专利名称：一种功能果汁饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种功能果汁饮料的制备方法。
背景技术：
用浆果类果实作成饮料，传统技术采用的是压汁方法，这种方法的缺陷是出汁率低，涩味重，果肉含量高，固形物有的高达90％，使果汁浑浊不清，作为果汁饮料，因它透明度不足，常温保存均质困难，易产生沉淀，影响品质。另外，现有技术也有这样的果汁制取方法，即采用糖液来对果实进行浸提，该法是将果实浸渍在糖液中，温度15-18℃，时间35-40天左右，可得到风味良好的果汁，但随着继续提取的进行，糖液浓度下降，糖酸比值低，果汁的口感会变差。并且这种方法所需时间长，设备周转率低，费用高等问题。另外，现有技术都没有充分考虑籽实的营养药用价值，对它们的利用率低。
发明内容
本发明针对浆果类果实制取饮料在工艺上存在的上述缺点，发明一种功能果汁饮料的制备方法，着重在于提高果汁的提取率，较好地保持原汁风味，另外还充分利用果实的籽实的较高的营养药理价值。
本方法是基于现有的用糖液浸提果汁的方法进行反复实验，首先是着眼于提高果汁的提取浓度和缩短提取时间，经实验在30℃左右用10-15天时间浸提和在40℃下用7-10天时间提取后判断，果汁液有明显的褐变现象，有损风味品质和感观。同时因提取温度增高，又存在腐败微生物滋生的问题。经反复研究，我们发现收获后的浆果类果实在高温下贮藏一定时间，可以活化果胶酶，使果皮和果肉组织发生软化水解，使果汁变得容易提取，提取率大大增高，不但可以保证果汁的天然风味、品质，而且提取时间可以显著缩短。第二是着眼于充分利用籽实的药用价值。
在以上研究实验的基础上，得到本发明的技术方案本发明方法是以浆果类果实为原料。
第一步是将浆果类果实洗净后在30℃-45℃环境下贮藏3-10天。由于高温环境，使浆果的呼吸代谢加速，果胶酶等酶系活力大增，可以提高新鲜水果的成熟度，果肉组织软化而变得易于提取。同时，因酶促反应，水果的天然香气大增，并且出汁率提高。贮藏时间4-5天尤佳。
第二步，将果实浸渍于40-75％高浓度糖浆中提取果汁成分，浸渍时间益在10-15天左右。为了提高果汁的品质与防止微生物滋生，最好是在低温下进行。但是温度过低，所需时间长，所以温度应保持在30℃以下，超过28℃-30℃，果汁的风味、色泽会进行变化，提取的最佳温度为15-16℃。本步骤中采用的高浓度糖浆可以是葡萄糖、果糖、蜂蜜、乳糖等单糖浆料或蔗糖、麦芽糖等双糖浆料。
第三步，将果实的籽实磨成浆料；第四步，将籽实浆料与蔗糖按1∶4-6的比例混合，加入1-2％的鸡蛋清和50-75％的水，充分搅拌，煮沸、过滤得籽实药效浆料。
第五步，将果实浆料与籽实药效浆料按2∶1-2的比例混合，得本功能果汁饮料。
本方法中对果实的贮藏温度、提取时间和温度的选取是经反复实验而选取的。取收获后的鲜桃，立即用清水洗净，擦干果实上的水，分别放入三只容器中，贮藏于15℃、30℃及40℃恒温器中，其中15℃恒温容器中为800克，30℃恒温器容器中为200克，40℃恒温器容器中为200克，分别采取在收获后立即提取、在贮藏5天后提取和在10天后提取的方式，提取时在容器中都加入浓度为65％的蔗糖液，使果实浸渍于糖液中，测定的各种状况下的出汁率、总酸、氨基态氮、吸光度的数据，结果见下表
经比较可见，浆果收获后在40℃下贮藏5天，在15℃左右提取鲜果汁，汁液提取率和成分提取率很高，风味品质都最好。所以，本发明的技术关键在于对进行果实高温贮藏，低温提取。
本方法采用的浆果最好为水蜜桃、桃子、樱桃等桃类水果。因其价格较低，而且药用价值高。根据大食家崔禹锡《食经》的记载，桃汁具有“养肝气”的功效。据《滇南本草》的记载，桃具有“通月经，润大肠，清心下积”的功效。据《随息居饮食谱》记载，桃具有“补心、活血、生津、涤热”的功效。《中草药大辞典》记载，“桃仁具有生津、润肠、活血、消积”的功效，还具有“破血行瘀，润燥滑肠，治经闭，症，热病蓄血，风痹”的功效。
本方法的可以大大提高果实的出汁率和缩短加工时间，能够保持果汁的天然风味，并且还充分利用了籽实的药性，补充完善了果汁的营养保健药理功效，使饮料既具有优质的天然风味，又具有较强的营养保健功能。
具体实施例方式
例1以下以桃子为例用本发明的方法制取果汁饮料首先，取鲜桃10公斤，洗净后在40℃环境下贮藏5天。
然后，将果实浸渍于浓度为70％蔗糖浆中，10天左右，提取果汁成分，提取温度为15℃。
第三步，将桃仁磨成浆料，料水比为1∶5。
第四步，将桃仁浆料与蔗糖按1∶5的比例混合，加入2％的鸡蛋清和75％的水，升温至80℃左右，保持1小时，充分搅拌，然后煮沸、过滤得药效浆料。
第五步，将果汁浆料与籽实药效浆料按2∶1的比例混合，得本功能果汁饮料。
对上述方法得到的果汁饮料的营养含量进行检测，发现每1700克含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物10克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.01克，硫氨素0.01克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克，还具有人体所必须的微量元素铬、硒等。
例2首先，取鲜水蜜桃20公斤，洗净后在45℃环境下贮藏4天。
然后，将果实浸渍于浓度为75％蔗糖浆中，15天左右，提取果汁成分，提取温度为16℃。
第三步，将桃仁磨成浆料，料水比为1∶5。
第四步，将桃仁浆料与蔗糖按1∶6的比例混合，加入1％的鸡蛋清和70％的水，升温至80℃左右，保持1小时，充分搅拌，然后煮沸、过滤得药效浆料。
第五步，将果汁浆料与籽实药效浆料按2∶2的比例混合，得本功能果汁饮料。
权利要求
1.一种功能果汁饮料的制备方法，它是以浆果类果实为原料，先将浆果类果实洗净后在30℃-45℃环境下贮藏3-7天；然后将果实浸渍于高浓度糖浆中，在30℃下提取果汁成分；将果实的籽实磨成浆料；再将籽实浆料与蔗糖按1∶4-6的比例混合，加入1-2％的蛋清和50-75％的水，充分搅拌，煮沸、过滤得籽实药效浆料；最后，按果汁浆料与籽实药效浆料按2∶1-2的比例混合调配，即得本功能果汁饮料。
2.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于果汁的提取最好在15-16℃温度下进行。
3.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于浸渍果实的时间益在10-15天左右。
4.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于果实的贮藏时间4-5天为最佳。
5.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于所述的浆果类果实以桃类为最佳，它们可以是水蜜桃、桃子和/或樱桃。
6.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于用于浸渍果实的高浓度糖浆可以是葡萄糖、果糖、蜂蜜、乳糖等单糖浆料或蔗糖、麦芽糖等双糖浆料，浓度为40-75％。
7.根据权利要求1所述的功能果汁饮料的制备方法，其特征在于籽实研磨时的料、水比为1∶5。
全文摘要
一种功能果汁饮料的制备方法,以浆果类果实为原料,先将浆果类果实洗净后在30℃－45℃环境下贮藏3－7天;然后将果实浸渍于高浓度糖浆中,在30℃下提取果汁成分;将果实的籽实磨成浆料;再将籽实浆料与蔗糖按1∶4－6的比例混合,加入1－2%的蛋清和50－75%的水,充分搅拌,煮沸、过滤得籽实药效浆料;最后,按果汁浆料与籽实药效浆料按2∶1－2的比例混合调配,即得本功能果汁饮料。本方法的关键是对果实进行高温贮藏,低温提取,可以大大提高果实的出汁率和缩短加工时间,能够保持果汁的天然风味,并且还充分利用了籽实的药性,补充完善了果汁的营养保健药理功效。
文档编号A23L2/04GK1385111SQ02113860
公开日2002年12月18日 申请日期2002年6月10日 优先权日2002年6月10日
发明者李德位, 陈明杰, 何顺清 申请人:重庆科苑本草生物研究所