本发明涉及食品工艺技术领域，尤其涉及一种利用稻壳浸提液促进水稻糙米发芽的方法。
背景技术：
发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含营养物质，有着各种功效。是糖尿病人的首选食品。
虽然发芽糙米营养价值远高于糙米、精白米高，口感也较糙米好，但是与精白米相比，制备过程较为复杂，其中在糙米发芽过程中，对水分、温度等条件要求较高。目前的糙米发芽多采取人工制备调控，不但费时费工，而且容易造成误差；对糙米进行灭菌通常采用次氯酸钠溶液浸泡的方法，存在杀菌剂残留，操作不方便的问题。这些都增加了发芽糙米的生产成本。
因此针对发芽糙米生产过程，有必要采取一定的方法促进水稻糙米发芽，降低成本，提高产量，满足大众对食品消费的需求，促进发芽糙米产品的发展。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种利用稻壳浸提液促进水稻糙米发芽的方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种利用稻壳浸提液促进水稻糙米发芽的方法，包括以下步骤：
(1)收集米厂稻谷加工后的副产品稻壳，将收集后稻壳晒干，待用；
(2)将晒干后的稻壳，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；
(3)将过筛后的稻壳粉末，再利用研钵和去离子水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提20-24小时，待用；
(4)取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；
(5)将待发芽的水稻糙米，利用上述获得的滤液进行浸泡发芽，并制成发芽糙米制品。
所述步骤1中稻壳包括新稻谷和陈稻谷的稻壳。
所述步骤1中稻壳晒干后控制水分含量为10-14％。
所述步骤3中研磨用水包括去离子水或蒸馏水。
所述步骤5中待发芽的水稻糙米包括新鲜糙米或陈种子的糙米。
本发明的优点是：
本发明稻壳中富含纤维素、木质素、二氧化硅及无氮浸出物，利用稻壳中无氮浸出物有能杀菌、促进种子糙米发芽的作用，稻壳中无氮浸出物主要成分中含有能促进种子糙米生长的b族维生素，以及具有杀菌作用的抗氧化活性物质及花青素等，不仅提高了糙米发芽速率，同时利用生物活性物质进行杀菌，避免了化学杀菌药剂的使用，提高了食品的安全性。
具体实施方式
一种利用稻壳浸提液促进水稻糙米发芽的方法，包括以下步骤：
(1)收集米厂稻谷加工后的副产品稻壳，将收集后稻壳晒干至水分含量为12％，待用；
(2)将晒干后的稻壳，利用粉碎机粉碎后，过150目至250目筛后，待用；
(3)将过筛后的稻壳粉末，再利用研钵和去离子水，进行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提20-24小时，待用；
(4)取浸提后的上层清液，再用滤纸过滤，获得滤液置于4℃冰箱，待用；
(5)将待发芽的水稻糙米，利用上述获得的滤液进行浸泡发芽，并制成发芽糙米制品。
在实施中采用籼ⅱ优838、粳755、籼1352、籼1361共4个品种材料的新鲜糙米和自然储藏3-5年的陈种子的糙米作为材料。对上述4个品种材料的新鲜材料糙米和陈稻谷糙米进行发芽试验，以去离子水作为对照，结果如下所示：
表1水稻新鲜材料糙米发芽率(％)和霉变数
表2自然储藏3-5年的陈稻谷糙米发芽率(％)和霉变数
从上表可以看出，稻壳浸提液对新鲜种子糙米的芽率影响不大，但通过试验观察发现，与去离子水相比，霉变减少(表1)；稻壳浸提液对自然储藏3-5年的水稻陈稻谷糙米发芽率影响明显，并且霉变减少更明显(表2)。说明：稻壳浸提液具有杀菌、促进糙米发芽的作用。