专利名称：活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵果蔬汁饮料的制作方法。
背景技术：
乳酸菌对人体有健康作用，其表现为活性乳酸菌通过口服后可定殖于人体的肠道，有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。由于机体衰老、环境污染、饮食改变、滥用抗生素、放化疗等原因，往往会造成人体肠道内有益菌数量下降，导致肠道微生态失调，引起菌群易位，诱发内源感染，造成机体病变。通过食用活性乳酸菌发酵果蔬汁或含活性乳酸菌发酵液的食品组合物，可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，从而促进人体健康。
目前乳酸菌大多用于牛乳的发酵或泡菜生产，另外有报导利用乳酸菌发酵胡萝卜汁或蕃茄汁营养成份较为丰富外蔬菜汁，但此类蔬菜汁发酵后风味不好，消费者较难接受。但由于一般果蔬汁由于酸性，其pH较低或营养成份不完全，乳酸菌较难增殖生长。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，用该方法制作的果蔬汁饮料可使乳酸菌增殖，活菌数高达106cfu/mL以上。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，首先形成发酵基质，发酵基质中含有白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖、水，所述各组份的比例是
组份 重量(％)白葡萄汁 10-95％酵母粉 0.15-5.0％葡萄糖 0.15-5.0％其余为纯净水，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整pH值到6.0-7.0，再用乳酸菌发酵，制成活性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。
发酵基质中还含有适量乳清粉和蛋白胨。
所述的乳酸菌是嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或一种以上组合。
酸碱调节剂为碳酸钠。
酸碱调节剂为碳酸氢钠。
活性乳酸菌发酵液按2-99％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
活性乳酸菌发酵液按5-30％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
活性乳酸菌发酵液按5-15％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
本发明的有益效果是通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值，使活菌数高达106cfu/mL以上，此活菌或其分泌的代谢产物可定殖于人体的肠道，有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。
具体实施例方式
实施例1，一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，白葡萄汁中含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖等，通过添加酵母粉、葡萄糖制备成发酵基质(还可添加适量乳清粉)，再以碳酸钠或碳酸氢钠调整pH值至6.0-7.0，以120℃、15秒灭菌冷却至36-39℃，而后接入乳酸菌，乳酸菌可以是嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或一种以上组合，发酵至活菌数达108cfu/mL以上，冷却后即制成活性乳酸菌发酵液，最后把发酵液按常规工艺添加入果蔬汁饮料中。下述是活性乳酸菌发酵液的配方活性乳酸菌发酵液配方
剩余为灭菌纯净水实施例2含活性乳酸菌的橙汁饮料将果胶与白砂糖溶解后，与浓缩橙汁、香精混合后，以120℃、15秒灭菌冷却10℃以下，加入5％的活性乳酸菌发酵液，以灭菌纯净水定容后充填。4℃冷藏。
冷藏发酵苹果汁饮料配方
最后以灭菌纯净水定量。
实施例3含活性乳酸菌的苹果汁饮料将果胶与白砂糖溶解后，与浓缩苹果汁、香料混合后，以120℃、15秒灭菌冷却10℃以下，加入5％的活性乳酸菌发酵液，以灭菌纯净水定容后充填。4℃冷藏。
冷藏发酵橙汁饮料配方
最后以灭菌纯净水定量。
在本发明中，白葡萄汁可以替换为脱色脱酸苹果汁(只要是风味较弱的果蔬汁即可)，具体实施方案同上，所制成的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料具有相同特性。
权利要求
1.一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是首先形成发酵基质，发酵基质中含有白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖、水，所述各组份的比例是组份重量(％)白葡萄汁10-95％酵母粉 0.15-5.0％葡萄糖 0.15-5.0％其余为纯净水，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整pH值到6.0-7.0，再用乳酸菌发酵，制成活性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。
2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是发酵基质中还含有适量乳清粉和蛋白胨。
3.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是所述的乳酸菌是嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或一种以上组合。
4.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是酸碱调节剂为碳酸钠。
5.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是酸碱调节剂为碳酸氢钠。
6.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是活性乳酸菌发酵液按2-99％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
7.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是活性乳酸菌发酵液按5-30％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
8.根据权利要求1或2所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是活性乳酸菌发酵液按5-15％的体积比添加入果蔬汁饮料中。
全文摘要
本发明公开了一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖组成发酵基质，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整pH值到6.0－7.0，再用乳酸菌发酵，制成活性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值，使活菌数高达10
文档编号A23C9/13GK1883284SQ200510040778
公开日2006年12月27日 申请日期2005年6月23日 优先权日2005年6月23日
发明者李正华, 席文博 申请人:统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司