙与长条形制品长边呈45°夹角的平行线型烙印；切制成方形制品作为ー种新型烙印宠物食品。
【权利要求】
1.一种新型烙印宠物食品，包括以下步骤: (1)整理新鲜肉类原料，包括清洗、浙水并称量100份； (2)将整理好的肉类原料进行斩拌，处理为肉糜状； (3)将肉糜状肉类原料置于搅拌机中搅拌，缓慢撒入配料A，搅拌5-10分钟至均匀状态后缓慢撒入配料B，搅拌3-5分钟，加入甘油和烟熏粉末，至此，将搅拌机中全部原辅料搅拌5-10分钟至均匀状态，作为初料； (4)将初料用手工或成型机做成厚0.5-1.2厘米、长10-50厘米、宽2-6厘米的表面平滑或上表面有波纹状凹凸的长条形制品； (5)置于蒸箱内于沸水状态下蒸制3-5分钟； (6)冷却后于配制好的料液C中蘸一下，使得长条形制品上全部裹上一层料液C； (7)于78-82°C下烘干至水分含量为22±2%； (8)上表面或上下表面烙印； (9)切制成厚0.5-1.2厘米、宽0.5-1.5厘米、长2_6厘米的的条形制品或其他形状的制品作为一种新型烙印宠物食品。
2.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述的生鲜肉类原料是生鲜鸡胸肉、鸭胸肉、牛肉、羊肉或猪肉。
3.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述配料A及其质量份比为:维生素E 0.1-0.3`份，鸡脂油3-5份，山梨酸钾0.2-0.3份，水1.5-1.7份。
4.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述配料B及其质量份比为:面粉25-30份，食盐2.7-3.0份，单甘脂1.5-2.0份，三聚磷酸钠1.0-1.2份，柠檬酸0.7-1.0份，大蒜粉0.3-0.4份，鹿糖6-8份，植物蛋白7-10份。
5.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述配料B及其质量份比还可以包括:玉米淀粉2-4份，三聚磷酸钠0.8-1.5份，鸡蛋白粉0.04-0.07份，蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2.5份，葡萄糖1-2份中的一种或两种以上。
6.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述甘油和烟熏粉末的质量份比分别为15-20份和0.1-0.2份。
7.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述料液C及其质量份比为:焦糖色素4_6份,蛋清粉0.8-1.2份,烟熏粉末0.08-0.12份,瓜尔?|父0.2-0.4份，水 80-100 份。
8.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述烙印为网格型或与长条形制品长边呈45°夹角的平行线型。
9.根据权利要求1所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述其他形状的制品包括圆形、方形、扇形、卡通动物形制品。
10.根据权利要求4所述的一种新型烙印宠物食品，其特征在于:所述植物蛋白包括大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、豌豆蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白中的一种或两种以上。
【文档编号】A23K1/18GK103549120SQ201310565183
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】秦华, 李兆伟, 邹绍芬, 张华伟 申请人:秦华