专利名称：绿茶蛋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及绿茶蛋及其生产方法。这里所用的″绿茶蛋″一词是指按本发明方法给母鸡喂绿茶粉所产的蛋。
迄今为止，人们提出了各种生产鸡蛋(后文称为″蛋″)的方法，具有较大碘含量的蛋称为″碘蛋″，在日本市场作为一个蛋的品种在市场上销售。
目前，母鸡主要在家禽饲养场饲养，熟鲜鱼或鱼粉是它们的主要饲料。在这种情况下，存在的一些问题是邻居住户讨厌母鸡排泄的不愉快气味，大量母鸡可能会由于过多母鸡聚集而患疾病，因此不得不给母鸡施用或服用抗菌素或类似药品来治疗和预防疾病，从而增加费用。所产的蛋不可避免地具有令人不快的鱼味，蛋容易腐败且不能长时间贮存，据称这种母鸡和蛋对食用过它们的人会导致变应性的皮炎和气喘。
因此，当今的消费者需要安全而卫生的高品质蛋。
本发明解决了这些问题。
图1表示按本发明所产蛋的粘性蛋白。
图2表示含绿茶饲料饲养的母鸡所产蛋的亮黄色蛋黄和透明粘性蛋白。
图3表示不含绿茶饲料饲养的母鸡所产蛋的黄白色蛋黄和较少粘性而扁平的半透明蛋白。
为了消除气喘、变应性皮炎和令人不快的鱼或鱼粉味，本发明人以前在其日本专利JP1,950,201中提出了饲养家禽的方法，该内容在此引作参考。简要概括之，该方法包括制备不含生鱼、鱼粉或动物蛋白的绿色饲料。该绿色饲料包括将植物蛋白，如大豆、大豆饼、米糠、小麦、玉米和豆腐，废料与生的和/或干的绿色植物料，如草或蔬菜混合，在乳酸菌存在下将该混合物发酵制备饲料。该饲料大量用来饲喂家禽。
根据JP1,950,201，作为绿色饲料利用的是生草、蔬菜或干的绿色饲料。优选使用三叶草或含大量植物蛋白的类似植物代替动物蛋白。
由于家禽的肠短，在某些情况下将绿色饲料制成干粉以使其体积尽可能小。而且不用在肠道内部发酵，该饲料，其中绿色饲料与作物混合并在乳酸菌存在下发酵，能促进母鸡肠内的消化和吸收。
饲料中的大豆、小麦等给母鸡提供蛋白质。饲料的热值由小麦、玉米或类似作物提供。
绿色饲料中的叶绿素可去除令人不快的鱼腥味，能借助乳酸发酵的遮盖作用防止蛋中令人不快的家禽肉味。
但是，本发明人发现还有其它问题，即仍有母鸡排泄物的令人不快的气味，令邻居住户生厌，所产的蛋含有有害微生物，如大肠杆菌等，蛋不能长期保存，由该方法所产的蛋具有植物蛋白和蔬菜的草样味。
本发明人利用适宜量的绿茶粉成功地获得了无味、无细菌、卫生和安全的蛋。
过去，绿茶不能用于家禽饲养场的饲料，因为绿茶价格高，需要低成本的家禽饲养场不敢用它。
本发明是首次在家禽饲养场饲料中以适宜量使用绿茶。本发明人还发现借助使用绿茶粉可免除使用各种抗菌素或类似昂贵的药品。因此尽管使用了绿茶粉，本发明的蛋也不太贵。
所使用的绿茶粉可由任何绿茶粉制成。但优选使用由本发明人的JP1,415,909提出的″制备高Vc含量绿茶粉的方法″制备的绿茶粉，其内容在此引作参考。在JP1,415,909中绿茶粉按下述方式制备。使用的茶叶比普通茶叶的生叶中Vc含量约50-62.5mg/100g至少增加两倍。这种茶叶可由申请人的日本专利申请57-233,117(日本专利申请公开59-120,027(目前日本专利JP1,651,468))来制备。
生茶叶(含约75-80wt％水)在热水中于约80-100℃加热约10秒钟至2分钟，或者在蒸汽中高温如80-100℃下约10秒钟至3分钟。热处理时间优选尽可能短，因为在较长处理时间下还原型Vc和氧化型Vc可能会被破坏。在短处理时间下，还原型Vc的贮存性能不会降低。
将热处理过的茶叶干燥至含水量约3-10wt％。水分的降低改进了热处理过茶叶的贮存性能和运输性能，消除了还原型Vc含量的减少。
干的茶叶在罐中用液氮于-40--180℃冷冻处理1-30分钟。由于所用液氮中不含氧，故氧化型Vc亦未遭破坏。
冷冻茶叶在冷冻罐或其它粉碎机中进行高速粉碎。粉碎最好是在液氮消散成气体或液氮消散后即刻完成以防止粉碎茶叶的氧化。例如可采用高速旋转不锈钢刀片进行粉碎，冷冻的脆茶叶易于在极短的时间内迅速粉碎。由此制得的绿茶粉的细度比茶会中所用的茶粉稍粗，不过如果需要的话可进行调整。具有这种高Vc含量的绿茶粉是优选的，因为高含量Vc能防止饲料和蛋的氧化，从而提高蛋的贮存性能。
简言之，该方法包括将每100g绿茶叶中Vc含量至少约100mg的绿茶叶进行短时热处理，干燥热处理的绿茶叶，借助液氮使干的绿茶叶冷冻，粉碎冷冻的绿茶叶，制成Vc含量至少约500mg/100g的绿茶粉。
绿茶叶热处理中的短时是在沸水中于约80-100℃热处理10秒至2分，或在高温蒸汽如约80-100℃中热处理约10秒至3分。
具这种高Vc含量的绿茶叶可由任何绿茶叶制得，只要它们具有这种高Vc含量。具这种高Vc含量的绿茶叶优选用本发明人的JP1,651,468制备，其内容在此引作参考。简言之，该方法电括(1)降低植物培养土壤的氮成分以消除土壤的植物生长力，(2)植物发芽或种植之后截断水和氮肥(对种植或发芽的植物不施用水和氮肥)，(3)在截断水和氮肥的荒土上施用常规种植方法约1/10-1/100量的少量水和氮肥，以及(4)重复操作(2)和(3)形成具有高吸水能力和高吸收肥料能力的许多有益的根。截断水是指不施用水或者使种植或发芽的植物与水隔离。
本发明中绿茶粉以0.1-10wt/wt％的量掺入到母鸡饲料中。绿茶粉的量优选是0.8-2.5wt/wt％，更优选1.0-1.5wt/wt％。
生绿茶叶也可掺入，这种情况下生茶叶掺入饲料中的量转换成干量计算，相当于绿茶粉的量。
尽管绿茶叶可用于本发明，但优选使用绿茶粉，因为母鸡的肠短，吸收绿茶粉比吸收绿茶叶更容易。
根据本发明制备出无味蛋，没有令人不快的鱼腥味，短期内不易于腐败，能长期贮存。该蛋还没有细菌，卫生、安全，适于不煮即食。
本发明还提供一种产蛋的方法，包括在母鸡饲料中掺入0.1-10wt/wt％的绿茶粉。绿茶粉的量优选是0.8-2.5wt/wt％，更优选是1.0-1.5wt/wt％。
绿茶粉易于与饲料混合，容易喂食和易被母鸡肠道吸收。
绿茶粉的颗粒大小最大为5mm，绿茶粉主要颗粒大小优选为75-150μm，考虑到与饲料的其它成分的均匀混合，例如颗粒大小如下≤75μm 40wt/wt％75-150μm 40wt/wt％≥150μm20wt/wt％考虑到Vc及类似营养物，较优选的是由本发明人上述JP1,415,909制备的绿茶粉，因为由本发明人上述方法制备的借助液氮冷冻后粉碎的绿茶能防止Vc的氧化及保持Vc的高含量。
开始给母鸡喂绿茶后10天起，产出蛋的蛋白开始发生变化。喂后约20-30天，产出蛋的蛋白呈现无色透明。普通蛋的蛋白是浅黄色且不透明。
母鸡开始产无色透明蛋白的蛋后停止在饲料中掺入绿茶粉，给母鸡停喂含绿茶粉的饲料后2-3天，母鸡开始产类似于普通蛋的浅黄不透明蛋白样蛋。
通过给母鸡喂绿茶粉，母鸡排泄物的令人不快气味明显减少。
在具有无色透明蛋白的蛋中未发现有害微生物，如大肠杆菌等。
因此，本发明蛋是没有细菌，卫生和安全的，也没有因熟鲜鱼或鱼粉而致的鱼腥味。
此外，本发明蛋不易于腐败，比普通蛋能多保鲜10天。
本发明蛋也是安全和卫生的，不会引起气喘和变异性皮炎，因为它们是由饲喂含绿茶粉而不含熟鲜鱼或鱼粉的饲料的母鸡产出的。
下表表示本发明蛋的检验结果。检验是基于Kouchi县食品卫生协会的食品卫生检验指南进行的。
表1(检验结果)检验结果表
根据本发明没有给母鸡喂抗菌素或类似物的蛋没有细菌的原因归于绿茶中所含儿茶素的杀菌作用。
当蛋在平盘上破开时，本发明的蛋在新鲜状态下可长时间具有强的蛋黄集结，强的蛋黄弹性及亮黄色，大的蛋白粘性。这由
图1例证。随着时间推移，蛋黄的亮黄色变成黄白色。
在后面将参照实施例作更详细地解释本发明。
实施例1高Vc含量的植物可由实施例1和2的方法生产。菠菜按下述方式栽培。粘土型土壤的植物生长力由坑道栽培至导电率(EC)值(是土壤肥沃性的指示)为0.01Ω-1而变得贫瘠。市售Sumitomo液体肥料2号(N10％，P5％，K8％)用水稀释，稀释的液体在土壤的垄之间施用达到施肥和给水之目的，每10a的用量示于表2(10a＝1000m2)。紧随播种之后只在全部土壤上给水。
表2
在对照的按现有技术方法栽培的田地中，用水是50-80t，所用N成分是每10a25kg，种植20天。
菠菜在播种20天和30天收获，该菠菜由国家营养研究所进行分析，所得结果示于表3。
表3 100mg中的总Vc值
*基于食品成分表实施例2种植小型西红柿(First tomato)的实施例将在下面说明。
粘土型土壤的植物生长力由多次栽培(高垄栽培)和坑道栽培至EC值为0.01Ω-1而变得贫瘠。商售Sumitomo液体肥料2号用水烯释，稀释的液体在全部土壤上施用或在土壤的沟槽之间施用达到施肥和给水之目的，每10a的用量表示在表4中。
表4
菠菜的Vc含量是687.5mg/100g，糖度是8-10。
相反，在对照的常规坑道栽培中，所用肥料量以N成分计是每10a24Kg，所用堆肥量以N成分计是每10a70Kg，因此肥料中的和堆肥中的N成分总量是每10a94Kg，所用水量是每10a320t，收获的西红柿量是8t，Vc含量是每100g20mg，糖度是3-4。
实施例3在本实验中，根据本发明母鸡用混有绿茶粉的饲料喂养，对该母鸡产的蛋进行检验。
1wt/wt％的绿茶粉被掺入到母鸡饲料中，该绿茶粉由上述JP，1,950,201的方法制备。
给100只28天大小的Rockhorn型母鸡喂饲料，同时对比母鸡的饲料中不掺入绿茶粉(100只母鸡)。
开始喂养约一周后，一些所产的蛋呈现发白半透明蛋白，而在开始实验时蛋白是浅黄色。
开始喂养约二周后，可观察到一定数量的所产蛋呈现发白半透明蛋白，一些所产蛋呈现无色透明的蛋白及令人不快的鱼腥味消失了。
开始喂养约三周后，多数所产蛋呈现无色透明蛋白。
开始喂养约一个月后，所产蛋的蛋白都呈现无色透明。蛋没有令人不快的鱼腥味，蛋白是粘性的，在长时间内不会破碎成片，母鸡排泄物的令人不快气味大大减小。图2表示从含绿茶粉饲料饲养的母鸡所产蛋的亮黄色蛋黄和粘性透明蛋白。图3表示从不含绿茶粉饲料饲养的母鸡所产蛋的黄白色蛋黄和较少粘性而较扁和半透明的蛋白。
实施例4按实施例3的相同方法产蛋，不同之处是绿茶量为1.5wt/wt％，所产蛋与普通蛋进行比较。
开始喂养约10天后，一些所产蛋呈现稍白半透明蛋白，而在实验开始时蛋白是浅黄色。
开始喂养约20天后，可观察到一定数量的所产蛋呈现稍白半透明蛋白，一些所产蛋呈现无色透明，令人不快的鱼腥味消失了。
开始喂养约30天后，多数所产蛋呈现无色透明状。
开始喂养约40天后，所产蛋的蛋白都呈现无色透明。蛋没有令人不快的鱼腥味，蛋白是粘性的，在长时间内不会破碎成片，母鸡排泄物的令人不快气味大大减小。
尽管本发明参考具体数值和实施方案进行了说明，但本领域的技术人员显然知道可以有各种改进和变化而不违背权利要求限定的本发明广泛的实质和方面。
权利要求
1.一种生产绿茶蛋的方法，包括在母鸡饲料中掺入0.1-10wt/wt％的绿茶粉。
2.权利要求1的生产绿茶蛋的方法，其中饲料是通过将植物蛋白与生的或干的绿色蔬菜物质混合并在乳酸菌存在下发酵制备的。
3.权利要求1的生产绿茶蛋的方法，其中绿茶粉的量是0.8-2.5wt/wt％。
4.权利要求1的生产绿茶蛋的方法，其中绿茶粉的量是1.0-1.5wt/wt％。
5权利要求1的生产绿茶蛋的方法，其中绿茶粉的维生素C(Vc)含量至少是约500mg/100g。
6.权利要求5的生产绿茶蛋的方法，其中绿茶粉是这样制备的将Vc含量至少约100mg/100g的绿茶叶进行短时热处理，干燥热处理过的绿茶叶，借助液氮冷冻干燥的绿茶叶，以及粉碎冷冻的绿茶叶。
7.一种绿茶蛋，其包括无色透明的蛋白，有强集结性、弹性和亮黄色的蛋黄。
8.权利要求7的绿茶蛋，是通过在母鸡饲料中掺入0.1-10wt％的绿茶粉生产的。
9.权利要求7的绿茶蛋，是通过在母鸡饲料中掺入0.1-10wt/wt％的Vc含量至少约500mg/100g的绿茶粉生产的。
10.权利要求7的绿茶蛋，是通过掺入0.1-10wt/wt％的Vc含量至少约500mg/100g的绿茶粉生产的，其中绿茶粉是这样制备的将Vc含量至少约100mg/100g的绿茶叶进行短时热处理，干燥热处理过的绿茶叶，借助液氮冷冻干燥的绿茶叶，以及粉碎冷冻的绿茶叶。
11.权利要求7的绿茶蛋，它是无气味的。
12.权利要求7的绿茶蛋，比常规蛋能贮存更长的时间。
13.权利要求8的绿茶蛋，其中饲料是通过将植物蛋白与生的或干的绿色蔬菜物质混合并在乳酸菌存在下发酵制备的。
全文摘要
本发明涉及无气味、无细菌、安全和卫生的蛋，它不会引起气喘和变异性的皮炎且能长时间保鲜。该蛋没有令人不快的鱼腥味，适于不经煮制而食用。该蛋是通过在母鸡饲料中掺入0.1-10wt/wt％的绿茶粉来产出的。
文档编号A23K1/00GK1147340SQ9611038
公开日1997年4月16日 申请日期1996年6月6日 优先权日1995年6月7日
发明者永田照喜治 申请人:株式会社永田农业研究所