一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法

本发明涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种低温胁迫制备发芽糙米的方法。

背景技术：

1、糙米是稻谷脱壳后保留皮层和胚的颖果，富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有改善高血脂、促进新陈代谢、增强机体抗氧化等功能。虽然糙米营养丰富，但由于其含有植酸等抗营养因子，口感和营养价值还有待提高。在糙米发芽过程中，大量酶被激活和释放，可有效地减少或消除糙米中的抗营养成分，同时以γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,gaba)为代表的许多生物活性物质含量显著提高。γ-氨基丁酸具有促进血液循环，增强脑细胞代谢，镇静安神，改善肝肾功能等生理活性。但是，日常膳食中天然gaba含量较少，无法满足人们对摄入量的需求，因此，提高谷物类主食中gaba的含量对人们尤其是老年人、易焦虑人群的健康大有裨益。

2、谷胱甘肽(glutathione，gsh)是由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，广泛存在于动、植物体内。谷胱甘肽有还原型(g-sh)和氧化型(g-s-s-g)两种形式，其中还原型谷胱甘肽占多数。作为重要的还原剂，还原型gsh参与体内多种氧化还原反应，清除体内活性氧自由基，防止皮肤衰老和色素沉积，也可以减少肿瘤及动脉硬化的发生，在肝病、肾病、心脑血管疾病治疗方面都有应用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团，易与某些药物、毒素(如自由基、碘乙酸、铅、汞、砷等重金属)等结合，而具有整合解毒作用。

3、传统发芽糙米的制备大多数采用水浸泡的方法，让糙米在高水分环境下吸水发芽从而富集gaba，然而这种制备技术普遍存在发芽周期长、gaba等活性物质富集效果不太理想等问题，限制了发芽糙米的食品化利用和工业化发展。

技术实现思路

1、本发明是要解决现有方法制备的糙米中γ-氨基丁酸、谷胱甘肽含量不高，且存在发芽周期长的问题，提供一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法。

2、本发明低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，包括以下步骤：

3、一、糙米预处理

4、选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水反复冲洗糙米；然后用次氯酸钠溶液消毒，再用蒸馏水冲洗，得到预处理后的糙米；

5、二、发芽糙米制备

6、将预处理后的糙米在恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；然后将糙米放置在-20-20℃下处理5-6h，即得到富含gaba和gsh的发芽糙米。

7、进一步的，步骤一中糙米冲洗次数为3-5次。

8、进一步的，步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％-1.1％。

9、进一步的，步骤一中所述消毒时间为15-20min。

10、进一步的，步骤二中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

11、进一步的，步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12-15h。

12、本发明的有益效果：

13、γ-氨基丁酸(gaba)具有促进血液循环，增强脑细胞代谢，镇静安神，改善肝肾功能等生理活性。谷胱甘肽(gsh)能够清除体内活性氧自由基，防止皮肤衰老和色素沉积，也可以减少肿瘤及动脉硬化的发生。类黄酮对人体具有消炎、抗菌、降血脂、清除体内羟自由基、预防癌症等作用。植物酚类物质具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老的作用。氨基酸是生物体中组成蛋白质的基本单位，是人体必需的营养物质。这些都是人体重要的营养物质。

14、本发明利用低温胁迫方法，可以提高发芽糙米中gaba和gsh的含量，还可以提高类黄酮、总酚和氨基酸的含量，增加稻米的附加值，提高人们对水稻的综合利用能力。

15、本发明方法的处理时间较短，仅需要十几个小时既可以使糙米发芽。

技术特征：

1.一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中糙米冲洗次数为3-5次。

3.根据权利要求1或2所述的一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％-1.1％。

4.根据权利要求3所述的一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中所述消毒时间为15-20min。

5.根据权利要求4所述的一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于步骤二中恒温培养箱的温度设置为29-31℃。

6.根据权利要求5所述的一种低温胁迫制备富含gaba和gsh发芽糙米的方法，其特征在于步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12-15h。

技术总结
一种低温胁迫制备富含GABA和GSH发芽糙米的方法，涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种低温胁迫制备发芽糙米的方法。是要解决现有方法制备的糙米中γ‑氨基丁酸、谷胱甘肽含量不高，且存在发芽周期长的问题。方法：一、选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水冲洗；用次氯酸钠溶液消毒，再用蒸馏水冲洗，得到预处理后的糙米；二、将预处理后的糙米用蒸馏水浸泡；将糙米放置低温下处理。本方法可以提高发芽糙米中GABA和GSH的含量，还可以提高类黄酮、总酚和氨基酸的含量，增加稻米的附加值。本发明用于制备富含GABA和GSH发芽糙米。

技术研发人员：王雷,王雨清,孙鑫,孙尧,李瑶,吴琼,黄国庆,薛佳莹
受保护的技术使用者：黑龙江省科学院高技术研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14